本帖最后由 颖澜澜 于 2012-6-8 09:53 编辑 5 _- Q' g4 V! }% M$ X/ z
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煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果最佳，最受人们欢迎。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理，用自来水无论怎么煮，煮到最后都是棕红色的绿豆沙。
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究其原因，煮绿豆汤变色与否，与水质有很大的关系。一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，在锅内一边煮着就会渐渐由绿色变为棕红色。所以要想做出碧绿解暑的绿豆沙，选用纯净水是最好的选择，纯净水属于去离子水，无论怎么煮，变色都微乎其微。 网上看来的方子大家学习一下~
. ?: E, `* G) s( n# C" ^ 原料：绿豆200克，纯净水适量（绿豆与纯净水的体积比为1:10） 【功效剖析】 绿豆味甘，性寒；归心，胃经；能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病有很好的辅助作用，对于高血压吃什么好，可放心食用绿豆。 做法： 1.# f: R3 l) f7 B& P0 b+ S0 {
绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。 2.
' `) u& y s6 n1 t锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。 3.
7 S0 m& d8 t6 o将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。 4.$ v- F' \( K. H3 I
大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。 5.
6 {/ w' I! {/ K% e# V用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。 6.
Q1 \1 o; D) ^0 o# e, D0 w' q" A! b捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 7.
) ]0 z: h a6 a% N0 ~/ {绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。 8.
6 g/ n. I6 m) R1 j盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。 7 s( [) C- w* |7 j- m
成功做绿豆沙5要点： 1.
6 ^' N) U- r/ C. [& s一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。 2.- e3 A( R# M+ P5 p3 K: d2 ^$ G5 A0 S
煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。 3.5 D; S9 S6 U( A) B* g9 f7 d; Y, r1 A
一次性加足水，煮的整个过程不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 4.
' m; d' j+ |: N$ U' Y放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。 5.+ R! L( K2 b9 d; f, ~& j h: [3 x1 D
捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
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发表于 2012-6-7 09:38
发表于 2012-6-7 10:00
