本帖最后由 兴妍妈 于 2013-12-3 11:43 编辑
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我们平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。其中就包括我们冬天里最常吃的——雪里蕻。
/ C6 i' g' W* _/ Y 芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富,含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。 最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
2 r4 A) ^) a4 a! y3 |: Z 雪里蕻的腌制方法:摘去黄叶,切根,放入清水中洗净,然后控干水分晾干。一天后放入大盆里,一层粗盐(少量花椒)一层雪里蕻,中等力量搓揉,全部处理好后卷了放进坛子里。坛子上面放上重物,第二天翻一下个儿,然后每隔一天倒翻1次。一般情况下半个月左右的时间就可以食用了。【一个月后雪里蕻变成深绿色】 ) @0 W% b" ]1 N2 W0 D
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为什么要用粗盐呢?因为粗盐腌制出来的雪里蕻,色泽更绿,看上去更美味喽。 8 z0 U7 w" R. p: N. l9 J2 g! @
常见的雪里蕻炒制时的配菜是黄豆或者瘦肉,我不大喜欢炒肉的,有点儿油腻,特别是冷食不能吃。我家一般都是用黄豆炒的,无论冷热吃均可,夹馍那叫一个美味啊。雪里蕻和包谷珍(稀饭)一起食用亦是美味爽口。
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