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楼主
发表于 2012-10-18 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ag6365 于 2012-10-18 17:14 编辑 # d8 T2 b1 C# V2 m4 J" J

6 `* G6 g, F4 \5 K/ R3 g
大家不要一看到北海道就想起小日本的罪恶行径哈,这只是个蛋糕的名字而已~~~~
给我家小朋友做了一个生日蛋糕,被博主推了首页,心里那个美呀!!!!!
刚好看到组织比赛,本着积极参与的心态,再来秀一把自己做的其他作品!!
各位妈妈可以多多交流,我们共同为自己和家人打造幸福的味道!
关于北海道戚风蛋糕,非常推荐大家试试
软香的戚风配上滑爽的香草奶油馅
像吃冰淇淋一样美味,让我们的味蕾来一次愉快的旅行!
(蛋糕里夹的香草奶油馅是我做好的,当时做时没来得及拍图,我会给大家尽量说详细一些)
0 e, c# f3 R" l% Y( {' y
北海道戚风蛋糕
配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克
  }' I$ W* }( T/ N: k8 z烘焙:烤箱中层,上下火180度,约13分钟。
先来说说北海道戚风蛋糕的做法:
1、将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开(注意哦:放蛋白的盆里必须无油无水,我一般都是用布擦干盆后再用软纸把盆里的水分沾干,这样打发蛋白很容易)
2、将50克细砂糖分三次加入蛋白,并将蛋白打至湿性发泡的状态(普通的戚风蛋糕要打至干性,我们做的北海道戚风因为要比较柔软,打至湿性就可以了,后面有实物图)
第一次蛋白打至比较粗的鱼眼泡状时,加入1/3白砂糖,进行搅打
第二次蛋白打至比较浓稠,呈较粗泡沫时,加入1/3白砂糖,继续搅打) Y8 Z. v8 D5 O& d% F7 S
7 p  D6 \/ u3 {+ |% V, H
7 s6 f0 J6 z% F4 N8 F
蛋白表面出现纹路时,加入剩下的1/3白砂糖,继续搅打
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$ U- O. ~& q9 T4 n再继续打哦,别怕手酸,所以我觉得买个电动打蛋器还是好,打到湿性发泡的程度就可以了; u+ L% s3 Y# s9 {2 }, w
什么叫湿性发泡呢,看我的图,就是蛋白拉起来呈弯曲的小角。如果是干性发泡,就是蛋白拉起来呈短小直立的尖角,很抱歉没有干性发泡的图,下次我做戚风的时候给大家发上来
4 L( D- ~+ X' Q$ B$ B5 Z2 P" W! g3 v0 E& a* ]& T

" X% s% S# z) a0 b蛋白打成这样就可以了,放冰箱冷藏室,接着处理蛋黄(根据我做的经验,怕蛋白消泡的妈妈先把蛋黄的工序做好,再处理蛋白也可以哈)# z% m% z% ]' Q9 l
3、蛋黄加入剩下的30克细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。0 i; x0 i+ C4 L% r8 D
(弄的不太好看,不要鄙视我)
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% p& e+ r* U1 r) `6 `4、加入过筛的低筋面粉,拌成均匀的面糊。(这个面粉一定要过筛,否则容易结成疙瘩,影响口感)- U( b% m, ^6 o! q' [+ b. ]
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* [) a0 _4 T" {3 Q
# l% K$ q7 J$ Y% q! S
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀。(这一步和第六步很重要哈,一定要使用翻拌的手法,千万不要划圈搅拌,以免蛋白消泡,影响蛋糕口感)
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6、把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。/ Z8 e$ C# f' G& A* M9 ]" v9 p

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! \6 n. F' G1 D7、将面糊装入纸杯,6、7成满即可。千万不要装得太满,以免一会烘焙的时候溢出。: ~" t( |+ e- ]0 t# P/ T
(一般的北海道戚风是用我图左上角的小纸杯子盛的,因为我这样的纸杯只剩一个了,所以其余的用的是硅胶的软杯,不过看着花花绿绿的,蛮好看)5 D2 @  h3 k' G8 h' v( [

