本帖最后由 晗妈之家 于 2013-4-20 22:09 编辑 0 l, G1 S9 o2 R
' z9 j6 _( x2 I. u7 v 爱吃的基本上都在这里了，糖醋排骨、糖醋鸡丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋鱼块、糖醋荷包蛋、糖醋花生。。酸酸甜甜、开胃极了！秘制法还记得不：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按这个比例做的菜万无一失~
5 x2 p. B) I d- y: H
/ F2 f; y' B1 [5 R, M# I, ~$ y' f/ L4 Q4 j- Q' N1 d
糖醋排骨
P8 q9 a" Q' ?5 O- e
; J: F/ s1 T' a, K0 i0 l
( [: {; r5 r$ \( R+ X% u& L
! o2 W' B8 Q9 V7 q7 d3 ?' f
( }6 N3 r$ D8 ]5 g7 N6 |; k
2 B! @) W0 o+ K' E$ m5 j; t
食材：500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油
0 B# z) T. e8 T: X6 m
) Y) A" r5 s- A( ?+ v# B% E
' \- s L0 @( _* ?7 j. Z$ ?$ g做法：1)准备原料和调料2)将排骨洗净剁成3厘米长段3)将排骨放入锅煮至八成熟4)捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。5)锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。6)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁8)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
: P/ v* c" c2 o0 j! M
5 P& ?# C6 V( ^# w, W糖醋肉段' E. Z6 p, S' ?
3 Z* w9 X: z4 B+ v+ q
* K1 }. i* A8 T2 L: s
4 ]2 g& E) h! W% M
2 b1 \9 U8 p% P7 g3 y) S
2 i) L, c6 l; j9 r: \- f2 c0 X% E& s/ c/ S+ v% ~* Z
7 M8 |2 ?) R# m
食材：300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉1 ]; q @! l# a9 Z
* c% R" _: T( C- L1 e
2 q) R- Z. j3 i6 o3 q% z3 ]做法：1)准备原料2)里脊肉清洗干净3)切成大小适中的肉段4)肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉5)打入一个蛋清抓拌均匀6)腌制15分钟7)锅中放油，油六成热8)将肉段下锅9)中小火炸熟10)捞出沥干油11)葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀12)锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香13)然后将调好的糖醋汁倒入14)小火熬至起泡15)将炸好的肉段放入，翻炒16)使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可* p, Z2 n; U4 o/ _" C
) h$ I) _# G3 H) \; S$ C
) u, T; Y. D3 N/ H% w' Q& w: p. z6 H, l+ {' o
$ P3 v* Z( W8 G( l; i
1 F2 a) K" R$ Y3 A9 m糖醋鲤鱼4 J- ], j0 K" S# a' N) ?: e6 _
' y1 o6 {1 T8 ^1 T, ~( n4 s( J3 I
; v. L4 |1 h) ~& i* z/ Q" p
; o% V9 D5 r" ]) l' D8 J" \" T; X# F5 @" ]# y' O) o
2 g' d1 [! ?1 K0 K: _% ?% Q9 n) g
$ u0 i& J9 }9 V& l9 v
; F0 A3 M0 h' `食材：750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油# k% N: h* m0 B$ u
% j M/ h( g2 E$ x' s: N% }" u; r
: c( p& y! j6 Z: {3 I( S
做法：1)将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。2)将鱼身两面切成月牙形花刀。3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。4)葱姜蒜切成丝备用。5)并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。6)锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。7)炸至金黄色，捞在鱼盘里。8)炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。9)加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
# e; t) K. G$ ^+ N# j. g; x9 K# L3 S5 u, j
# [& f7 f- N( A- W s
糖醋带鱼 $ \: d& N; K' v$ X
2 @# T9 v" s7 L k# ]1 J- n
: Z! g7 a: N4 b/ e
; a( D; _" Z. w7 u- Q3 M, ~; v0 H7 y( I6 T3 m1 d$ q7 `
