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自己做的纯天然肉皮冻有入口微化的感觉，而大规模生产的则吃着像嚼橡皮。把我的制作过程简单的列给大家。1 K; ?2 D) ~, F4 }1 t8 c; E# ]) j
第一步，先把猪皮放水里焯一下，捞出9 r: X( E* w# M& U
第二步，（重要，不能省）对猪皮进一步清理，背面的残留杂毛及里面的脂肪都要刮得干干净净，出来基本是一张纯净有透明感的肉皮了。
4 {; q. \, |5 o" t: s' p- N第三部，切丝，
! U! R/ s/ Q4 S7 J6 W) ~% P% b: Q1 I% C7 g: Q0 g( r- `' X8 b
4，把平时炖肉的料用纱布包好，一起放锅里大火烧开转小火慢炖，最好在汤里放一小勺醋，这样不仅可以去腻，又能让肉皮炖的更烂，汤更浓。注意炖的过程中要不停搅拌，小心糊锅，一糊锅一锅汤就废了。
: _, G7 F9 T; B- C5，小火一小时后将调料包捞出，继续小火大约半小时，至汤有粘性。成汤后可加酱油成青黑色，或不加的话稍成白色。
; U# Y' N5 S6 J$ y3 x6，将热汤倒入容器内，待冷却后，就已基本凝固，室外温度过高的话可以再放入冰箱冷藏室里。凝固后倒扣出来。; x. W' b5 H$ W% h5 r4 D1 [
6 Z+ O" Q w. g- G$ ~
圆盒加过酱油的和方盒没加酱油的
' f% M& T( M, g+ t! \ {7.切块，蘸料。
+ }: v. ~, r4 _ g* [0 b& s, v x6 L" D# ?% u4 ~
有没有快要忍不住了？不过做下来还真是累人，连做带凝固用了将近一天的时间，搅拌搅得胳膊酸疼。外面卖的又入不了法眼，想吃到一顿好的还真是不容易啊。
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发表于 2014-2-16 18:02
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