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[老陕特色菜]

秀秀老妈的手艺—薄如蝉翼的美味“菜卷”

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旺仔妈咪

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2006-08-09 
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楼主
发表于 2012-10-18 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 旺仔妈咪 于 2012-10-18 14:28 编辑 : B4 i+ w% R4 a6 n9 d3 `& t
! s1 Q& e  s) I+ X4 O) y$ T: K) z
周末在家，老妈说最近的韭菜不错，突然就想吃老妈做的菜卷，陕西人又叫“纸卷”，其实在外边也吃过别家的菜卷，总觉得和老妈做的相比少了点什么。老妈的菜卷真的是皮薄如纸，而且很劲道，馅料十足，吃起来很过瘾的。于是跟老妈说，要把她的菜卷制作过程发到网络上，老妈一听，立刻严肃起来，边做边跟我叙述每一步的技术要领，呵呵，好负责任啊！
+ j+ G  r9 O% Z0 W5 T& i4 ^4 p- H% h; `首先第一步，和面，老妈说面要活的软硬适中，比饺子面略硬，活好后饧上15分钟，然后用擀面杖擀皮，擀皮可是个技术活，老妈说皮一定要擀的薄而均匀，慢慢擀，一次不要用太大力，边擀边摸摸哪里厚哪里薄，然后把厚的地方用擀面杖卷起来擀薄，所谓难者不会，会者不难，看着老妈熟练的把一个面团左擀右擀，不一会儿就擀成了一张薄薄的面皮。
, ]8 v, O9 U0 p, y& H; s. C( L9 F) d) K0 W
7 _( q. i1 O5 r1 T8 G, x5 _2 Z3 a) F- L# N

* I" X* c! A4 L, j- W9 {

9 [$ q& A$ Z% o% i3 y9 b( K6 W0 O  g8 y

点评

芝麻开门@xa  最后，放上辣椒，看着真香~~  发表于 2012-10-21 13:40
叶子轩妈妈  想吃~  发表于 2012-10-19 13:20
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 88 + 66 妈妈的手艺真赞呢！

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颖澜澜
馨馨妈

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沙发
发表于 2012-10-18 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，看起来好好吃呀
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旺仔妈咪

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板凳
发表于 2012-10-18 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子
% i) A6 L7 N( ~* Y8 A8 f/ l0 k4 F$ ~1 E6 N+ G2 R( M
谢谢，我还不太会发图片帖，很多解说词没办法发上去，呵呵！
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樱与橡皮树

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地板
发表于 2012-10-18 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来很美味啊
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滋润的金鱼

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发表于 2012-10-18 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢旺仔姥姥
. E* m& M& l& m. ]& q* {; t" b8 }看着很美味！！！
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旺仔妈咪

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发表于 2012-10-18 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚才在发图的时候，还有同事过来问说，皮擀那么薄，蒸出来太软了，都没办法拣到盘子里去。呵呵，这个问题不是问题，老妈有个诀窍，保证一个也不会烂，菜卷出笼后，先别急着取出来，让它晾两分钟，等表面的皮不湿了，然后把一块干净的布铺上去，把箅子或盘子盖在上面，然后来个乾坤大反转，呵呵，菜卷就完整无好的被从笼屉里取出来了，然后再等一下，背面的水分干了，就可以装在盘子里开吃了，保证筋筋道道，满口留香！有图有真相，看图哦. ~0 W3 o' D* y3 Y+ q& v

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旺仔妈咪

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发表于 2012-10-18 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 滋润的金鱼 的帖子) m3 w8 h# v( `
) t9 S& I7 |7 o8 q8 Z1 ]# ~; e
谢谢！
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蝶ルde幻想
希希妈

上初中

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发表于 2012-10-18 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错！
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凡星果
果果

初中毕业

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发表于 2012-10-18 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个季节，吃菠菜的也很好哟。

点评

旺仔妈咪  是的哦，我们家一般都用菠菜烙菜盒子吃呢，外酥里嫩，可好吃了。  发表于 2012-10-18 16:17
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旺仔妈咪

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发表于 2012-10-18 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 凡星果 的帖子- B4 A! j' C; i# Z" B2 d0 z. o
6 r( U$ f  z2 G9 K7 e$ G
是的哦，我们家一般都用菠菜烙菜盒子吃呢，外酥里嫩，可好吃了。
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旺仔妈咪

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发表于 2012-10-18 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个季节，吃菠菜的也很好哟。
是的哦，我们家一般都用菠菜烙菜盒子吃呢，外酥里嫩，可好吃了。
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筱笑翛

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发表于 2012-10-18 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法有意思，从中间掏个洞

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旺仔妈咪  这样做的话，四面都卷的很均匀，菜卷厚薄一致。  发表于 2012-10-18 16:21
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旺仔妈咪

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发表于 2012-10-18 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法有意思，从中间掏个洞
这样做的话，四面都卷的很均匀，菜卷厚薄一致。
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东东亲娘

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发表于 2012-10-18 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
韭菜粉条馅的最好吃

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旺仔妈咪  我儿子不吃鸡蛋，所以老妈做了两种馅儿，另一种就是鸡蛋韭菜粉条的，呵呵！  发表于 2012-10-22 15:50
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豌豆
豌豆公主

贵宾

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发表于 2012-10-18 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肚子好饿啊！！！香！
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342613986
七一妈

高中毕业

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发表于 2012-10-18 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都好吃啊
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无忧无虑的鱼儿

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17#
发表于 2012-10-18 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
知道了如何才能不烂，不错，特爱做菜卷的人，认真学习了，明这样做
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杏儿
薇薇妈

小学毕业

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发表于 2012-10-19 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊
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艺婷妈

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发表于 2012-10-19 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: _' ]- ?, ~/ B& |* e3 |+ w3 T/ J$ l3 S6 m; R% a) n6 {
皮好薄哦，馋
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