【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑

在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。. O9 b/ q3 ]* H2 O: x5 X
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~4 M: p. o! D5 b( P
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！, D9 o& n5 I) j
- h3 ?( c$ y' _; N7 L

以下内容来自网络：
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑

蛋黄酥的材料如下：

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克' W2 [/ f" R9 S% U9 {7 D! q8 o

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个4 h% f2 d, }5 V* s8 b

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

' c+ T3 `1 J! C! G7 v

3 d. m: L E7 `! M2 B7 h
# K5 [, Y% P) H N0 b3 p

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑
) [7 g: V7 F( N6 }1 B1 {6 z

做法：4 E' X: U; t0 Z7 k8 x9 K! E( q7 R

6 F5 v% y+ n$ P: K6 ^
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
- f# W2 {' h. f& J* U* R8 i
+ n. ]- k6 K8 P/ x

2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。

4 B- H$ v2 \" H+ {1 \! |4 ^9 Y0 h

7 Y2 X8 E, m. M( v8 R% o) d

, k, C* @3 F. q( h8 f! ~
8 n9 r2 ~) w2 p3 c
  h% V+ x9 _: O; |* }; ]

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。! ?% O  e1 o: ?+ j

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8 s9 W& u; F+ g7 y" _

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9 R5 w/ Q& e+ Y! [+ a/ O1 c

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑 9 N2 x% c* _" T
6 S' A0 h0 m; c% c9 h( ~& N2 w+ {

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。9 \' |0 b# i4 s8 L4 a) M$ m2 h

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

( l. [" {% }0 k7 { { i

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

( }5 L$ Z( V) ]+ a* w

- {1 Z u, y! @- ~* c) B

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。, e+ X4 y1 K! p9 R# A& b! M

. `2 k2 Q+ x2 U0 t' q3 ]

, v: A+ U$ \2 w* m1 Z6 _

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑 ' r& n+ X4 n% J
- [ t! y I l0 i

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

0 r1 Z) z3 G: c1 O

' ?# ]8 c, s9 ^( w* \1 c2 F/ L

4 |5 u2 \; N+ Y |1 t" ?5 E Q7 r* C

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

' A1 e' V) n% |0 Q6 n) u

) O- O# H$ R( Q5 y0 x. H: [6 t

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

- O2 t- h* O. [

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

& V+ Z) Z, k2 j' F

$ i1 t) i3 y' B i/ c5 ~

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

, M+ D5 b- g; \, O7 K( ~

. \ N' `4 v5 G

( e' Q) Z f+ i W- X4 G5 V

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

" {; v+ J( i7 h) E p, Z2 }
5 l9 b% R. h6 Z2 m+ Z) L, r. c# a; @

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 6 k( I: N9 y* |8 O7 n
0 M' I& g, O2 k S
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。
) r; S- u* v. S9 G( |6 J

- t, @, G) G% s6 o. {+ _% w4 ?
( _: J2 c* h2 L

7 T% K, d. R1 F$ P3 I3 w* q

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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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两宝宝的妈妈

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

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诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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