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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-2-18 11:37 编辑 , L) s4 }# w& d" B3 N3 @3 d
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“无鱼不成席”,鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养,当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀开屏鱼”做法不算难,但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中,好似在热情地欢迎嘉宾,也好像在热烈地拥抱新的一年!赶紧学起来吧,成功做开屏鱼的6大秘笈分享。6 B$ Z* r: Q, H7 E8 ^
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1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。
$ h" \5 Z" F, o$ f3 v6 z2、切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。
5 a4 H; T8 d$ p/ ^* r, O* z3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
) u4 S9 |9 n% l" _8 }7 F" O7 }" ~4、去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。+ Y P8 ]( c( y6 E( ?
5、食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
1 U+ ~9 q4 R: N& D6、蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
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