本帖最后由 落落和妞妞 于 2013-5-24 23:49 编辑 2 Y& g2 W( G$ ^6 ]* P
" _1 v( Y; O6 L1 i/ \- j
9 ]+ i1 K5 e) r6 [+ {: L f0 d; Z% l↑这是某天做的泡菜肉馅儿饺子。+ q* e, d L4 R+ \% u/ z0 _9 X
- j) Q/ R# K0 {
* G/ X- ^$ D. f9 b! I老孙和妞妞很爱吃我做的饺子。现在老孙连以前常去的饺子馆也不去了，之前的赞不绝口都变成了“没我老婆做的好吃”。妞也一样，在家吃饺子的最高纪录是21个，一般都能搞定17、8个，我以为这么大的孩子都差不多能吃十几个，听好几个妈妈说了之后，我才知道妞的食量真的是有些惊人。曾带妞去外面饺子馆吃过，最多不过七、八个。看来还是“妈妈牌”的饺子才对妞妞的胃口啊。 5 Z' D V+ K+ f0 a6 `3 x. V
饺子味道如何主要是馅儿的味道怎样，至于饺子皮就无所谓啦，外面买的一样可以做，而且只要包的不露馅就行，管它好看不好看，吃到肚子里都是一个样儿！ 一开始，我拌的肉馅看着还行，可等煮好了吃起来很干，如果不蘸汁儿，就觉得十分不好吃。别人说要多放肥肉，那就五花肉，可煮出来还是一样，而且肥肉多了又很腻。那就只能多放菜，所以很多菜加一点肉，味道倒还不错，可那就不像肉饺子了啊！ / |6 i! x$ u. z1 x) @5 p
经过各种失败加尝试，现在就算做纯瘦肉馅也没问题，就算不蘸醋汁儿吃起来也很美味，嗯，饺子就得这样！ 9 g: i) ]6 T8 T0 W1 E; ?1 q
独家揭密啦，看图说话。 ↓1、我喜欢自己剁馅儿，就算是买的馅儿也得回来再加工，把姜末和葱末一起剁进去，反复剁啊剁啊，这样味儿才能融在一起。 ↓2、这个是很重要的一步哦，给肉馅里面加鸡蛋！我看过别人写的食谱，有建议加水的，是为了让馅儿不干，可我觉得加鸡蛋口味更好。今儿我做的馅儿比较少，只加了一个鸡蛋。 # u7 R9 k# p# Z
4 M( m$ v3 {! m5 L/ W, S& ]" O
↓3、全手工作业。在肉馅里放入调料，盐适量，生抽和老抽2：1，淀粉可加可不加，至于加多少，看肉馅的多少决定啦。 别想着用筷子拌，上手抓！边拌边捏捏，保证没有每一粒小肉末末都拌匀。放置约半个小时。 ↓4、腌制肉馅的空档就可以切菜啦，我做的是经典韭菜馅儿，大家都爱吃。想吃纯肉的也行，腌制好了就直接可以包。 我在菜馅儿里还放了些香菇、木耳。把肉和菜倒一起，再加调料，因为肉馅里已经有盐和酱油，这时只加菜部分的盐就行，花椒粉和少量白胡椒粉，少量菜油（就是炒菜用的油哦，生的）。 继续上手，别用筷子！ 用手抓也是饺子馅好吃的秘决之一哦，而且有满满的爱啊~ ↓开始包饺子喽~
; y; d1 }: ]/ A! a% j9 X+ E" v& f# x& I# L8 }5 Z
↓妞妞也要包饺子，那就让她也玩玩吧。 1 o4 u+ N S# H
" |7 Z$ D& {; l* P- B6 n9 K
* d: l, f* m$ s! g3 K! l2 I8 W/ d6 Q9 Y1 x& y
7 ~6 H& K7 @, v2 E6 d! v* u! k
. C; Q5 i* W- s7 D: ~" t' _1 {, I& Q
我喜欢做各种吃食，看着他们吃的开心，我就开心！ " Z: l# T+ w, J" Q
7 o" A9 z" o. u# W
| 
发表于 2013-5-24 23:48
发表于 2013-5-27 08:56
