颖澜澜

, L) s4 }# w& d" B3 N3 @3 d
6 E$ o3 d/ _, U1 ]+ E
转贴$ J1 I# M2 i& {% @
“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年!赶紧学起来吧，成功做开屏鱼的6大秘笈分享。6 B$ Z* r: Q, H7 E8 ^
7 _( B9 @: B: Q- U
1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。
$ h" \5 Z" F, o$ f3 v6 z2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
5 a4 H; T8 d$ p/ ^* r, O* z3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
) u4 S9 |9 n% l" _8 }7 F" O7 }" ~4、去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。+ Y  P8 ]( c( y6 E( ?
5、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
1 U+ ~9 q4 R: N& D6、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
$ l+ d3 C5 K! z' F6 e# i
, _8 U5 b- Q) W

nono_宝宝

哇，真漂亮！

筱笑翛

学习

睿睿妈妈0303

好细致，看得出来，是个讲究的妈妈。

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子" ?4 T2 K0 E: c3 j' b
3 w  m5 G7 m/ W  ]2 O. }
是片完之后再去内脏吗？不会把苦胆弄破吧