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自己做的纯天然肉皮冻有入口微化的感觉，而大规模生产的则吃着像嚼橡皮。把我的制作过程简单的列给大家。
$ z6 d0 b( s/ l! E% g& o第一步，先把猪皮放水里焯一下，捞出
+ m* L4 k, O, _第二步，（重要，不能省）对猪皮进一步清理，背面的残留杂毛及里面的脂肪都要刮得干干净净，出来基本是一张纯净有透明感的肉皮了。+ Y$ y' @( t) A/ {; Q8 W$ l) X# c
第三部，切丝，
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1 b2 v7 t. n7 i) R4 t2 C4，把平时炖肉的料用纱布包好，一起放锅里大火烧开转小火慢炖，最好在汤里放一小勺醋，这样不仅可以去腻，又能让肉皮炖的更烂，汤更浓。注意炖的过程中要不停搅拌，小心糊锅，一糊锅一锅汤就废了。
" [/ q: P" U. S5，小火一小时后将调料包捞出，继续小火大约半小时，至汤有粘性。成汤后可加酱油成青黑色，或不加的话稍成白色。) {5 v! X1 _+ Z2 g/ v4 u
6，将热汤倒入容器内，待冷却后，就已基本凝固，室外温度过高的话可以再放入冰箱冷藏室里。凝固后倒扣出来。* d: w% |' R) c% q, m* ?, i7 X
) Q" U6 F" c9 P& A4 A! f圆盒加过酱油的和方盒没加酱油的* }' B u, j$ m
7.切块，蘸料。/ n* v/ ~$ A& Z6 Y; b5 Q q
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有没有快要忍不住了？不过做下来还真是累人，连做带凝固用了将近一天的时间，搅拌搅得胳膊酸疼。外面卖的又入不了法眼，想吃到一顿好的还真是不容易啊。
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发表于 2014-2-16 18:02
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