【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑 " d  w" ?3 S$ j% Y2 I1 [
5 O$ L3 T5 X5 O+ S1 n
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。- d2 Y& C2 g$ r: K2 \: Y* f9 i3 K) f) C
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~7 f3 y) g# J1 @  ^( q
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！2 `. t# x$ ~5 N" P6 y- j1 E7 d
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2 C4 [- `* |' w; B/ {5 l* U
9 `+ h8 q# F( n& J4 l- g

8 w4 w  z& j% j- p0 i0 t

& b- t6 x0 f& G' N8 W
以下内容来自网络：
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑

蛋黄酥的材料如下：/ @; x9 a* S# {- Q2 `: K

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克0 Z: w( X, I! L: ~2 I, A% y

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个; ^, n* v, {. C( n, u$ Z

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

# k" l( d! M8 t

- |2 H' j' s1 |, ~. @

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑 / L8 E4 ^7 H5 I9 o( T6 E4 G

做法：

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1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。. Y+ a5 H# y" @* n+ K
3 {# h0 S8 E6 S# P; C
+ Q3 K4 u7 @! j! C

2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。

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8 Z, c$ I8 B" |' @4 \: w6 n4 W. ^: T% M' d

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
6 Z& Y9 R0 Z3 A$ y

2 w* H9 _, \) I0 r
% l1 n* \% A4 I/ J( a- M4 }$ S

1 [, {. Z+ s1 d8 H+ c/ O2 K! N6 C

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑 " j9 @; A& g" m; ]- h
2 P1 J, `8 _2 ]

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

7 ?! j c" V! ?. x R9 `9 u# E

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。7 H: T6 y% }7 a: v; Q, _

0 L% ~, M+ V, Z2 T

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/ O4 y# p. t$ J# a

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

6 ~" q6 y# I3 j" f! p, l

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑 - k6 q5 q9 o* \ k) ?

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

+ t3 ~/ x; r2 Y# k: @& d& r

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。$ I8 ?6 @- t& Z' a1 F" s

O1 V0 Q& K1 x

+ }6 A! z6 H- \

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑 ; d" o- y3 ]5 \: g: \- V
5 R2 @& S7 Y5 t2 h C+ [% S

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

5 ~" [/ D2 o6 U+ X' h8 c

( d o* F) e: I' y

/ R9 w; H6 t; D8 X l/ Z8 {- X+ y

& O/ {9 U- v) q

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。8 T6 b+ T1 E! R O

- H( m( X" i7 r

7 G( i' F, q4 V& ^3 h

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 7 t- h7 }' L/ ~3 ~) K2 l

包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。- G% @5 g6 f! x) m

3 e: J2 U# B1 [+ K
& K9 D1 ^2 g& W& e( o8 x+ x; W
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7 h& L" u* w5 I$ \5 U: H
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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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两宝宝的妈妈

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

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诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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