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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-2-18 11:37 编辑 2 d- h5 c9 Y2 L* Z, q" a
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7 w: E# D( ], T9 V/ Y8 p2 o" w3 ^& T( u“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年!赶紧学起来吧，成功做开屏鱼的6大秘笈分享。
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1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。( ]" {; K8 _ P
2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
$ d9 q9 N1 L d1 e# K3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
! z$ p# B$ ? m, ]3 k4 d/ b. `4、去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。0 {8 m: p* p4 X$ _
5、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。3 ]' J1 I: d( G8 v3 I+ y
6、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
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发表于 2013-2-18 11:37
