【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑 2 P& |+ ]9 B; ~& _# @; ~

在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。8 [# ~+ I4 h! p. m; r
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~6 T' c* m9 D3 q* p
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！
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+ M N& q1 A1 F: w v( W
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4 Z8 G1 t% \( S
! d. p: C) H* b" `$ {3 u( q

以下内容来自网络：, m( X5 ]% G \, d
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 ; x7 i9 q* u% V7 \
# d) F+ t" e* d' M% l- [1 ] J1 l

蛋黄酥的材料如下：. [; N ~& w( g' e- E& x

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个1 v) J3 ]' Z! m- ]

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

: ?) i8 ?% T1 F5 [

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑

做法：

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。

  K. F8 N5 {  k# E) U# n

1 R2 a: Q' t3 a4 v
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2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。

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8 p& O( z( g2 u$ e3 y
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; R$ S3 |: u' V3 z5 I
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。) x' |6 K/ h' k+ h: O% r% N
# I- i  O- X; V2 y
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7 r& w0 p; j5 v- \7 z# P
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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑 4 R$ q2 G7 a p/ U4 ^5 t0 k! q
) V* I- W; H8 T& l8 `( c

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

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6 g% v5 L% ^. A) L# C8 @9 o

" c5 |$ {0 S1 T" K2 a4 i

1 P. b. c$ J0 c" p6 J# z9 u

' }9 z) }) C% Z! @9 d

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

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+ O* ^7 W1 A; ?% H0 s# @# S# r

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8 n# ]4 U1 ]! M$ @

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑 : Q- Z: {# C# {8 s2 X( ]

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

. c6 ^9 g- r B! m, O

. \0 y2 H4 |# o6 v1 [ {8 k& y+ X

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。4 U/ t8 ~: N! p6 b1 P

6 b7 {- K5 g L7 D- x7 ?

4 L6 s6 n0 I' D i+ G9 g

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

# U |+ i* Q" n0 X

/ _" e# q$ j' n

7 S, G8 r+ H( H* M5 P6 Z/ M

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。1 @& [5 O# n7 D3 q

' f, m( J5 E$ z1 a q) z2 i

" w4 F- U9 S$ p; a( w- R! n

( ^! v: e6 u2 U% h

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑
- ^' Y/ o( i, l
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。
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8 x& \3 _0 V7 e* Q
. x- z4 k! u! `5 s! p

! W- ]# w; j( b' R0 A. e/ s2 w3 N

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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

点评

诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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