诺诺妈0319

8 z6 O/ l: w' r2 \+ e" F1 f/ r

/ \4 R3 J8 x" O& _. }3 H在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。0 r% S% f. S+ B( B
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~2 W1 a% |% L( ~' O- a+ I
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！
$ h9 S* _6 K- `4 A
. ]# _/ l: U7 T3 X; A
: c$ a5 l/ G, g. H
( s/ w# u2 p( g% m$ B8 P
  U4 I$ f; k& ~0 r6 ^0 `, i, C- U" T' ]

---

& U# u; |, d# _; X& x! @2 x
以下内容来自网络：( N2 O! e# R0 e
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
, y) y: H* d4 {: `# q+ F* y
1 G3 ^& ~9 t' o$ l

诺诺妈0319

0 [9 U4 x) S: D  e- {, z4 f) x% }4 h; r

4 U& Z3 V. K3 f( m2 n' i) F4 K

蛋黄酥的材料如下：: Q$ D; f' ^" d6 `% L0 ]- f0 P, d3 m/ ]

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右, ~% I" @! o, y% Y$ G

油酥：中筋粉70克、黄油38克9 q# b* C4 E" F

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
$ p9 M: l/ C: Z$ e9 d

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

! L0 _+ J; n+ W: o5 D

3 r4 k0 e* i+ w1 k# b0 Y
1 ^' J) V/ F, G" K* t  U

% [* i; Q3 f6 R: \4 x: u1 ?0 ]

诺诺妈0319

) g2 x- B/ a, l, {& E
0 f! M' E. B9 n! @# |9 K. F

做法：
& m- `5 Q. q; D

2 s* h9 I, R6 S( n! l
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。- h4 l6 ~0 Z; W! u: E& b

; O% G; j! ~- X% i) m: r8 c/ x
* g) B$ o6 }, @3 D) ]' {4 v- J5 r4 U8 D9 z4 A
! _0 b( w5 }, L" g
* w: o1 K( o' G6 x# X+ B
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
* g; Z# z) x0 n3 y3 F. g
1 L& W+ k/ V7 m( j: B
5 {! X8 X3 k  I4 M: B- x: Y( m1 ~1 ^5 Z8 X
3 U, `$ S' m$ w! o
5 f& y- ?" q, B$ U% w1 b2 o& W

) ]( g  G1 T) U5 I5 p( `6 y; [' s- d! x  a/ y2 ?* s0 p) C' n: {* W7 [
7 d  ?) @- J4 f% D" x% k
' p$ A/ H  \& J; n
- `, c  v5 p$ d9 @) n

9 |/ U9 u' Z' ~) F3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。% P9 z) ]& ^. a% \4 k* g
. e4 t5 l/ z. ?# l) S$ u# s7 F
* w* T# e  ~% e/ i6 }6 Z
, [% _7 D7 T1 a4 h' |

& i* k0 A  o5 f2 w; l/ R- o' e7 r6 z* Q5 X: ?: L$ M* k3 ?/ b

. d# `1 i& y; k% K
8 Z2 w. A& r9 b/ r% G* L7 v; ?
" V& ], f' x" B" c& X
/ J) B$ N; a' i

诺诺妈0319

! Q: R; x4 x# U" x7 f  o1 }+ _
& b' y$ H  P* Y4 d% \3 b

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
& m3 X" I" u+ r3 c& u/ |

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

) r; b, a  C" Z

7 ^6 @+ s; s7 E9 ^

& K2 f) [" z2 U( s% I4 `) C

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。" X- j0 N% ]! W3 f; f

( C8 `6 F6 }2 _2 A

  K0 c* {" p9 d) R

- d9 U6 c, T$ M" p. B' l5 i4 _' ]1 ^

* N! U; w- o! _5 n  ?  K0 z- u

  b, a' O' D# u8 I8 ^% a1 O

1 c7 w3 D, `- T/ A
. h# I0 r5 \( {6 D1 X4 ]8 F3 ]( m$ Z

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
- N3 g" @" S7 P) Q

: K4 R# A  Z- }+ {. {

" n4 E, `' x, ?! L, y

- j: o* j7 g1 A4 w% C8 @( ]! Y

) K0 ~- K! G/ O+ T0 X6 z- }
+ @0 V/ q  k: {1 t. J, \/ \# G1 c

诺诺妈0319

! M  R5 ?6 Y! `$ O
1 a. x) k& n) v# a$ k: w

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

1 G: f0 s6 Y8 p& I" @& X

* o4 D+ I8 T' ^  N* _; i8 W

1 q+ e3 j/ J/ m* W

" D0 k  N2 F0 |" |/ S* P1 B

; U1 [1 p* P6 _: j! k

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。/ B# |; H, T4 b2 t$ e5 n, r. V6 h; ]

& v, Z% }1 _- W; {1 m$ e

  `; z; `: d' f* B

( k" p% M9 t7 `8 G

' |8 i' u: V, k; ~( u! [7 |

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
4 T; N  ~+ q" r  y2 i* W; n

% N! ^+ K- \# s& }& z* S5 F6 R% X  g8 x! D: _8 {, B

诺诺妈0319

8 m" w& [  H) o1 u/ j( a2 U
3 C) K; D- m! p

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

6 Q* H  Y8 y7 a) k& U0 Z' T2 l: ]

* s( p0 W4 I$ z0 u# c4 u; Y* V

4 o: J2 l- U6 r( D9 }6 C

! h( }2 s, ^5 Z5 i0 h9 [6 s

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
: q3 y1 D* W. p) @, `* S! t

9 o. v& r# o) ~5 Z

3 I5 Q/ _1 y* g5 C2 L) A

8 ]& D) F) _2 E% k( s8 \& z& U

1 @& X  i; T- H  h

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。% u4 R, ?: ~6 D0 ]+ k9 X: S

, F- h' Y, h* i5 ^, o
% O. E% F' k6 k; y
! F5 L; @, V+ ^' T" Y4 t

诺诺妈0319

( a& t' h/ C; w3 `* n; ~

5 R( ?4 }: J- z8 N# L) y( e  \包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。
7 I! U6 P* f- c7 x: i% B
! P( }0 \5 j' a6 i5 T, n) p' N! U* h6 f3 m7 r! V0 M
' ^% f. @$ B5 U" p" T
6 n& u# b- C& o& b% _8 \# h

/ v1 k0 F# k. r4 q9 ?3 s2 y4 X' X7 J! B

3 L: T! [4 t( x
$ p) `$ w0 h6 [( V8 `. }8 `# M

Bella^_^

好想试试

诺诺妈0319

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

两宝宝的妈妈

学习

笨笨妈

这个太厉害了

Evagrace

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

诺诺妈0319

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

诺诺妈0319

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

诺诺妈0319

学习

过程很详细，慢慢看哦。

骞骞130417

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

你不OK

太厉害了。。太有才了

诺诺妈0319

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

诺诺妈0319

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

星宅夫人

太厉害了 学习！