食材：500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐) i# H' I% ]# h% O7 o
1 ~0 D+ D' b) J, M
9 W- Q7 Z9 Y1 R: F做法：1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。4)用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味5)加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水6)煮开后小火炖10分钟7)然后大火收浓汤汁即可 N4 Z6 m' t* j) a7 p
6 f% n9 s5 r& \糖醋藕条
7 {7 _& ~( W5 P. ]; @: @) O
0 `5 i \2 j; l# C
4 @$ \0 s, ?) n) {( i* J m m2 N0 X8 Z1 t
! J/ ?1 L3 h* b ) a% Z' A0 [- z8 U
$ k: @' r, n a: ~
% P2 w7 U( Y. @% W" ~. ^% J
食材：400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱! X8 d" h7 k7 R5 [& y
2 ^ _, U5 s& s- P* ` F
. |2 q: o" S& Z# a! D$ W
做法：1)莲藕洗净2)去皮3)切成条状4)锅内放油5)将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊6)放油锅中炸之7)全部炸好盛入盘中8)锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋9)炒成糊状10)放炸好的藕条11)迅速翻炒一下即可烹饪制作过程
" Y" v2 f! J+ p; Q! V* \) _" R5 X! y* s0 s+ d
( J% j8 M( q. V5 s$ V2 e6 g9 d, s6 e6 E
糖醋脆皮茄子/ C3 Y+ o9 l$ g3 h7 N
* t) R. z* Y2 m, `& A! {4 s$ \+ c
& L: W' M* g: O+ K, M1 \, K8 ~5 S1 T
' c* h5 r; F8 i! J/ ]1 \
& F3 e! I! Q0 M @9 a/ n' v食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
T* j* G; X; u5 o+ X' R8 V/ c0 [
: w* p4 x, g, b* f: q) P做法：1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮，切成条状3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
; X* w: n# E" i
" Y) [& L9 O9 x* |) y糖醋虎皮尖椒
5 j$ |; k+ B$ E/ w. z2 N+ [. ?9 V5 E( I* y! B5 s- d1 _& G& X
0 P' m r R7 a
( e- a9 x# X" v: Q$ s J- \5 L3 F k: n* k; y0 T
食材：300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎8 r8 D) C5 [: }
+ ^7 D+ _( a' K4 c2 V8 {+ `做法：1)尖椒洗净去蒂，去籽。2)去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。3)煎锅加入少量的油，下入尖椒。4)用小火煎至表皮出现斑点。5)盛出，码放在盘中。6)锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁，烧至汤汁粘稠7)浇在煎好的尖椒上即可。5 [2 e; f7 Z5 A$ o2 q- A: w$ w( k% Q0 t# J
T* j: a3 j9 N& x! x) _( [
. b1 |1 y1 _1 c8 g! d糖醋小丸子
1 g' M# ~& M5 t, I& [
: D" @) g+ O& g; V0 {9 M9 R
5 D9 K3 y" G/ Q9 }" p& x! U, |; d6 Y N; c5 d
" r+ s6 y1 z* C# n 7 V @2 r" U z* |* i! s( |* e
q" T6 ^- @% F5 f6 O2 Z( O, q9 j7 a8 U' [
食材：300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐0 K3 P% p+ n& O9 W$ U
5 V3 C/ J5 e7 S b. e( b* ~) e! r
. |3 p7 Q' L$ ~; C6 W7 R' b
做法：1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子；3)将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用4)油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；5)生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；6)加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可! ~7 I8 x( Y. n- E' n, y) Z
% V( P" ]7 x7 `5 O0 [& } s
3 A$ a) l* s g4 O! m' ~糖醋萝卜% N7 T; f# \* J' i# L
/ c) Y8 L4 f5 {9 o: j
