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[快乐烘焙]

【番茄配方】家常鲜肉酥——甜咸适口，松脆香酥 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2015-6-13 17:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 17:58 编辑
7 }5 j2 R9 p* Z3 k
) I" r* a# w8 Z* l# O- \2 v今天这款家常鲜肉酥，是一款值得多次制作的健康、美味小点心。刚出炉的鲜肉酥香气扑鼻，榨菜的鲜和肉的香混在一起，再加上酥皮的脆，光是想想就口水直流了。咸香鲜甜的味道充满整个味蕾，松脆、香酥、甜咸适口，是一款老少皆宜的美味点心。! p5 T7 g( W# S- m0 i3 m& ?

* l  s/ }) h* F2 [
; f* e/ n4 @; U/ `4 `
8 J" N! A9 F' \! c: {
: {: T/ `9 b% J( Z. V; w) `. H6 T" M  T: N  X2 k. _

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沙发
发表于 2015-6-13 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:00 编辑
+ A. ]1 ]1 m9 z$ J# ^8 j2 b
8 H+ d: [/ @1 Z  F$ p回复 诺诺妈0319 的帖子
  k2 W+ e$ R+ m) k$ e+ K
& K8 r& \: S# g6 ~
【储存】：常温3天
- t% |% d8 r. w  @
【制作时间】：2-3小时
【成品出】：15个
【制作难度】：4颗星
【使用工具】：大号纤维垫 刮板 羊毛刷 擀面杖 一次性手套
【使用材料】：
馅料部分：猪绞肉150g 榨菜 1袋 姜末 少许 葱末 少许 料酒 少许 生抽 两小勺 胡椒粉 1小勺 香油 3小勺 糖 2g 盐 2g 鸡精 少许
油皮部分：低粉 160g 糖 30g 黄油 60g 温水 75g
油酥部分：低粉 170g 色拉油 70g
, f" n/ X' Q* C# c' Z5 Z

, u$ `: Y3 Q  J0 W6 l) d* b6 F

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发表于 2015-6-13 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:04 编辑 % T1 F& w+ |& Q

- _4 K. E& C0 g/ L9 ^; F回复 诺诺妈0319 的帖子2 m* p& t. e' t* U$ t) F
0 w$ x; V% x9 l- P  w
【制作方法】：# Y8 y$ _! X' B- B& f& G+ x
1.将料酒，生抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉和香油加入绞肉中，搅拌均匀。

- g8 N( k; V! T/ s! a" q2.依次加入榨菜，葱末和姜末搅拌均匀，放一旁备用。
& L- e! o" Y5 {" z/ x) ]# k: ]
3.将油皮部分的材料混合在一起，和成油皮面团。
. @. e7 |. n  ]! X1 l- d7 ]8 G  }
4.将油酥部分的材料混合在一起，形成油酥面团。

) ~2 y; U, O& G/ _% A7 J8 \
5.将两种面团盖上静置松弛30分钟，防止水分流失。
+ X+ O- T6 F- i& \1 n% t
6.将油酥面团和油皮面团分割成大小约为20g 和 15g个左右的剂子。

+ {- S: O$ z% v3 u8 v7.将油皮压扁成为大于油酥的圆形，然后将油酥包在里面。

* T; E0 Q1 q- E( [8 d! ~- s9 J8.将油皮置于虎口处，轻推底部将油酥包裹住，收口处尽量捏紧些。
- m/ Z# u* B( ~) c
9.将包好的面团擀开，成一个长条状。

- x3 ^, q' \& B1 Z& T/ |10.用手从上向下将长形面片卷起，再次松弛30分钟。
! P8 T1 _$ r( O+ y" o- l0 S, L( y
11.用手将松弛好的面团压扁，再次从中间向两端擀开。将擀好的面片再次从上向下卷起。
' f% Y/ @6 i* E; f$ s3 C
12.将面团压扁，擀成稍厚些的圆形面片。

- R( r" W) t+ S! ~' D9 B) O13.将面片置于虎口处，还是同样的轻推面皮将肉馅包裹住，接口处捏紧。
9 [# P2 ~- ?$ l) n3 I+ u
14.在表面刷上一层全蛋液，如果有芝麻上面可以再撒上些芝麻做装饰。送入烤箱180度中层上下火25-30分钟左右。

& u; @7 M" u0 f8 R" M6 h1 a4 h

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( U; L8 A7 N& K! ~: ?. P( a, W# c- h" v8 L& U# s$ s' F
【注意事项】：
1.这款中式点心趁热吃口感非常不错。
2.包裹的时候注意将收口处捏紧，以免在烤的过程中会裂开口。

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