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家庭烹饪技巧－－炒蔬菜怎样保持鲜绿

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纯妈

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-2-18 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？
( ~4 u" P! U2 g# A7 \( K- y    1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
5 G  Y% S( x* w. ]6 N- P9 V    2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。  H. R+ U* B2 v  V# W; f
1 N& z( c! {* d

" q4 h# t1 X( n3 N9 q) [
2 N9 D2 `- k/ A, X:wanwan58:
: n; Q0 z8 T2 V% }0 d* V+ Y; W' w( l$ [6 g6 j( p; P0 W

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淘气包

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沙发
发表于 2009-2-18 20:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我儿子喜欢吃绿色蔬菜，这个方法可以学学！:wanwan79: 6 E  e: ~8 v4 V3 l8 M% N8 m( y
* E9 W0 S" E( R6 f2 T
:wanwan15:         :wanwan15:              :wanwan15:              :wanwan15:
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蛋蛋妈妈

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板凳
发表于 2009-2-18 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下:wanwan79:
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悦妈咪
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地板
发表于 2009-2-19 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢LZ分享:wanwan61:
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乐乐王子

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发表于 2009-2-20 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常好。
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欣儿妈妈
悦宝宝

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发表于 2009-2-21 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在才知道 :wanwan79:
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佳佳
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博士后

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发表于 2009-2-22 13:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习:wanwan61:
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-2-22 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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guoguo2007
依果妈妈

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发表于 2009-2-24 20:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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程子
家和万事兴

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发表于 2009-2-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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lily-770820

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发表于 2009-2-27 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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