【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑

在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。9 W$ G- E( }! @% Y
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！/ L% c6 x1 T. }) p

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1 O5 n; Y) E4 F J8 M4 o9 w5 h* g
以下内容来自网络：
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑

蛋黄酥的材料如下：# f1 I, r0 j6 k. S$ c, ]3 _1 q

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克1 }- l2 u6 s8 A# \0 ~

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个( u# H. K/ m4 k% {' j8 T& c9 C+ d

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

* K2 Q( z( l9 y* W6 O; o

* ~4 X+ U2 A0 F! ~9 f; O

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑 & n1 k1 a1 T7 T+ r$ E& @1 g5 m

做法：' _5 ], F; @* k4 k

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
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" H; y5 l1 T* c# |( e+ ~
8 L; Z: Q: p3 T; V

! A9 Z/ `3 N2 b# Z, X9 v
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。

# H/ ?3 M3 q; T, i+ l7 Y# g

( t3 Q+ w1 _+ F7 z
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。; t& S ^/ l( w- @) o; E* H
+ l7 T: z7 b: M! c) u5 C9 y
$ v8 @* l, S6 H$ C# n0 P

) Q: } f- ^% O$ R; ?# `- S7 |( Q

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑
% o0 Y1 z) {8 c2 M9 j

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。& L* `; O7 P1 u2 x* }2 i

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

! f/ b2 f6 H" s* \/ m& N* e3 i

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

& E* P0 j8 r! ^0 v- Y) R4 z6 j

/ N9 O1 c6 N9 W. `$ \

3 o, s* j' t; W

) K% j/ c+ e( e9 S: b U) C2 c' \7 x

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。. \2 b2 w7 p9 s0 _

) a% h0 V+ b# _

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

7 ]# d& C) F# ~" T* D/ P! Y4 g3 j

, b4 k% m8 E. C5 f

9 W, I7 P: W: s% ^( o$ r6 u2 f

# f: d+ ?3 V, K: k- _9 O

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

9 d. ^# k8 k C1 }! Q

9 _4 N/ r+ S k' K

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

1 ?4 e! `1 Y" G0 S4 G" X

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

) b9 I3 ]( _7 z7 o) N

& d4 b- _0 [, j/ r7 y, M( s+ k

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。3 p3 D/ Z! K9 @

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( x! {& b6 G/ [5 ^( ~8 V. @) P

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 6 Q3 D# v: w2 ]+ @6 n

包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。2 _. L9 m5 q) q' i! {) W+ I
& J& p5 F( w  p/ K/ M

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) n1 J& M0 @6 u
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# H8 r: p( T/ F) }" {! D  q

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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

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诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

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诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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