本帖最后由 落落和妞妞 于 2013-5-24 23:49 编辑 + `& m; `0 e, P" ?$ p& Y
" ~! b* F# s; y1 ?
) n3 m! M8 w# X# R8 g
↑这是某天做的泡菜肉馅儿饺子。! H/ ^6 |) Y3 M1 z0 e! u
7 Q, ^( b4 z1 q8 s7 A
- \3 x9 I5 t: v( p" p& A
老孙和妞妞很爱吃我做的饺子。现在老孙连以前常去的饺子馆也不去了，之前的赞不绝口都变成了“没我老婆做的好吃”。妞也一样，在家吃饺子的最高纪录是21个，一般都能搞定17、8个，我以为这么大的孩子都差不多能吃十几个，听好几个妈妈说了之后，我才知道妞的食量真的是有些惊人。曾带妞去外面饺子馆吃过，最多不过七、八个。看来还是“妈妈牌”的饺子才对妞妞的胃口啊。
5 g: S" `3 E: H: N: V1 L饺子味道如何主要是馅儿的味道怎样，至于饺子皮就无所谓啦，外面买的一样可以做，而且只要包的不露馅就行，管它好看不好看，吃到肚子里都是一个样儿！ 一开始，我拌的肉馅看着还行，可等煮好了吃起来很干，如果不蘸汁儿，就觉得十分不好吃。别人说要多放肥肉，那就五花肉，可煮出来还是一样，而且肥肉多了又很腻。那就只能多放菜，所以很多菜加一点肉，味道倒还不错，可那就不像肉饺子了啊！ , P3 K+ _7 C' [0 @ ~0 t. @" Z
经过各种失败加尝试，现在就算做纯瘦肉馅也没问题，就算不蘸醋汁儿吃起来也很美味，嗯，饺子就得这样！
# L1 i1 I3 H3 ?& A- H% u4 f* _独家揭密啦，看图说话。 ↓1、我喜欢自己剁馅儿，就算是买的馅儿也得回来再加工，把姜末和葱末一起剁进去，反复剁啊剁啊，这样味儿才能融在一起。 ↓2、这个是很重要的一步哦，给肉馅里面加鸡蛋！我看过别人写的食谱，有建议加水的，是为了让馅儿不干，可我觉得加鸡蛋口味更好。今儿我做的馅儿比较少，只加了一个鸡蛋。 . e, [, c8 H- C5 g' D% M8 ~& |
0 x) E1 g7 e4 }↓3、全手工作业。在肉馅里放入调料，盐适量，生抽和老抽2：1，淀粉可加可不加，至于加多少，看肉馅的多少决定啦。 别想着用筷子拌，上手抓！边拌边捏捏，保证没有每一粒小肉末末都拌匀。放置约半个小时。 ↓4、腌制肉馅的空档就可以切菜啦，我做的是经典韭菜馅儿，大家都爱吃。想吃纯肉的也行，腌制好了就直接可以包。 我在菜馅儿里还放了些香菇、木耳。把肉和菜倒一起，再加调料，因为肉馅里已经有盐和酱油，这时只加菜部分的盐就行，花椒粉和少量白胡椒粉，少量菜油（就是炒菜用的油哦，生的）。 继续上手，别用筷子！ 用手抓也是饺子馅好吃的秘决之一哦，而且有满满的爱啊~ ↓开始包饺子喽~ 3 |; L T. h" B$ \9 Q+ X& O$ n7 h7 O: h
1 V0 R5 Z% l/ N+ _, v; l↓妞妞也要包饺子，那就让她也玩玩吧。
1 P, i( t) y& \. T: W9 U* Q1 J3 @. s6 [4 O: K1 p. H6 F: z
+ F! t7 }4 A: s K( m
3 Q. H$ ^4 D& o6 K6 p5 p1 z' F5 Z/ v/ ^% P
$ R) C2 c- s. D& p# C+ F- t2 h6 D我喜欢做各种吃食，看着他们吃的开心，我就开心！ , X$ }9 L' }7 q( T' x1 o# S; l5 e7 \
; x" l1 h6 k, m2 D/ I% W
| 
发表于 2013-5-24 23:48
发表于 2013-5-27 08:56
