【番茄配方】浪漫樱花慕斯——浪漫花季，享受花香 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2014-3-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-3-27 19:28 编辑
6 `! V' r! H, h: s6 h! ]% Q
盐渍樱花留住春天的脚步！浪漫花季，赏花，踏青，再来一口樱花慕斯，春意盎然，岂不乐乎？

! @* o% B6 r& ` x! M. C

; [9 G. Z8 m+ Q1 X1 O. n6 H

4 |* A: ?" T8 Q& i) o: [9 Q+ J

1 }0 l! b5 \, N( ]5 }, B; K, L( @9 T

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发表于 2014-3-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:08 编辑
- ^* C' _( v2 g1 `) F- @

使用工具：

手动打蛋器，20厘米打蛋盆，正的8寸方形蛋糕模

使用材料：

淡奶油300g、细砂糖60g、牛奶200g、蛋黄2个、鱼胶片3片、牛奶50g、白朗姆酒1/2大勺、白色透明果膏80g、温水400g、鱼胶粉20g、盐渍樱花11-13朵

# k% W; J, s& ~2 G3 i, n6 |$ c

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发表于 2014-3-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑 . a$ A7 s% _2 Y' A

制作方法：

1.盐渍樱花加冷水泡开备用，蛋黄加入200g牛奶中，用小火煮成蛋奶,l冷却到25°备用，鱼胶片冷水泡软，加入50g牛奶中，隔水融化成鱼胶液

2.蛋奶浆冷却之后，加入融化好的鱼胶液，1/2的白朗姆酒搅拌均匀,淡奶油加砂糖打发至7成，有文理即可，将淡奶油与
液体混合均匀制成慕斯糊4 h5 p( J- H7 L; z, i5 l, k
" |7 G$ }) k- q9 e: Z6 x
3.海绵蛋糕切成两片，一片与模具大小一样，铺在模具底部，一片切成小于模具一圈的大小备用

4.将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内，接着铺上一片蛋糕片，再将剩下的慕斯糊到完，抹平表面，冷藏与冰箱20分钟1 a% `) F; N7 h2 a1 g
" P* ~; _5 B! ^' f/ n
5.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中，隔水加热至鱼胶粉完全融化，将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中，一边加一边搅拌，直至物体都完全混合均匀。取出之前的慕斯，将镜面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱继续冷藏5-10分钟，最后，将之前稍微冷藏好的慕斯取出，泡好的樱花，按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上，倒入剩下的镜面液，最后摆好修整下樱花的造型，放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦！

& C, `! m0 D3 @3 p" y
+ A0 T" `, W+ M [6 u' ^: y
' _: I! B5 i5 b2 c2 J

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑
2 E4 |+ z' r& d7 l" Q# ]

注意事项：

1，
樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡。

2，3 `; r/ P- G. g
如果家里没有朗姆酒，也可以用其他烘焙酒代替，比如：白兰地，咖啡酒…….

3，7 ^' i7 F9 B/ J6 O
淡奶油不用打发，只需打至7成，就是淡奶油表面出现纹路即可。

4，
方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替，戚风质地轻盈，放入慕斯中会飘起来，起不到固定的作用。

5，1 X! m- [3 j( O: L% L) z N
镜面果膏，可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味。

6，
慕斯再脱模的时候，可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下，或者用吹分机吹一下，因为表面有镜面，便可以用脱模刀先划一圈，然后拖着底托往上一推就好了。

7，
用刀切慕斯时，可以先用刀用热水泡一下，会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。

9 d6 H1 J; V9 B

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发表于 2014-3-27 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好喜欢啊~

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发表于 2014-3-27 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超美啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2014-3-27 19:28

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发表于 2014-3-27 19:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超美啊

谢谢

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发表于 2014-3-28 08:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请问盐渍樱花怎么做呢？您店里有卖的吗？

点评

诺诺妈0319 盐渍樱花是买的，链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935 发表于 2014-3-28 08:59

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发表于 2014-3-28 08:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请问盐渍樱花怎么做呢？您店里有卖的吗？

盐渍樱花是买的，链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935

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发表于 2014-3-28 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子* K3 x0 A: h8 q2 T+ J1 ?
: G& X6 E( q% }: e/ ?
谢谢哦

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发表于 2014-3-28 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮。

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发表于 2014-3-28 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复果果好妈的帖子4 W* |' {: Y, \7 p
$ J, H! G) y2 b3 ~ [* v8 A& b
谢谢果果妈

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豆馨妈

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发表于 2014-3-28 16:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害啊，学习

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伊谢尔伦的风

思言妈妈

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发表于 2014-3-31 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮

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发表于 2014-3-31 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复伊谢尔伦的风的帖子

谢谢思言妈

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雨露微尘

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发表于 2014-4-1 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真漂亮

点评

诺诺妈0319 谢谢发表于 2014-4-1 23:08

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