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自己做的纯天然肉皮冻有入口微化的感觉，而大规模生产的则吃着像嚼橡皮。把我的制作过程简单的列给大家。$ ]$ D2 R2 c2 _3 ^" j/ M* Z8 ~. a
第一步，先把猪皮放水里焯一下，捞出
* H a- U* ]$ }: f7 G第二步，（重要，不能省）对猪皮进一步清理，背面的残留杂毛及里面的脂肪都要刮得干干净净，出来基本是一张纯净有透明感的肉皮了。
( V) \0 f7 V5 I( E# m! g" U7 H/ P第三部，切丝，
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; C; T" \( @! [6 O! z4，把平时炖肉的料用纱布包好，一起放锅里大火烧开转小火慢炖，最好在汤里放一小勺醋，这样不仅可以去腻，又能让肉皮炖的更烂，汤更浓。注意炖的过程中要不停搅拌，小心糊锅，一糊锅一锅汤就废了。+ D9 P6 e2 G- b, [
5，小火一小时后将调料包捞出，继续小火大约半小时，至汤有粘性。成汤后可加酱油成青黑色，或不加的话稍成白色。
% u0 Y: I7 o8 k$ [7 ]6，将热汤倒入容器内，待冷却后，就已基本凝固，室外温度过高的话可以再放入冰箱冷藏室里。凝固后倒扣出来。
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圆盒加过酱油的和方盒没加酱油的6 j! T3 i$ p' a$ F/ ~8 n: _
7.切块，蘸料。' h# b1 }! }) T( M' H
. e9 E& Q: s- D/ E! F% j有没有快要忍不住了？不过做下来还真是累人，连做带凝固用了将近一天的时间，搅拌搅得胳膊酸疼。外面卖的又入不了法眼，想吃到一顿好的还真是不容易啊。
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发表于 2014-2-16 18:02
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