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楼主
发表于 2015-6-13 17:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 17:58 编辑 4 P# V2 K+ R- Q" u) f
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今天这款家常鲜肉酥,是一款值得多次制作的健康、美味小点心。刚出炉的鲜肉酥香气扑鼻,榨菜的鲜和肉的香混在一起,再加上酥皮的脆,光是想想就口水直流了。咸香鲜甜的味道充满整个味蕾,松脆、香酥、甜咸适口,是一款老少皆宜的美味点心。
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:00 编辑
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【储存】:常温3天/ f" ?! s% I$ [( u* _6 d
【制作时间】:2-3小时
【成品出】:15个
【制作难度】:4颗星
【使用工具】:大号纤维垫 刮板 羊毛刷 擀面杖 一次性手套
【使用材料】:
馅料部分:猪绞肉150g 榨菜 1袋 姜末 少许 葱末 少许 料酒 少许 生抽 两小勺 胡椒粉 1小勺 香油 3小勺 糖 2g 盐 2g 鸡精 少许
油皮部分:低粉 160g 糖 30g 黄油 60g 温水 75g
油酥部分:低粉 170g 色拉油 70g

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:04 编辑
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回复 诺诺妈0319 的帖子$ s( O* j, s1 C; K4 `

, v. A, Z# x8 ]( x3 J  Q
【制作方法】:
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1.将料酒,生抽,盐,糖,鸡精,胡椒粉和香油加入绞肉中,搅拌均匀。
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2.依次加入榨菜,葱末和姜末搅拌均匀,放一旁备用。
; W; \0 e! g; a* K4 @+ L$ p( [
3.将油皮部分的材料混合在一起,和成油皮面团。
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4.将油酥部分的材料混合在一起,形成油酥面团。
* I/ l8 n  S* ^+ S8 \& D1 V/ Y
5.将两种面团盖上静置松弛30分钟,防止水分流失。

  \0 q5 `+ I6 U8 O6 Y0 I% t6.将油酥面团和油皮面团分割成大小约为20g 和 15g个左右的剂子。
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7.将油皮压扁成为大于油酥的圆形,然后将油酥包在里面。
  B1 u1 n, o, B8 V; P# \' p2 v
8.将油皮置于虎口处,轻推底部将油酥包裹住,收口处尽量捏紧些。
% }) ]9 A2 V1 {  B
9.将包好的面团擀开,成一个长条状。
) [& l2 a- i, d* [& ^
10.用手从上向下将长形面片卷起,再次松弛30分钟。

6 g' h. w) M+ B+ p5 ~+ Q. Q* }11.用手将松弛好的面团压扁,再次从中间向两端擀开。将擀好的面片再次从上向下卷起。
8 g, f8 E1 J9 k; z9 b
12.将面团压扁,擀成稍厚些的圆形面片。
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13.将面片置于虎口处,还是同样的轻推面皮将肉馅包裹住,接口处捏紧。

* p0 \! w2 t8 G6 H14.在表面刷上一层全蛋液,如果有芝麻上面可以再撒上些芝麻做装饰。送入烤箱180度中层上下火25-30分钟左右。

* k  Q+ c' q5 T; ]: E

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【注意事项】:
1.这款中式点心趁热吃口感非常不错。
2.包裹的时候注意将收口处捏紧,以免在烤的过程中会裂开口。

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【番茄配方】家常鲜肉酥——甜咸适口,松脆香酥 ...
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