本帖最后由 晗妈之家 于 2013-4-20 22:09 编辑
3 G" x, z. p n0 F$ b) A9 ^
! q' B% }% h: P; X p! }5 t- E 爱吃的基本上都在这里了，糖醋排骨、糖醋鸡丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋鱼块、糖醋荷包蛋、糖醋花生。。酸酸甜甜、开胃极了！秘制法还记得不：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按这个比例做的菜万无一失~9 X9 R% s3 Q# B2 }( H0 @+ `7 b
/ I# p. ?; K5 g/ z3 P
' c' E; t8 p0 c糖醋排骨9 s @/ O0 g1 g1 H& q" r
+ {9 `. U, y$ \5 z" z
! `$ Y. Y1 R* L% m1 t) F
7 M5 Q8 ~5 T) G/ @) m2 D$ n2 O7 `9 O2 o6 t+ Y+ z* z9 z: i
% ^! l1 Z; Y* @7 B/ {9 `; P+ s食材：500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油5 E& I3 R5 C! j2 ^8 K
) Z8 R' n3 X2 K! `+ \7 T" I" Y
! V3 q: q) @# s! }做法：1)准备原料和调料2)将排骨洗净剁成3厘米长段3)将排骨放入锅煮至八成熟4)捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。5)锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。6)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁8)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。5 y8 U3 Z3 N0 C4 ^7 J$ N
+ |) T) u2 M+ N3 ?! g7 K: ^! i
糖醋肉段
# h; Z* P! L6 C& o2 ]7 b$ U( I! b7 F( g% q4 d I( R! J
0 B- S+ Z6 Y6 g4 U
, `2 U; i( Q+ e! Q
% i, b4 M) m+ h" A6 ~+ H% {2 l
. V8 |4 r* s Q% ?! Z k0 W( o
# K2 g8 J4 O: q( T7 `6 T0 h* t' b: \$ C' i/ v2 E
食材：300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉: d( V% Y, g# [+ }6 n+ `" Y
, a" C& Z, u: m8 _/ y
4 I2 _# P7 s2 Q; e1 [3 K& E做法：1)准备原料2)里脊肉清洗干净3)切成大小适中的肉段4)肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉5)打入一个蛋清抓拌均匀6)腌制15分钟7)锅中放油，油六成热8)将肉段下锅9)中小火炸熟10)捞出沥干油11)葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀12)锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香13)然后将调好的糖醋汁倒入14)小火熬至起泡15)将炸好的肉段放入，翻炒16)使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
. _+ |4 u" J1 z- x2 A& ^- u6 P5 _
. e' `+ k, J9 G5 }. d" q
' @: Y6 `2 g- Z# u' E' Y. Q
& V2 f2 i/ U! H- F3 l7 i
4 q7 T# r- q4 e2 w# W W, n6 f糖醋鲤鱼
( j/ A* A* w5 S* C' H& N( `: S4 L0 C8 A4 g5 P/ T
! R+ D# }" \3 `* n5 u$ s
$ @9 N: b* @5 ?3 D9 `
; i! Q. ^ j- r) c ( l0 Y# W) x3 Y' `2 K( f+ x" b
( ?4 x. X% {8 F0 x, \6 E/ n1 r# Z( L: c3 Q! c' G
食材：750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油( @2 Q" P6 |. H/ w
% }( X0 h& T6 \' f
. ~, [" I4 f1 i7 e0 W
做法：1)将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。2)将鱼身两面切成月牙形花刀。3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。4)葱姜蒜切成丝备用。5)并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。6)锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。7)炸至金黄色，捞在鱼盘里。8)炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。9)加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
M- c0 R/ r+ k5 W8 f5 r: Z
, F0 {/ ^5 [! e8 T: ^
& f% P2 n. K: l: H, N: e! a ~糖醋带鱼 5 b9 r I7 p' V3 O2 J* W
; x) w Z6 I& b9 Z
