【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑 + }( z( s0 s, k4 I/ B$ L8 W

在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！( y& d, O' P/ g2 K3 w# R' l1 ]

$ y0 J# X1 m( N5 P4 s) X

以下内容来自网络：4 `8 U# y0 n3 e' t' H9 k( w6 G
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。: N; g+ C2 z G6 q/ u3 Q7 ` |
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 ; v3 E3 T8 v0 x% w2 ?
% ~* c' ~2 ?# F) p3 K, h. s

蛋黄酥的材料如下：

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个% g2 @; w! Y; |, N! H

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

9 ^+ d" y- I) n0 ?9 Y6 a

* h. o& L4 H# |- q5 @
/ q4 b3 D+ p3 Y- D5 W

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑

做法：7 E" ?# K! A7 u# K1 O0 y

" @9 Z7 k7 m6 d
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。8 Y2 @  ^/ Y8 r
( q- B, n4 W: w0 A5 {$ j
7 B4 i$ [& D7 Z+ F( ?$ p4 g
& h3 V- M( @5 G" M5 |5 ^
* s# e9 |/ [, ~' u& r* m& v
8 d3 ]; G2 E, o- K% T
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。+ x. Z6 K" c" z) b! I: w! B
0 f0 _; t9 B. n; }, _

  _! w8 {3 {/ W& h/ e# \9 ^
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* [3 S! K7 F" E8 u+ ~- g
0 R9 g2 b1 q; b  h
" W7 B1 M. R" M

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。

  t4 M1 ^2 E! V
) G5 ?3 P1 b: U3 D! G* s

3 g* s2 n: V8 E4 E( J: m

) L0 z2 e  M$ |! K! ~

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑 ) Y$ a; G8 T/ A
1 E$ q* r! P* I$ ?/ j

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。) K# G* _$ I- `; C1 W

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。* _# N2 C0 C+ m* ?* H$ U* G# y+ x

/ {* @; O, w/ }8 R6 ~( R

2 }6 S. l8 K5 e- H6 n

) c/ o/ U: A* U

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。$ o# r, o r" Z/ G1 Y5 S

: o; i$ F. C; q% ]- Z

) j/ q! ~9 ~, }

! n5 h4 N+ `; _

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑 E: p5 S6 @5 o3 E: T

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

) C7 I5 J' e) m

6 G8 d& u* x+ H _1 C

7 Y: i+ A$ W' J4 C: `4 _

( o+ e! z) Q c U

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。% O9 b& W0 k U" E3 d% u* y K

8 \- i. J5 j5 r$ H8 h

! W- O- Q+ Y5 I; l- D

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。6 B0 n* K k, \. l

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑
/ d; N. `( k( L) c

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

; ]& Y, e# ^9 ^: m( ] N

" \% E1 {3 s- o2 _6 a2 [

a; Y2 o# U# E: }

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 q' [0 ?) F. t4 m' o9 D* `

! k! c7 I+ ?1 J7 A

; l" |' k6 S* l& i+ x

3 m5 x O8 _" E! N! r

. r1 K) M% [2 @ F4 v

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

3 o: V* ^& H; E2 e' D6 M: ~

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 ! D/ H. i" t) f9 }, E [

包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。5 L/ ` s' _1 \4 _' k( y

( n4 ^; p! a1 u. V
( L: j; W; J+ \% u0 E
' Z* c+ ^8 e" L, G: l) I$ }

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

点评

诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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