本帖最后由 颖澜澜 于 2012-6-8 09:53 编辑 : j+ a- h9 W2 f0 x! w
$ p7 u8 z& I& R1 C# H- U' p( t煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果最佳，最受人们欢迎。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理，用自来水无论怎么煮，煮到最后都是棕红色的绿豆沙。 + l! }% L- g3 @$ S, X2 d" o
+ ]" _1 z9 Z4 u究其原因，煮绿豆汤变色与否，与水质有很大的关系。一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，在锅内一边煮着就会渐渐由绿色变为棕红色。所以要想做出碧绿解暑的绿豆沙，选用纯净水是最好的选择，纯净水属于去离子水，无论怎么煮，变色都微乎其微。
网上看来的方子大家学习一下~
* c$ Q% e- B- w& h2 W# [6 l 原料：绿豆200克，纯净水适量（绿豆与纯净水的体积比为1:10） 【功效剖析】 绿豆味甘，性寒；归心，胃经；能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病有很好的辅助作用，对于高血压吃什么好，可放心食用绿豆。 做法： 1.
$ P& v; P5 W" }6 h! X' `' a* p绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。 2.
7 Z0 e4 H% {9 ?! _锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。 3.% r6 k# G/ Q& ~. C& I
将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。 4.
0 O7 I9 c5 i; t* d2 F0 t5 h: n1 c大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。 5.2 @/ t p2 F+ a8 i/ O3 s) Z
用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。 6.$ B/ Z9 i9 C2 ?% j5 t
捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 7.
5 I2 `) H1 H4 ~" L# Q绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。 8.
* w3 S" H; ~7 A- N( G盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。 7 ]6 u. t% ~5 n% B) K2 N9 l7 V
成功做绿豆沙5要点： 1.- |4 d0 a/ V+ v: s
一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。 2.
8 Z @) \; w7 t4 g3 S" `煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。 3.% c0 n3 T! H% z
一次性加足水，煮的整个过程不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 4.
+ A2 J) W- m/ ?( e Q0 q: u/ z放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。 5.
: D7 Y/ K& u0 X/ I捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
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发表于 2012-6-7 09:38
发表于 2012-6-7 10:00
