本帖最后由 ag6365 于 2012-10-18 17:14 编辑
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大家不要一看到北海道就想起小日本的罪恶行径哈，这只是个蛋糕的名字而已~~~~ 给我家小朋友做了一个生日蛋糕，被博主推了首页，心里那个美呀！！！！！ 刚好看到组织比赛，本着积极参与的心态，再来秀一把自己做的其他作品！！ 各位妈妈可以多多交流，我们共同为自己和家人打造幸福的味道！ 关于北海道戚风蛋糕，非常推荐大家试试 软香的戚风配上滑爽的香草奶油馅 像吃冰淇淋一样美味，让我们的味蕾来一次愉快的旅行！ （蛋糕里夹的香草奶油馅是我做好的，当时做时没来得及拍图，我会给大家尽量说详细一些） : a1 {0 h% T3 b+ ?) {" w
【北海道戚风蛋糕】 配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
- l) U, L/ V) b3 o8 [% T9 \: G烘焙：烤箱中层，上下火180度，约13分钟。 先来说说北海道戚风蛋糕的做法： 1、将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开（注意哦：放蛋白的盆里必须无油无水，我一般都是用布擦干盆后再用软纸把盆里的水分沾干，这样打发蛋白很容易） 2、将50克细砂糖分三次加入蛋白，并将蛋白打至湿性发泡的状态（普通的戚风蛋糕要打至干性，我们做的北海道戚风因为要比较柔软，打至湿性就可以了，后面有实物图） 第一次蛋白打至比较粗的鱼眼泡状时，加入1/3白砂糖，进行搅打 第二次蛋白打至比较浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/3白砂糖，继续搅打" L: M- l3 |) k
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蛋白表面出现纹路时，加入剩下的1/3白砂糖，继续搅打
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再继续打哦，别怕手酸，所以我觉得买个电动打蛋器还是好，打到湿性发泡的程度就可以了
4 W' l, E: R" M3 H什么叫湿性发泡呢，看我的图，就是蛋白拉起来呈弯曲的小角。如果是干性发泡，就是蛋白拉起来呈短小直立的尖角，很抱歉没有干性发泡的图，下次我做戚风的时候给大家发上来
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蛋白打成这样就可以了，放冰箱冷藏室，接着处理蛋黄（根据我做的经验，怕蛋白消泡的妈妈先把蛋黄的工序做好，再处理蛋白也可以哈）
Q9 i" v I. S# I! A! p3、蛋黄加入剩下的30克细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。) b& a, E* M) E- d) ~8 b
（弄的不太好看，不要鄙视我）
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2 f# Q- `" u; o4 p4、加入过筛的低筋面粉，拌成均匀的面糊。（这个面粉一定要过筛，否则容易结成疙瘩，影响口感）& M2 y! H) K8 Z) K3 @ w
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1 H. `% q; U2 w: R+ d: j* I5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀。（这一步和第六步很重要哈，一定要使用翻拌的手法，千万不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕口感）
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6、把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。' a$ H2 W3 W4 {9 {% D# J
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7、将面糊装入纸杯，6、7成满即可。千万不要装得太满，以免一会烘焙的时候溢出。
9 }+ d8 a' J& t1 t0 n: R0 F5 [（一般的北海道戚风是用我图左上角的小纸杯子盛的，因为我这样的纸杯只剩一个了，所以其余的用的是硅胶的软杯，不过看着花花绿绿的，蛮好看）
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- [$ ], i. {% \% E8、烤好的蛋糕，香喷喷，直接吃就很好吃，不过我们还要给它加点香草奶油馅，让其自然冷却吧。( ?; w! e/ h0 m9 n
（烤箱的温度和时间是参考，我的烤箱是18升的，大家可以根据自己烤箱的体积变化下时间，一般来说，烤箱越大，时间越长）5 P& c/ {. `& a
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香草奶油馅的做法：（因为我是提前做好的，当时没拍照，所以无图）6 j1 W2 t7 \! v: G
【香草奶油馅】. q& s! q1 f' |) {6 Z* |
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
Z6 m- d0 a4 `: c5 W& w+ K% S! d1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。（不要把蛋黄打到体积蓬发了）# h/ p, a7 o, c# @* y) Z
2、低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛后倒入蛋黄糊里。轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。（翻拌）/ I3 A3 j9 f8 o/ l
3、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。（一定不要着急哦，要不然蛋黄就烫熟了）6 E$ p. J' |' `4 c
4、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。（香草精没有可以不加）9 N1 n! M! ~6 b# W
5、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。把煮好的蛋乳泥倒入坐在凉水的碗里。（蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。）& h( |: h% o6 }* n r1 Q6 K8 X
6、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。（煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。）! v0 P/ p- N @6 x% K4 R8 ]. C
7、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。（打发动物性淡奶油的时候要注意，盆子和打蛋器头上一定要保证无油无水哦，否则不好打发，另外，我推荐大家，尤其是新手用安佳或者欧登堡的动物淡奶油，因为很多朋友说雀巢的淡奶油老是挺稀的，不太好打发哦，我自己用的是安佳的）$ l: E1 S: {3 V: H$ O I# s4 O U
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蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
: f- q2 Y8 Z/ X% f T铛铛铛铛，美味的蛋糕出炉了！
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发表于 2012-10-18 11:53
