【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑

在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。9 X) t$ m# R! Z" S
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~; O: r$ a# y; s4 b! ]" P
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！

+ b8 ]* v/ e! N8 c. ~0 {9 z

) |& y- T; ], K/ A0 S9 r
- Y, _* c$ @# Y, ~+ r, n

% o$ U: t& _& {2 V# w7 O$ e
以下内容来自网络：
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 % u* a6 `( x; T) m1 W* y o# t- T, q
! q. u0 J, Z. I4 N5 [

蛋黄酥的材料如下：: m( q9 _$ v. j9 |3 E

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

) |( {/ n& F2 P0 y+ w: A! N) G

8 g" t0 Y9 Q: J* P4 U
+ z P8 S5 b) ]# Y, H% j' h2 B

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑 " s6 Z! _$ Q- O. F; l- [) M& W

做法：

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。

+ |$ K& ^% h- z% D7 Z. D6 ^/ k& N

4 F9 L9 V& I. x
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。, A& o/ r6 I- r$ ]8 b( o

* i" J# }0 K8 R* G) n2 m$ v8 j' s

* s d/ W" S: Z. A& B3 Z
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。

+ J/ o8 W/ S. R% J: n' [
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( P7 n+ |5 I3 v% h$ z: v# w
5 m) K! L- T3 n. G; E

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑
" Y( ^/ {; C' @2 n

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。; c7 d o1 J( Q( N! s- b

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

6 p- u$ N( R$ l2 t6 ^# J
( z/ W, O4 A9 ^' ?6 b U2 R

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

; g/ n" i% n( l( x

9 t9 ^* r) J8 p5 Y3 N# T9 s

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

" c% s/ G- N% @6 `7 a: c: v# s' v. ?

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$ p0 X5 {' @' R7 Y. D/ S

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑
1 }: ]# A7 s, V; G8 g7 T7 [

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

_! H" t+ o7 O7 C1 `

6 y( w Z* P4 z

- w+ H9 p2 a0 c

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。, ?1 c0 j3 D" c( }4 V% j

& f1 C* ?! R$ Q

& Q7 n* Q4 Y- {, z. o

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

+ I+ w$ M6 h2 C6 F! u! V3 F

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑 % o- u1 I4 A( }5 j, |: G' E1 S+ F8 D1 o! [

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

( z& N6 ?# u/ n/ o+ o; d3 n" i3 G

$ r% \3 v* p$ M: e5 J/ p& h

& J$ Q _$ \; p7 {; o2 e0 b

; k7 t2 Z7 H; @+ h9 M1 X9 v f

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。4 i! B9 _. v- b" e

% ]) h$ H7 _* P& r$ d% R

4 `' X: n" Q5 q5 n) }

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。6 b5 T7 i* e+ m' T: g- i6 K* h, T

; |; D9 l8 [ O

% _" q. U7 t5 V1 X: i4 V

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 " g! K% w: I4 ^3 [. _/ s
$ G0 y$ S5 A3 w! A& O3 v! |
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。5 G/ K; \: d0 F# T+ }* q# S
" z- x3 v: {/ W) b7 Q
; k7 Y% ~3 B/ @" x/ w q
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) } g; |; i3 T! \
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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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两宝宝的妈妈

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

点评

诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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