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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。
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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑 & q$ w/ Z% Y! Q# D4 s
. S& ?7 k' ^  a3 W+ w
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
1 m7 B9 f; h6 s9 \其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
  O3 K' p% ^/ z% U( u+ o" ^有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！
; c; U- X. Z0 X3 @9 Y) [! c3 k2 S, a
4 b* U0 Z9 y8 F, o) {8 L
6 C6 l* K( ?9 N4 r
' J8 @% G* F' X5 V3 I5 L+ B# N- [8 C7 c1 ~

2 O5 f: N9 Y! P9 w! k0 h) n: s

2 k  b  U7 e+ U' t5 \  ?以下内容来自网络：! L! Q* g* H/ t
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
$ Q, `6 W5 z( K; k
; |  w3 x! `& C, l. ^$ n1 o5 N: C
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 $ B, v. {" M7 L( {; C: c
" `; ~  W# s) T! S3 g
蛋黄酥的材料如下：  f, `0 [. }  l0 _' i
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右# f- }1 \1 Q. @( e
油酥：中筋粉70克、黄油38克* N4 U, @. E0 p
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
. e9 V3 h% |( u; ~; v6 I$ n8 q
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
4 v. k9 D1 s# W3 c

$ k3 u8 }5 n' E" ?$ Y0 i
( y& }  {/ V% Y  a# c
, x0 t' Z# a4 u) L( p

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑
8 B9 j1 N% M/ }- N) O1 F6 ?2 H0 R* L7 e8 E  L1 g
做法：
8 c5 z1 k' L0 y

+ b3 A  D( ^- i# {% I1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
+ S; g& \* b  g, j( Q2 \) P" J! D, d  D

! J0 [2 s+ P& J* J3 x  Z* t. j/ I$ p$ ~+ b% g' A3 x# o
7 U/ J# Y1 l4 V( ?

. N1 ^" ]. s! G' h5 R4 `: u; q! x2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。% s/ x! q" p8 P

8 ]% l6 |! J  A+ v
7 u. Q9 E; N7 F, b2 `- n+ e9 `' U" s# \1 [" `4 x. u2 ]# W
9 |: g6 A% G! i% b* }+ i

; i( S! N" |! C" \9 A& o$ D" ]
! w, A! r5 {8 o$ @" f/ B. ]. T6 D
8 s# b( d) u2 F( l, h- ~% F/ @2 {* Y$ H# y  s0 o+ E
: y( M, K8 R9 m8 Y: |+ G, d

+ e1 E- y: z* W7 r7 h, m* Y7 H7 u& |3 R* Y* a7 q9 C) t1 A' x
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
& O+ v+ ?) m; s' d
; v( w2 R$ T/ U& C; w$ O* L! y, C0 \4 b) T( G, p5 ~
6 c9 f2 o. F. y- }
5 O, A. U; `# c8 t) g  h

, |" Z3 {& R3 d$ I5 W% _, k" @: \4 U6 _" j- U$ L1 Z
) t/ ]4 J$ D8 K5 S) a

; h- X" h' h$ q/ a$ j! q& H+ v  t
8 O2 N% E8 P5 a  o
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑 ( |7 r7 k( @, Y+ Z$ K* M* D1 ]

6 C  X" h5 w) C; L6 s
4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。' b$ q- d8 A: U5 k7 d6 n/ S4 V; N
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

+ P; Z" Z& a% C. ^
" A6 {1 i2 T. b1 l& L; O4 A

+ k/ J. x: W2 X9 E( t
6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
! S" Z) v* M! l  w& h  x

0 K; @4 a3 g! @' J9 }% z6 R

' y" g$ r4 V3 {, K- g2 E6 r

" ~! Z; D8 ^/ S+ w6 {* ^

- m- [/ D5 t  w0 q% i* \

3 j0 {, Q* ?( B* [
; m/ B+ Y4 Z1 t. p  E- l
/ w1 ?) ~3 b/ \
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。2 l1 \/ @; k- R" d: g
$ Q* b+ s% ~+ p, D8 o2 }4 j
# x$ k3 y) T8 o

; q( O- a$ w" k

  W6 o2 K# t9 R4 N  ~. N
! P9 b: g5 o0 \: z" r3 p
% m& j: ]9 G  g6 T" F

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑
( R/ ^# [! A9 \4 C
3 A: i( N; g- Q# i# f+ l* a/ Y- \
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

  \# v' o: g! b1 N1 J6 _/ @0 C

, }' S5 ^& A- f2 S

' Q; I0 @+ w5 a4 O
8 D3 ?# [, ^& Z; j

- k, F" @' G" S. C5 [2 r  {
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。/ W! X8 M1 w& _! o) F8 y

. R' t6 P! F( K7 x. @2 A# w
$ }6 i/ R: ~% E

, J! Y% N0 ^1 C, j# Q$ j8 _

* Z' k* P# N2 a- Q" d/ ]% G
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
5 f$ J1 ~, P( U; U6 T4 T

0 z  G& Y! X" S: W& ^& L
& D7 t5 w; |7 P' g

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑 : V2 t, W! Z  J5 e! d+ F
2 n) k; h+ R+ S0 C  Q. f
11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
$ d+ f1 i+ |: V2 v. {' t' w- n

) G4 A. p, G, U: Q* Q5 e; e" B6 o
. J. i5 c  Z% w+ d+ |( Z4 }& n0 O

5 D5 H' Y7 S, N9 W8 c6 y
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。$ V5 D& M( m( b8 \# ?  n

: r! ^7 j1 X9 g7 E% {6 }) R

- h, k6 A! j6 b7 [" N

# D, ~2 h( H6 o! {5 C7 {

5 I! h2 f0 n, u7 y$ H8 p* i6 m
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
8 w! H. ]3 N( \/ P

% t4 z% m! _3 v0 R9 w1 G' z( s
* u% x' G1 \7 \/ c8 Q7 B. ?
4 C2 P# t: m0 H6 v4 G7 H

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑
) J. z3 ^2 d8 z9 g" [4 U$ Q  T0 f) v4 M* s1 s
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。( E! S- s% x. d- N2 S

+ v5 D+ e* o* ?5 r: L& f* X/ Q
& M$ @) E& G' F
- T% B0 g, I) d* n% U
: p7 ]9 g3 K# h4 R9 D0 u- m) I8 Z- q- T; B% `* {

5 v$ I$ g( B0 w5 b% F% M
* s1 r, u+ }5 p( F! q3 C0 D/ z
: Z7 Y8 h9 V5 @8 s& q
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Bella^_^
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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  试试吧，看看效果咋样，一起交流。  发表于 2013-8-12 12:37
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试试吧，看看效果咋样，一起交流。
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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  过程很详细，慢慢看哦。  发表于 2013-8-12 16:06
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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个太厉害了

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诺诺妈0319  过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。  发表于 2013-8-12 16:05
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Evagrace

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319  期待你的作品。  发表于 2013-8-12 16:05
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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个太厉害了
过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。
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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了
期待你的作品。
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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
过程很详细，慢慢看哦。
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骞骞130417

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

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诺诺妈0319  嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。  发表于 2013-8-13 11:03
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你不OK

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了。。太有才了

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诺诺妈0319  你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~  发表于 2013-8-13 11:03
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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了。。太有才了
你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做
嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。
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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了 学习！

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-14 11:45
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