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自己做的纯天然肉皮冻有入口微化的感觉，而大规模生产的则吃着像嚼橡皮。把我的制作过程简单的列给大家。- j4 l3 }5 Q* [6 _, o
第一步，先把猪皮放水里焯一下，捞出
2 f. d; h7 U" [0 V第二步，（重要，不能省）对猪皮进一步清理，背面的残留杂毛及里面的脂肪都要刮得干干净净，出来基本是一张纯净有透明感的肉皮了。
* o& x8 d( R+ t: s0 f第三部，切丝，
+ ]# z0 d9 W- E- }- F6 N2 G
4 _ [+ Q6 [8 s) X5 e6 D4，把平时炖肉的料用纱布包好，一起放锅里大火烧开转小火慢炖，最好在汤里放一小勺醋，这样不仅可以去腻，又能让肉皮炖的更烂，汤更浓。注意炖的过程中要不停搅拌，小心糊锅，一糊锅一锅汤就废了。
+ @: |% E' r. m2 y9 z& o5，小火一小时后将调料包捞出，继续小火大约半小时，至汤有粘性。成汤后可加酱油成青黑色，或不加的话稍成白色。
6 D( H+ h- ^% x/ @( I9 e6，将热汤倒入容器内，待冷却后，就已基本凝固，室外温度过高的话可以再放入冰箱冷藏室里。凝固后倒扣出来。
: F8 r# D: x2 C+ [( J& S) Y+ @) ~9 b* e
圆盒加过酱油的和方盒没加酱油的" }0 J* W+ I: X$ C
7.切块，蘸料。# N$ z P6 T: l6 A( m. U
8 G6 g1 J+ E2 a! m% j+ M有没有快要忍不住了？不过做下来还真是累人，连做带凝固用了将近一天的时间，搅拌搅得胳膊酸疼。外面卖的又入不了法眼，想吃到一顿好的还真是不容易啊。
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发表于 2014-2-16 18:02
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