兜兜831

刚才熬稀饭心血来潮放了几块紫薯进去，现在一看一锅稀饭全是深蓝色的，这稀饭还能吃吗？紫薯是在超市买的，不会是人工色素做的紫薯吧？求助，有遇到过这种情况的吗？

yp-zjl

我上次也是，吃了没事。 (来自手机端的回复)

妞宝贝妈

昨天也做了，就是这颜色，很好吃

美糖糖

我做出来是紫色的。。。

颖澜澜

应该没事的，我上次蒸好的紫薯放到碗里也变蓝了，不过吃起来没什么问题的

小囡妈妈

紫薯、紫甘蓝中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。  _1 ^9 ~( X# W& c- f) h% y
如果你留心看一下凉拌紫甘蓝加醋以后颜色就会发红，有一次我蒸紫薯馒头是用面头发的面，发好后加上碱面，面团变成灰绿色很难看的颜色，一直到碱揉匀才好了。一般家里熬粥本身就是碱性的（或许和我们使用的锅具也有一点关系），因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的。. h' t8 E- r& p
我用豆浆机打五谷杂粮豆浆时加上紫薯，颜色没有发生变化，就是紫色。8 ^$ C0 N% J. R+ U. k- J4 C5 `
所以我一般是蒸好紫薯后再加到煮熟的粥里稍煮片刻，颜色也不会发生变化。

leilei

我经常做紫著粥，都是紫色的。

chengji

你的粥里是不是加碱了？

空空07

一直不敢吃紫薯，怕是商家染色的。

刘米米1208

我遇到过。上个周日，我也是从超市买的紫薯，妈妈说用紫薯煮稀饭吧。之后，煮出来的也是蓝色的稀饭。应该没有问题。我们都吃完了。也没有怎么样。哈哈

zxjun

回复 兜兜831 的帖子6 Z7 _0 X! \  e0 i$ F, L  A4 Z
! S- i: r5 W, x1 ?
上过化学课吧，其实就和那里面的PH试剂是一个原理，紫薯里面的花青素是溶水的物质，所以细胞外的一旦煮进稀饭里面就会把稀饭染变色，而且那还是一个遇到酸碱会发生红蓝变色的东西，只要你确定买的紫薯没有坏了，那就应该是稀饭里面加的调味的东西，而且紫薯这种东西哪怕不加调味的，煮得时间长了或煮过了头，颜色也是会发生变化的。。。只要你没放什么奇怪东西，就放心吃吧~% `7 T: P- j' {2 d7 ~3 q" b9 d+ d
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你肯定是加碱了 放心吃吧

zxjun

回复 zxjun 的帖子( k$ K  u, c0 v% d- _
5 K0 ]( b2 V. ^' t( J, b
先把米熬开花 在加小块紫薯  熬熟就好了  会是紫色的
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