本帖最后由 ag6365 于 2012-10-18 17:14 编辑
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大家不要一看到北海道就想起小日本的罪恶行径哈，这只是个蛋糕的名字而已~~~~ 给我家小朋友做了一个生日蛋糕，被博主推了首页，心里那个美呀！！！！！ 刚好看到组织比赛，本着积极参与的心态，再来秀一把自己做的其他作品！！ 各位妈妈可以多多交流，我们共同为自己和家人打造幸福的味道！ 关于北海道戚风蛋糕，非常推荐大家试试 软香的戚风配上滑爽的香草奶油馅 像吃冰淇淋一样美味，让我们的味蕾来一次愉快的旅行！ （蛋糕里夹的香草奶油馅是我做好的，当时做时没来得及拍图，我会给大家尽量说详细一些）
5 m# f1 `/ o9 C; ]& v' k. K【北海道戚风蛋糕】 配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
' `1 G: {6 {" y) F: s- q' h( T- X烘焙：烤箱中层，上下火180度，约13分钟。 先来说说北海道戚风蛋糕的做法： 1、将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开（注意哦：放蛋白的盆里必须无油无水，我一般都是用布擦干盆后再用软纸把盆里的水分沾干，这样打发蛋白很容易） 2、将50克细砂糖分三次加入蛋白，并将蛋白打至湿性发泡的状态（普通的戚风蛋糕要打至干性，我们做的北海道戚风因为要比较柔软，打至湿性就可以了，后面有实物图） 第一次蛋白打至比较粗的鱼眼泡状时，加入1/3白砂糖，进行搅打 第二次蛋白打至比较浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/3白砂糖，继续搅打! \9 O* P8 }0 J" m& y
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蛋白表面出现纹路时，加入剩下的1/3白砂糖，继续搅打
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; m. ~2 j$ H9 Z& \% f再继续打哦，别怕手酸，所以我觉得买个电动打蛋器还是好，打到湿性发泡的程度就可以了7 W- a& }! k; E6 P6 G
什么叫湿性发泡呢，看我的图，就是蛋白拉起来呈弯曲的小角。如果是干性发泡，就是蛋白拉起来呈短小直立的尖角，很抱歉没有干性发泡的图，下次我做戚风的时候给大家发上来) X: k5 d( w/ b* E# S
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蛋白打成这样就可以了，放冰箱冷藏室，接着处理蛋黄（根据我做的经验，怕蛋白消泡的妈妈先把蛋黄的工序做好，再处理蛋白也可以哈）+ ?9 t# F- p D' z1 v
3、蛋黄加入剩下的30克细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。( t( [! }+ N1 Z
（弄的不太好看，不要鄙视我）
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4、加入过筛的低筋面粉，拌成均匀的面糊。（这个面粉一定要过筛，否则容易结成疙瘩，影响口感）, v, ^8 k q9 J2 G2 Y2 S
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5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀。（这一步和第六步很重要哈，一定要使用翻拌的手法，千万不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕口感）
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$ D# w/ t( e+ l7 D6、把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。3 X, X8 m4 P3 m# _' y* F0 U
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$ C% q5 T6 v1 s, ]3 ^8 I- X7、将面糊装入纸杯，6、7成满即可。千万不要装得太满，以免一会烘焙的时候溢出。
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8、烤好的蛋糕，香喷喷，直接吃就很好吃，不过我们还要给它加点香草奶油馅，让其自然冷却吧。& U) [# e' }5 j# N! i9 ?' J1 P
（烤箱的温度和时间是参考，我的烤箱是18升的，大家可以根据自己烤箱的体积变化下时间，一般来说，烤箱越大，时间越长）
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香草奶油馅的做法：（因为我是提前做好的，当时没拍照，所以无图）
- `( `$ t' B" y' s" c; K【香草奶油馅】
4 G1 {8 ?/ {! G }. g, U: K% H+ ^配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML, H8 W4 w; q6 m* ~- J' ~; b
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。（不要把蛋黄打到体积蓬发了）4 k4 k' i3 q* [2 j
2、低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛后倒入蛋黄糊里。轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。（翻拌）5 n" j# a, ~& i. I6 d
3、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。（一定不要着急哦，要不然蛋黄就烫熟了）
5 ~) b) v, H7 X! F8 q4、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。（香草精没有可以不加）
* u( p$ a% a. u, X$ R+ Q5、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。把煮好的蛋乳泥倒入坐在凉水的碗里。（蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。）
6 ]4 X1 H* H; M4 d( R9 i/ Y6、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。（煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。）
8 z P5 E9 D3 }7 q9 k6 ]7、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。（打发动物性淡奶油的时候要注意，盆子和打蛋器头上一定要保证无油无水哦，否则不好打发，另外，我推荐大家，尤其是新手用安佳或者欧登堡的动物淡奶油，因为很多朋友说雀巢的淡奶油老是挺稀的，不太好打发哦，我自己用的是安佳的）
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蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
( H+ [7 ^" u6 p铛铛铛铛，美味的蛋糕出炉了！& ^1 Y! X7 |1 I9 b* h1 E" f7 m
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发表于 2012-10-18 11:53