6 W6 U5 a9 x  L! R! j$ E
' b( D* F) D6 U; I6 J8、烤好的蛋糕,香喷喷,直接吃就很好吃,不过我们还要给它加点香草奶油馅,让其自然冷却吧。# I0 I3 p0 \, V* z! @0 |3 ~/ a; \
(烤箱的温度和时间是参考,我的烤箱是18升的,大家可以根据自己烤箱的体积变化下时间,一般来说,烤箱越大,时间越长)0 G, N3 t* z& E+ O0 ]$ D

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3 K! v7 v* L( b$ q; ~香草奶油馅的做法:(因为我是提前做好的,当时没拍照,所以无图)5 p: H5 P0 v8 ~5 m9 \
香草奶油馅$ t' o3 c5 n, a5 V9 y
配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML
6 ~7 S) x5 N1 S  A* y# t+ B# f1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。(不要把蛋黄打到体积蓬发了)
) Y5 c- p# K# V, c2、低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛后倒入蛋黄糊里。轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。(翻拌); U& O9 V; K+ D/ R( _% a
3、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。(一定不要着急哦,要不然蛋黄就烫熟了)
  ~: v# @  x* P0 ]8 f5 K4 X4、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。(香草精没有可以不加)
% g5 J, e: @9 N5 `5、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。把煮好的蛋乳泥倒入坐在凉水的碗里。(蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。)
' _( `  n# q$ i. |6、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。(煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。)
7 X0 i2 K5 ?/ n) B' h7、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。(打发动物性淡奶油的时候要注意,盆子和打蛋器头上一定要保证无油无水哦,否则不好打发,另外,我推荐大家,尤其是新手用安佳或者欧登堡的动物淡奶油,因为很多朋友说雀巢的淡奶油老是挺稀的,不太好打发哦,我自己用的是安佳的)

6 y" d7 n: @( b& i' x! S! ?! D3 S* `( E7 R/ N0 P
蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
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铛铛铛铛,美味的蛋糕出炉了!" ~. S7 P3 q5 k4 H2 y, f

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颖澜澜  期待哦  发表于 2012-10-18 14:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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我咋只看到两张图?

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ag6365  更新完了哦!  发表于 2012-10-18 21:14
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大家不要一看到北海道就想起小日本的罪恶行径哈,这只是个蛋糕的名字而已~~~~给我家小朋友做了一个生日蛋糕 ...
期待哦

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等着看美味

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ag6365  更新完了哦!  发表于 2012-10-18 21:13

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图呢图呢?又是坑

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ag6365  更新完了哦!  发表于 2012-10-18 21:14

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等着看美味
更新完了哦!

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图呢图呢?又是坑
更新完了哦!

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回复 筱笑翛 的帖子5 B* C+ {1 T# `7 z/ k

+ r3 N) _5 l; n- p) v更新完了哦!
多多妈小月

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帮顶!!!美味!!!

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回复 lpchina 的帖子
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6 J% ^6 G1 p, J) o& Y谢谢帮顶哈,其实没指望第一名,就是看上8寸的比萨盘了,呵呵!

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怎么这次的帖子超级详细,还点击率不高尼,下次再发一个吧

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回复 ag6365 的帖子% F2 p/ U% }, F3 b

8 f" n. H, y$ }" k3 B( g加油啊
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回复 ag6365 的帖子
* e6 N, ^2 l( F9 X7 b
% e8 o2 b! P5 u' u7 ~" |4 ]' ^行啊

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回复 wangjingjings 的帖子1 X; y" b/ E  t$ c% R2 P4 b

0 |. S4 Y  u' n( e/ j. z谢谢哦~!
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【烘焙参赛秀】+软糯的北海道戚风蛋糕
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