5 l& O* W! t$ `$ Y: v) W0 \: [) {3 H6 f' K4 t
! h+ s" B6 O/ \6 p
食材：500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐- @7 }8 S/ W2 {# D$ J. D) t
3 y3 ^1 S3 i; J7 q
% ?+ E+ L" S; u/ k+ s6 u; }& [
做法：1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。4)用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味5)加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水6)煮开后小火炖10分钟7)然后大火收浓汤汁即可1 b/ J; P' t; V# B0 ^4 s
9 M7 g0 E) [$ {" G4 R1 ~
糖醋藕条: P, T' R: C. F- s- V2 ^* e
& L" j5 a# K6 q5 k7 x1 A- g6 I: P4 H K0 R* @& q( X
) p2 h' Q4 H z6 Y" _1 z$ x3 b' _
1 \! U; t# A1 I& A* d
$ \( h% O5 w6 ?$ o4 p
# L1 s. _; i4 g2 J
食材：400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱- B' E* I! h- g; Y6 t2 }
' G* R. i* @- @9 v
# f/ M3 n; y( T$ x; b6 U2 w7 i
做法：1)莲藕洗净2)去皮3)切成条状4)锅内放油5)将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊6)放油锅中炸之7)全部炸好盛入盘中8)锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋9)炒成糊状10)放炸好的藕条11)迅速翻炒一下即可烹饪制作过程. F6 Y% R* D+ J/ [- L9 f3 I
8 S! u6 T0 `) Y: i4 p, Z, v. E
( u$ D9 Q$ S9 z
糖醋脆皮茄子
5 d9 E$ k3 W# m6 F' [: p3 ?1 J# O; H
) m; U' R0 D0 U6 `) D: O7 |1 z. L9 [3 P1 i" a* K7 f
" C- `& W9 o1 N# i2 ~3 `# M
7 W j y" S, r6 N, F: t
! `% t3 j& Q: t2 Q w
8 T# q9 |" ]- h6 S. p) o食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱7 O, ]) Y1 m7 q( ^1 C
8 p9 D+ ]* M1 n$ J& @. n做法：1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮，切成条状3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
4 X- e0 v& G. k1 r* L# W2 ~5 w [% ]! V: d
糖醋虎皮尖椒( z* X$ Y+ k& ~: p ~/ o
+ Y, H% e# c* B7 g2 s. L
: H5 N5 w. D$ m. ^! r
. ?8 _+ g6 }! n: Z2 ]6 y! N) x2 {
* h" f0 N& u. A) w6 t9 ?* r: {食材：300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎' G0 Z/ G0 @( A8 J8 i7 s. N! p
0 ~: f; A1 x* N) ?做法：1)尖椒洗净去蒂，去籽。2)去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。3)煎锅加入少量的油，下入尖椒。4)用小火煎至表皮出现斑点。5)盛出，码放在盘中。6)锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁，烧至汤汁粘稠7)浇在煎好的尖椒上即可。
% f0 k7 X9 T2 O) m* e
* I- Q9 F% I4 g0 b; h4 d5 W# Y# a2 q6 f6 N
糖醋小丸子" }3 x- i- N0 P; u1 q
d: W4 V& G" N% W( R4 j; e' i+ Z
5 A3 [9 s6 t" z* Y, e! L
) F7 H2 A$ m. k6 m( z
0 U4 r9 v3 l3 Q# \
5 ~1 Z# V; [* O: C" u; I
" _3 s+ t8 [( v+ `( S0 p
食材：300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐
: u {* K3 J2 n% V' w, ~! ]
2 U5 C: U; ?& }. M! y5 m- d) p/ ^: ^% b0 z
做法：1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子；3)将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用4)油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；5)生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；6)加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可+ w; |; x4 E1 h. X9 }
`. [& I7 g) ]1 S0 G
