颖澜澜

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( P0 x. S- h3 W# s8 o% Y* U) M“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年!赶紧学起来吧，成功做开屏鱼的6大秘笈分享。' |  P' z: G  G4 V$ j+ i

# d. P1 H  H! w5 w% K1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。4 W. g* @1 u; z( {6 m; k9 |
2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。, c) r: |1 T& C9 B& B# r$ Q9 g: ~) m
3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。1 }9 P7 X4 m% [$ E5 w  x& ]4 Q
4、去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。
9 G! @  O' z6 k% R1 p( J9 [8 x5、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
4 w! x& O2 q/ ]! z0 }6、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。 - X1 A( _6 d7 V* F' N5 v' C

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nono_宝宝

哇，真漂亮！

筱笑翛

学习

睿睿妈妈0303

好细致，看得出来，是个讲究的妈妈。

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子9 ~" p6 G+ ~+ i, Q% I0 q- V1 V
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是片完之后再去内脏吗？不会把苦胆弄破吧