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陕西人历来爱吃凉菜，经过几代人的传承，确实有些经验依然值得我们学习。有时非常感叹我们陕西人对凉菜的挑剔，虽然都是凉菜，但是不同的菜品搭配，绝对有完全不同的配料。今天就上一盘很地道的陕西凉菜1、备好主材和配料。特意说明下：粉丝最好用纯豌豆粉丝；油豆皮最好用新鲜油豆皮。这个太不好买了，今天跑了三次才买到；2、主材切丝（稍粗），干辣椒切丝，姜切末；3、做锅烧水，水开后先氽粉丝，氽好后过凉水；再依次氽芹菜丝（加几滳油）、胡萝卜丝、油豆皮丝，氽好后再过凉水。过完凉水后用滤水篮控干，再放到拌菜的器皿，最上面放点十三香；4、热锅凉油放芝麻炸到稍有起色，放入干辣椒丝、姜末，炸香后立即泼到十三香上，盖上盖子捂上一两分钟，再开盖加盐、少许糖，几滳醋，拌匀装盘。口感很纯正的咸香鲜，咬到芝麻时更是香味四溢，粉丝的光滑绵软而不失筋道；芹菜丝、胡萝卜丝清脆爽口；油豆皮越嚼越香……总之，在我们家，这道凉菜不管用多大的盆拌，都能吃完
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发表于 2013-6-29 00:07
发表于 2013-6-29 15:46