& \+ Y$ I3 C7 S2 |# o5 V糖醋萝卜" Z" n+ ?" s- V7 R9 @, g. _3 \
# O. H) J' |6 L+ Y+ J# {5 f+ d4 E7 N: z! o' w
' K! L: V: ^/ y, P
食材：500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐
9 S. t& G* J/ p+ C. Q& x
) N; N+ l) \' e3 _
3 B+ V6 p; R9 p0 ~4 l2 ^做法：1)白萝卜洗净去皮。2)白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。3)白萝卜片用适量盐腌十分钟。4)用凉开水将盐水洗去。5)白萝卜片控水调入适量醋。6)在萝卜片上均匀的铺上白糖。7)将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。! _8 I( |# x5 I$ @, Z) H4 L6 U, R
7 `: H( h5 u, [' o
% h4 s) R) n* D! n4 I e1 x
% U2 ~0 N" G2 R
彩椒糖醋花生7 e; U/ S9 ]/ o+ D4 Q
5 ~- `: R) F8 w1 B
食材：10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精 6 }; ^2 n; t2 E6 D9 O
9 x3 o: j! Z' x# \4 p
: F5 l- f7 R, |/ v% X6 B/ ^8 Z/ Z" C+ X, J2 |3 J
+ n3 K. M' y$ f$ K" S做法：1)准备好原材料。2)把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。3)将辅料除了白酒和花生油外，其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。4)平底锅里倒入少许的花生调和油，（凉锅凉油）。5)将花生米倒进锅里，开小火不停地用筷子搅拌6)花生米用油炒到稍微变色，闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。7)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。8)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。9)将调味汁倒在花生米里，搅拌一下就可以食用了。
7 w q# T% F0 x+ c" J, p3 e. K, b8 k: x1 r3 O. w
糖醋炒海虾
' _: D$ G. K. k# X. V# a
/ l1 F5 v7 ], D& P: V& o$ L/ j# j& X' }! \5 |1 G1 d, ?" ]
3 g4 c' u8 c( j& [9 M' f- \/ M& P& w7 r6 U& b
食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
; j( g5 D# j* O0 |- |6 p5 I! O4 I0 U
做法：1)虾洗净控干水分，挑去虾线。2)葱姜蒜分别切片。3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。4)放入海虾。5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。3 y/ d3 L$ o- Z/ u
% z& e5 A* C( T* N, q' K1 c8 ]
I3 b E2 ~+ I" ?& N- M- d0 N; m. j# l7 ~糖醋荷包蛋0 y8 v+ T0 B% k
9 C9 C% S/ o* F6 K" j
. ]1 Y' O" E; g3 V2 r* `/ L/ p. d" e' D4 |* F9 A# F" Q% z
( X8 W. w. }% \
食材：3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝
1 x, z1 V3 G7 O$ t
" I% i i4 v6 N做法：1)鸡蛋三个准备。2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。3)坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。4)锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。5)倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
4 U: Y* G. K+ T9 q5 _3 g5 j5 r; m5 Y
糖醋腊八蒜
+ E, v" Q1 t2 {4 o4 Q
! U$ m3 }& |9 x/ M
8 M- M& I6 i; q5 C9 U
- ~4 c5 ^' r& i. r, ^
t6 R( R, G, B. g; {. I/ G! @, w
* T5 B" F( n9 k$ m7 u& K0 y2 m
- I1 I% _/ Z+ d4 C9 ?. a+ C食材：200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽3 C" u; U; U- B1 `3 H
6 C! A2 H8 ^5 P* o3 I
做法：1)准备好大蒜（只拍了两个）。2)准备好红糖、米醋、生抽。3)大蒜剥去外皮。4)生抽倒在碗中，加入米醋。5)加入红糖，搅匀。6)加入蒜瓣，装入玻璃瓶子，密闭保存在低温处。7)温度一直很低，腊八蒜也泡的时间长了，碧绿可爱，还是很脆口。8 H1 o+ J3 _4 E! Q
4 u$ w) \0 N' m3 u/ ?4 H
6 A/ d0 j5 s4 b8 v" T/ F0 u" s
| 
发表于 2013-4-20 11:57