5 H0 p+ i7 U, e6 U3 b
0 L- z9 ~: s9 Q! d& z食材：500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐
5 n( { ?4 O1 `6 l7 _/ `" [7 M% s! G- n1 c) H( u$ I
4 ?. ~% }6 k; W- F2 [# } E% `, [做法：1)白萝卜洗净去皮。2)白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。3)白萝卜片用适量盐腌十分钟。4)用凉开水将盐水洗去。5)白萝卜片控水调入适量醋。6)在萝卜片上均匀的铺上白糖。7)将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。$ c- f( F! e! a1 {9 h, _9 M* Q( D( i
4 _8 d0 v& P" d7 w2 c
1 Q* W$ N& R6 ` U
; B7 T; Y. a J1 b6 E, U彩椒糖醋花生
) D% m7 v: |2 X* z% [ . c# E# U$ l- S6 _) i
食材：10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精 D. ^6 W2 o/ }4 q Z: C
( M; x+ ~. l: O( \+ Q3 H; x& i" e* @
! Y4 }6 l9 t# t6 d/ @3 ?% Y
' r+ T' p, l# v1 ?. @, i1 n2 K B! l6 u- P4 m: Z
做法：1)准备好原材料。2)把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。3)将辅料除了白酒和花生油外，其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。4)平底锅里倒入少许的花生调和油，（凉锅凉油）。5)将花生米倒进锅里，开小火不停地用筷子搅拌6)花生米用油炒到稍微变色，闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。7)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。8)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。9)将调味汁倒在花生米里，搅拌一下就可以食用了。$ g! T9 t% m+ r/ n1 ^' Z u
! H9 q. X/ n: X) {糖醋炒海虾1 L" r$ U5 Y# m3 `8 o4 \- l* S6 }( K
) l% V, U2 {" r/ c- d T- F- m5 h# I
# W$ y, U& a6 h4 A) N' x( \
8 [" j6 z& u ^# ^( S+ W- S
食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
1 j: I% \" z7 L8 b6 H! S( Y p j6 ~: I6 o8 E" t2 a6 m: \
做法：1)虾洗净控干水分，挑去虾线。2)葱姜蒜分别切片。3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。4)放入海虾。5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。/ f& x$ s1 p' T X
0 k& p5 K( g4 b( b( @
P$ b% x: ~# M
糖醋荷包蛋4 G* n/ i* ^$ Q/ I* M
" l7 V% S% t( Z5 y
7 V4 y0 Y* j' P" R8 }- m, I
% a3 Q! z1 g E' x X
7 T5 w9 G( G8 M% W/ ^4 ~) m食材：3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝 {! c# i4 L* x$ N* O
) s- B1 p* D' k7 v/ X2 I
做法：1)鸡蛋三个准备。2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。3)坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。4)锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。5)倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。9 L# v% v# ^1 V }; i1 N& Z5 k
& O. l8 f+ d% M8 W6 z6 B0 A2 j糖醋腊八蒜- v+ {% }! C; f g3 P* z# B
# U6 c9 X5 o; D$ U$ b5 O/ h
7 x" @7 t2 ~, j8 @2 d! F9 k: h, G# R. H5 M, D9 c4 `5 ~
) V& e: _$ t/ m4 u7 Z& e
6 V N6 f. c- Y" v; T9 }. D) T- @1 ~9 ]- x( E0 M
食材：200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽
2 h' j" C( w7 f# s
$ L) D5 r7 q8 I* V% y做法：1)准备好大蒜（只拍了两个）。2)准备好红糖、米醋、生抽。3)大蒜剥去外皮。4)生抽倒在碗中，加入米醋。5)加入红糖，搅匀。6)加入蒜瓣，装入玻璃瓶子，密闭保存在低温处。7)温度一直很低，腊八蒜也泡的时间长了，碧绿可爱，还是很脆口。; i. p1 V5 P4 P! m
$ ]9 |7 H! l9 K5 y5 p4 W
% L. M# A* K# L2 l
|
发表于 2013-4-20 11:57
