小笨妞de手艺

我说的就是肉皮冻，其实是西安的一种传统美食了，它之所以被遗忘，是因为现在的不法商家使用添加剂大规模生产，毫无营养价值不说，口感也差之千里。真正的肉皮冻制作程序十分复杂且讲究！ 下面告诉大家肉皮冻为什么好！
! s4 X3 E0 p- i  |" F* ^$ a肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。以猪皮为原料熬制的皮冻，不但韧性好，色香味聚具俱佳，而且对人的皮肤筋腱，骨骼，毛发都有重要的生理保健作用。其蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

小笨妞de手艺

小笨妞de手艺 发表于 2014-02-16 18:02
! R) N! K% k) C8 z; G0 J5 d1 A: k' W我说的就是肉皮冻，其实是西安的一种传统美食了，它之所以被遗忘，是因为现在的不法商家使用添加剂大规模生 ...

* ^9 b" w: Y' F+ v5 y1 c- q, ]
上面说的数据都是有参考文献的哦！在盛唐时期，肉皮冻是后宫妃子最喜爱的肉食之一，其功能堪比阿胶。它的起源居然是因为一个书生……传说一秀才酷爱读书，一日陶醉书中竟忘记炉火上煮的带皮猪肉，半晌才恍然想起，起身观之，见已熬成混沌糊状，弃之一旁，不理。继续读书。傍晚时分，饥饿难忍，无奈又拿起糊状肉汤，十分惊奇，见汤凝固成块，晶莹剔透，摸之弹韧有余，用刀切开尝之，不禁叫好。后进京赶考，做于众人品尝，皆受称赞。尤其小姐妃子甚喜。被当做美容养颜圣品，堪比燕窝，阿胶。后经人们不断摸索改进，只取纯净肉皮，陪以精选炖料，使之更为晶莹美味，流传至今。

小笨妞de手艺

小笨妞de手艺 发表于 2014-02-16 18:02
& g4 a; O) x+ b' N, c1 H3 R0 i我说的就是肉皮冻，其实是西安的一种传统美食了，它之所以被遗忘，是因为现在的不法商家使用添加剂大规模生 ...

6 {% R3 W( e4 o4 j/ b近哦哦哦哦哦哦哦哦默默

小笨妞de手艺

今天来不及了，明天把制作过程发上来。

小笨妞de手艺

自己做的纯天然肉皮冻有入口微化的感觉，而大规模生产的则吃着像嚼橡皮。把我的制作过程简单的列给大家。
; D  @5 h2 c: w# Q( t! _第一步，先把猪皮放水里焯一下，捞出
" Y6 @+ V' d" p# L第二步，（重要，不能省）对猪皮进一步清理，背面的残留杂毛及里面的脂肪都要刮得干干净净，出来基本是一张纯净有透明感的肉皮了。, ^" S+ ^+ E5 l6 l: e/ `
第三部，切丝，( _4 U7 J3 E0 J1 i/ C

7 a- x. _" \) L: _3 M9 E7 G4，把平时炖肉的料用纱布包好，一起放锅里大火烧开转小火慢炖，最好在汤里放一小勺醋，这样不仅可以去腻，又能让肉皮炖的更烂，汤更浓。注意炖的过程中要不停搅拌，小心糊锅，一糊锅一锅汤就废了。0 u) l$ G3 W' Y$ @0 h* [
5，小火一小时后将调料包捞出，继续小火大约半小时，至汤有粘性。成汤后可加酱油成青黑色，或不加的话稍成白色。
7 f% l  L- M$ j. T3 E4 H7 E* L+ r6，将热汤倒入容器内，待冷却后，就已基本凝固，室外温度过高的话可以再放入冰箱冷藏室里。凝固后倒扣出来。# s; |8 q4 R/ p( H- c

) b  _* x  y" n$ b圆盒加过酱油的和方盒没加酱油的
3 f+ ]+ `9 B# z4 i+ c7.切块，蘸料。
  K2 T% b# V. F" p9 `% Z1 c. I& H4 `( X) n9 J% _
有没有快要忍不住了？不过做下来还真是累人，连做带凝固用了将近一天的时间，搅拌搅得胳膊酸疼。外面卖的又入不了法眼，想吃到一顿好的还真是不容易啊。

小笨妞de手艺

58同城上有家店有卖手工秘制肉皮冻的店，改天买来尝尝怎么样，好的话以后不用自己做了，真心累！

cinderella001

高手

绿茶392

非常非常爱吃，口水ing

家有美钰

中午没吃饭，看的我饿了

糊涂de笑脸

.....