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[快乐烘焙]

【番茄配方】家常鲜肉酥——甜咸适口，松脆香酥 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2015-6-13 17:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 17:58 编辑
# ~( h1 d+ |2 X/ R1 f2 x6 e* ~  [4 e$ ]
今天这款家常鲜肉酥，是一款值得多次制作的健康、美味小点心。刚出炉的鲜肉酥香气扑鼻，榨菜的鲜和肉的香混在一起，再加上酥皮的脆，光是想想就口水直流了。咸香鲜甜的味道充满整个味蕾，松脆、香酥、甜咸适口，是一款老少皆宜的美味点心。
! \4 W5 O! ^  H9 f* t* }+ t+ j5 Q3 O$ `7 e9 Y

  Q7 J) y. E1 X" i9 n
5 i. z. S. Y& ?- ]7 _# g0 Q% I. m" H) e8 Z+ T& z% Q# \8 x- j

' |, Y  d9 u+ P# E/ ]: _+ e
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发表于 2015-6-13 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:00 编辑 ) a; A# q, n6 i0 M
, n: v) U8 h/ ]. s. O+ a: V
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4 q/ K+ j& m  K
【储存】：常温3天
+ d; `; ?) K/ k
【制作时间】：2-3小时
【成品出】：15个
【制作难度】：4颗星
【使用工具】：大号纤维垫 刮板 羊毛刷 擀面杖 一次性手套
【使用材料】：
馅料部分：猪绞肉150g 榨菜 1袋 姜末 少许 葱末 少许 料酒 少许 生抽 两小勺 胡椒粉 1小勺 香油 3小勺 糖 2g 盐 2g 鸡精 少许
油皮部分：低粉 160g 糖 30g 黄油 60g 温水 75g
油酥部分：低粉 170g 色拉油 70g
. j) t  S7 }' a
+ j  K5 W% b- e5 I3 i5 R9 X

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发表于 2015-6-13 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:04 编辑 ( f' t' ]+ k8 ?- a
1 ~! |- l  M+ R9 x
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- n7 {; F4 f8 l* ~
【制作方法】：
8 a  w" G! b) M6 N- r
1.将料酒，生抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉和香油加入绞肉中，搅拌均匀。
# P( V' n; D1 ^! S0 b
2.依次加入榨菜，葱末和姜末搅拌均匀，放一旁备用。

5 ]4 `+ ]9 d  L+ t# t) K3.将油皮部分的材料混合在一起，和成油皮面团。

7 E0 _) E1 t6 f: v0 N, G4.将油酥部分的材料混合在一起，形成油酥面团。

; l6 D& v1 W, q
5.将两种面团盖上静置松弛30分钟，防止水分流失。

2 F5 k3 ^& S' k. m6.将油酥面团和油皮面团分割成大小约为20g 和 15g个左右的剂子。

# J4 e4 t8 N& @/ a" O& R7.将油皮压扁成为大于油酥的圆形，然后将油酥包在里面。
% z0 I* O' e3 @. m
8.将油皮置于虎口处，轻推底部将油酥包裹住，收口处尽量捏紧些。

6 T: V, X5 f: o4 P, {9.将包好的面团擀开，成一个长条状。
& [- d3 `8 ^  C+ o
10.用手从上向下将长形面片卷起，再次松弛30分钟。

! F# {* i) h# J$ |- c! E11.用手将松弛好的面团压扁，再次从中间向两端擀开。将擀好的面片再次从上向下卷起。

# {) \+ c' j4 g# _6 T0 E0 m
12.将面团压扁，擀成稍厚些的圆形面片。
3 }6 s, x) E4 E
13.将面片置于虎口处，还是同样的轻推面皮将肉馅包裹住，接口处捏紧。

0 D2 M: N' s  s' u! g14.在表面刷上一层全蛋液，如果有芝麻上面可以再撒上些芝麻做装饰。送入烤箱180度中层上下火25-30分钟左右。
3 i0 e" J5 c* I& `7 `3 B- Y2 `

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" U) H5 \" U; n0 o7 F. o
【注意事项】：
1.这款中式点心趁热吃口感非常不错。
2.包裹的时候注意将收口处捏紧，以免在烤的过程中会裂开口。

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