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【有奖话题】好吃的饺子来啦！大家来说一说拌饺子馅的独门秘方？ ...

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颖澜澜
馨馨妈

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楼主
发表于 2012-12-19 23:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-12-20 00:18 编辑 * ?% u8 X, [5 S8 p

7 z  O1 R. ~4 X! i) N! i, ?吃饺子啦～冬至马上就要来了，亲们是不是正在准备一顿丰富的饺子宴呢！饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。而且孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用饺子馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种饺子馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配。饺子常用的馅料有几种，比如猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉等～; O" g: A. X+ ?' d5 h" B

( l$ |( R, s7 a. {) }1 O
- t; T8 p, ~) X要想拌好吃的饺子馅也不是件容易的事呢，比如菜和肉的比例，以及添加调料的种类等等，亲们有什么独特的秘方？快来分享吧～
/ m  ~6 Y! u" P: y% \" ^分享有奖：* a# g$ @5 V" Y8 h1 \; q3 z
               经验：25-35
/ ]3 Q* g: h) _! A$ \' q# c               豆豆：20-30
5 s8 U0 C9 N2 h. ]6 Y
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梅梅

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沙发
发表于 2012-12-20 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饺子馅 有条件的话自己剁  那样的馅比较劲道   比绞肉有嚼头
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小湾妈妈

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板凳
发表于 2012-12-20 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我没有单独独拌过饺馅
8 C3 i, i' ]# J* M3 `在娘家，妈妈拌饺馅时会煮花椒水，馅里放鸡蛋，香油，味道鲜美$ `9 v& t3 h4 d6 g8 m/ a; C
在婆家，婆婆拌饺馅时放面酱，很有特色，别有一番风味呢~
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发表于 2012-12-20 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饺子是我家两男人的最爱，因此我关于饺子的制作最有发言权  ]0 ?0 p0 c7 k+ c6 B$ Z, F- w" V% |
拌肉馅时放好调料，在肉馅里要加些香油，一定要加点水朝一个方向搅，边搅边加水，搅好后再放韭菜，莲菜，萝卜等菜菜，菜菜也要放点调料放完菜菜后，再和搅肉时同方向使劲搅，搅到菜和肉糊到一起就OK: ^4 i( |1 q% z+ m) P" b+ K! p8 v9 j' N- I
再说和面，和面一定要加一个鸡蛋，这样煮出来的饺子不会站在一起，而且饺子皮不易烂

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颖澜澜  和面放一个鸡蛋，学习了！  发表于 2012-12-20 18:07
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芝麻开门
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2014口碑王

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发表于 2012-12-20 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家妈妈做饺子，都是买的肉馅，然后回去自己添加莲菜，葱花什么的自己拌。
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豆豆VS暖暖
蛋蛋妈

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发表于 2012-12-20 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
每次都是放好盐和五香粉后加入花椒粉
5 m; w- @8 ~  r3 x" S) V感觉忒别香6 \; }$ q+ ^  F3 w) ?
0 _; V8 M: @! |, W8 a: G% O
前几天看电视上放家乐浓汤宝9 D5 m: s7 _( }+ p1 W- L7 c: v
我没有试过

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颖澜澜  感谢分享  发表于 2012-12-20 18:06
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颖澜澜
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发表于 2012-12-20 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
每次都是放好盐和五香粉后加入花椒粉! u% C: x; K; h0 M1 W
感觉忒别香
感谢分享
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颖澜澜
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发表于 2012-12-20 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饺子是我家两男人的最爱，因此我关于饺子的制作最有发言权0 ]  \7 {; K- p/ q
拌肉馅时放好调料，在肉馅里要加些香油，一 ...
和面放一个鸡蛋，学习了！
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飘然轻落的叶--
森淼妈

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发表于 2012-12-20 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己剁肉是必须的，打个鸡蛋，还有就是加入潼关面酱。（潼关面酱真不错，很香，比在超市买的好）
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蛋蛋2005

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发表于 2012-12-21 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近电视上煮饺子，拌饺子馅都放浓汤宝，也不知好不好，我平时拌馅就放点十三香，感觉也很不错滴
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小囡妈妈
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发表于 2012-12-21 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的独门绝技：+ c9 ]; }% Z8 ?# l% J2 d# N' S5 n; n
拌肉馅时加入盐、生抽、姜粉、花椒粉，卤汤（这是重点：我经常在家里做带把肘子、酱牛肉、卤鸡爪，所以专门在冰箱存放了卤汤，每次拌馅时舀上两勺，用开水化开），然后朝一个方向使劲搅，这个过程叫做打馅。经过这样处理过的饺子馅肉嫩，而且咬开后整个饺子馅就像个小肉丸，不散开。如果是芹菜、茴香、野菜的就多加些水，韭菜的少加一点。
6 V/ L) t5 x& o2 n3 `. Y* l肉馅打好后，加上蔬菜，葱花，烧好热油泼到葱花上，搅拌均匀，OK！3 d/ F) W3 O, @3 J
凡是来我家吃过饺子的朋友都赞不绝口呢！

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颖澜澜  看得我口水都出来了  发表于 2012-12-21 16:24
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天上星亮晶晶

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发表于 2012-12-21 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
孩子比较喜欢韭菜和肉的饺子，一定要自己剁肉，再拿煮好的花椒大料水浇进去。
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pretty_pink

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发表于 2012-12-26 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饺子是老公儿子的大爱：肉馅是自己买回来剁的，剁碎后，加葱末，姜末，盐，酱油，然后拿热油浇在葱姜末上，拿筷子朝着一个方向使劲搅，搅到肉陷成一个团，那个时候肉馅已经上劲了，吃起来有嚼头。搅好肉陷后，然后再根据自己喜欢吃的蔬菜，剁碎搅拌均匀，美味的饺子陷就好了哦~！

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颖澜澜  感谢分享  发表于 2012-12-26 15:40
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发表于 2012-12-26 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老爸做的饺子超级好吃。
+ ?, {% x( }# f6 K他告诉我的秘诀是：拌饺子馅的时候，给里面加一点白糖，饺子馅特别鲜。3 w5 Z" u' F# J! A. @
大家有机会可以试一试。

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颖澜澜  感谢分享  发表于 2012-12-26 15:41
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颖澜澜
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发表于 2012-12-26 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饺子是老公儿子的大爱：肉馅是自己买回来剁的，剁碎后，加葱末，姜末，盐，酱油，然后拿热油浇在葱姜末上， ...
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颖澜澜
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发表于 2012-12-26 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老爸做的饺子超级好吃。; J2 R8 N/ U% e4 K+ I& y
他告诉我的秘诀是：拌饺子馅的时候，给里面加一点白糖，饺子馅特别鲜。5 d; I- N$ Y$ X. C' M
大家有机会 ...
感谢分享
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zhang_0206

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发表于 2013-1-4 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
拌馅里，喜欢在肉馅里放点老抽，十三香，葱姜末，烧点花椒油，再放点香油，少量糖，盐，味精，特别香。
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