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求助：用紫薯熬稀饭变成蓝色的了还能吃吗？

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兜兜831
兜妹831

高中毕业

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Medal No.11

楼主
发表于 2012-6-3 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚才熬稀饭心血来潮放了几块紫薯进去，现在一看一锅稀饭全是深蓝色的，这稀饭还能吃吗？紫薯是在超市买的，不会是人工色素做的紫薯吧？求助，有遇到过这种情况的吗？
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yp-zjl

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沙发
发表于 2012-6-3 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我上次也是，吃了没事。 (来自手机端的回复)
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妞宝贝妈

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Medal No.11

板凳
发表于 2012-6-3 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
昨天也做了，就是这颜色，很好吃
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美糖糖
小玥妈咪

上初中

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Medal No.11

地板
发表于 2012-6-3 23:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做出来是紫色的。。。
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2012-6-4 08:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
应该没事的，我上次蒸好的紫薯放到碗里也变蓝了，不过吃起来没什么问题的
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小囡妈妈
小囡妈妈

初中毕业

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发表于 2012-6-4 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
紫薯、紫甘蓝中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。  ^" x# K  S# y& Z
如果你留心看一下凉拌紫甘蓝加醋以后颜色就会发红，有一次我蒸紫薯馒头是用面头发的面，发好后加上碱面，面团变成灰绿色很难看的颜色，一直到碱揉匀才好了。一般家里熬粥本身就是碱性的（或许和我们使用的锅具也有一点关系），因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的。2 d# p, O$ l" \# H' h
我用豆浆机打五谷杂粮豆浆时加上紫薯，颜色没有发生变化，就是紫色。, |8 B) C5 [. u+ c2 b
所以我一般是蒸好紫薯后再加到煮熟的粥里稍煮片刻，颜色也不会发生变化。
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leilei

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Medal No.11

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发表于 2012-6-4 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我经常做紫著粥，都是紫色的。
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chengji

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发表于 2012-6-4 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的粥里是不是加碱了？
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空空07

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发表于 2012-6-6 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直不敢吃紫薯，怕是商家染色的。
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刘米米1208

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发表于 2012-6-8 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我遇到过。上个周日，我也是从超市买的紫薯，妈妈说用紫薯煮稀饭吧。之后，煮出来的也是蓝色的稀饭。应该没有问题。我们都吃完了。也没有怎么样。哈哈
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zxjun

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发表于 2013-5-31 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 兜兜831 的帖子9 z8 q3 ?8 s. d# \: `  ~$ ]
6 ]& G" @! X0 u# T4 u0 `
上过化学课吧，其实就和那里面的PH试剂是一个原理，紫薯里面的花青素是溶水的物质，所以细胞外的一旦煮进稀饭里面就会把稀饭染变色，而且那还是一个遇到酸碱会发生红蓝变色的东西，只要你确定买的紫薯没有坏了，那就应该是稀饭里面加的调味的东西，而且紫薯这种东西哪怕不加调味的，煮得时间长了或煮过了头，颜色也是会发生变化的。。。只要你没放什么奇怪东西，就放心吃吧~- f: E: v& C% P( ]$ k( c4 y6 x

, n$ A7 ?6 W- n3 j( z; e- P' l7 z你肯定是加碱了 放心吃吧
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zxjun

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发表于 2013-5-31 18:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 zxjun 的帖子
3 S7 N! ]1 l( C/ c) t( o3 r9 }1 z7 {) |9 E' w& _7 r/ N: Q
先把米熬开花 在加小块紫薯  熬熟就好了  会是紫色的
9 e' X# X2 Z1 m- n5 L' c# r
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