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在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。5 d- a; l' @- f- M, I
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
2 `6 g6 A& r: K- D0 Y3 P有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！0 T9 D# v* _  j: I
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以下内容来自网络：
/ S0 a- k5 y9 @/ q& e* H, D& I中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。9 m; I5 O9 p8 R- L5 c0 j

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蛋黄酥的材料如下：
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油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右6 s( D( C8 g/ P! C$ g# W" y

油酥：中筋粉70克、黄油38克) p7 x' X0 k% }8 [5 [9 \

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个. |/ V* ^5 ]0 D: V

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

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做法：9 o% i1 |  j4 t0 |6 R4 ?7 j

. Y; j" C6 N& H5 l3 x: |) u  q1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。9 x. z* o- m4 P, L, b4 d( ~* n  w3 _& d1 }
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2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
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8 C, I* r7 O' w2 d( S; f9 v" r3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。3 |! ~* I( K; v" y
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。( t) U$ t0 r! I2 h

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

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6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。9 d4 L. R/ U8 u' @

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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。# |9 r+ [; h7 h( f3 e

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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

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9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
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10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。. P. h2 F$ F; @) D4 W1 G' S1 e

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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

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12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
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13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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9 t' ]  u, ]$ {( ?! u. ^7 n4 o1 Z- E
: j# o7 T# A8 g1 u; F9 r- y7 j包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。8 J5 h7 P* T% _5 ^3 M! O

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Bella^_^

好想试试

诺诺妈0319

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

两宝宝的妈妈

学习

笨笨妈

这个太厉害了

Evagrace

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

诺诺妈0319

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

诺诺妈0319

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

诺诺妈0319

学习

过程很详细，慢慢看哦。

骞骞130417

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

你不OK

太厉害了。。太有才了

诺诺妈0319

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

诺诺妈0319

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

星宅夫人

太厉害了 学习！