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[快乐烘焙]

【番茄配方】家常鲜肉酥——甜咸适口，松脆香酥 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2015-6-13 17:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 17:58 编辑
$ w& ^, c0 ^8 A) [  a- @$ |+ d* `* \
6 H# Q: E3 g, n% d1 i今天这款家常鲜肉酥，是一款值得多次制作的健康、美味小点心。刚出炉的鲜肉酥香气扑鼻，榨菜的鲜和肉的香混在一起，再加上酥皮的脆，光是想想就口水直流了。咸香鲜甜的味道充满整个味蕾，松脆、香酥、甜咸适口，是一款老少皆宜的美味点心。
9 p9 \9 T7 P- V2 y5 L; J4 I5 _2 n6 H  u/ t3 n

3 ]) e$ O5 w4 C" l9 L' X7 s9 I6 K& t4 J" g

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发表于 2015-6-13 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:00 编辑
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0 U" Q. y& ^$ R8 Z, L+ C5 J/ e
) g6 m0 S; Q. s9 j0 y
【储存】：常温3天  P$ k2 X  U: c/ |
【制作时间】：2-3小时
【成品出】：15个
【制作难度】：4颗星
【使用工具】：大号纤维垫 刮板 羊毛刷 擀面杖 一次性手套
【使用材料】：
馅料部分：猪绞肉150g 榨菜 1袋 姜末 少许 葱末 少许 料酒 少许 生抽 两小勺 胡椒粉 1小勺 香油 3小勺 糖 2g 盐 2g 鸡精 少许
油皮部分：低粉 160g 糖 30g 黄油 60g 温水 75g
油酥部分：低粉 170g 色拉油 70g

8 B$ z2 \$ C3 W4 S5 N

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发表于 2015-6-13 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:04 编辑
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+ {2 Q$ b7 Q! |2 n! u0 j
" |$ o1 Q: w7 F" |) W
【制作方法】：
  r( M$ t0 ?) \' G5 x
1.将料酒，生抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉和香油加入绞肉中，搅拌均匀。
( w6 `6 E; C" i
2.依次加入榨菜，葱末和姜末搅拌均匀，放一旁备用。

6 o3 a! t) o6 X, N3.将油皮部分的材料混合在一起，和成油皮面团。
1 R4 F3 w. W0 Y; v* _& r
4.将油酥部分的材料混合在一起，形成油酥面团。
4 Z% {3 M, e# }- [) l
5.将两种面团盖上静置松弛30分钟，防止水分流失。
, t$ l' e1 G! x- z. {
6.将油酥面团和油皮面团分割成大小约为20g 和 15g个左右的剂子。
: e7 k! o8 u4 q8 V0 g
7.将油皮压扁成为大于油酥的圆形，然后将油酥包在里面。

2 L, o" _: j3 s8.将油皮置于虎口处，轻推底部将油酥包裹住，收口处尽量捏紧些。
4 n( g& j, |/ x5 f  G
9.将包好的面团擀开，成一个长条状。

3 G+ T! V' K/ ^4 q$ E: O; w1 ^8 J* G6 c10.用手从上向下将长形面片卷起，再次松弛30分钟。

/ f0 r9 F: d  @/ R11.用手将松弛好的面团压扁，再次从中间向两端擀开。将擀好的面片再次从上向下卷起。
/ Y1 w3 f( C# i; M$ z- r9 H7 _
12.将面团压扁，擀成稍厚些的圆形面片。
2 @1 f7 _1 s- o8 J7 g1 a; H
13.将面片置于虎口处，还是同样的轻推面皮将肉馅包裹住，接口处捏紧。

/ G# G) c- _5 |* {# G- E14.在表面刷上一层全蛋液，如果有芝麻上面可以再撒上些芝麻做装饰。送入烤箱180度中层上下火25-30分钟左右。
& f. X. `# q% i( r- N* R6 n4 \# U

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/ Q& E% p/ W7 z) r1 N/ A6 k0 {: r  o; R1 K
【注意事项】：
1.这款中式点心趁热吃口感非常不错。
2.包裹的时候注意将收口处捏紧，以免在烤的过程中会裂开口。

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