本帖最后由 小瑶瑶和小豆丁 于 2014-4-25 19:40 编辑
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最近空闲时间比较多,很喜欢捣鼓做好吃的菜~ ~慰劳下自己, 分享万岁!这个鱼真的超级无敌美味的,连我难伺候的老妈都说可以拿来宴客了!!鱼刺都是酥的,看着很多辣椒 辣辣的样子,其实一点也不辣的 很好吃 那么好吃 估计是腌制的原因,味道都入到里面去了!~~ 做了有10多次了,家里来朋友同学聚会 露一手 招待人很有诚意的~~~ 我们入正题吧 
/ K* R( {; K4 d; d4 ^准备材料: 腌制原料:草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml) 炒制原料:酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)
5 B1 Z3 U7 y a& |0 Y) o% ~+ X做法:
1,将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入盘中。+ ?7 h3 t3 h* n- \' y! L: A8 B
2,放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。 3,将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,(没密封袋就从超市撕个装菜的袋子 哈哈,我的就是 扎好就行)封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
" x" i, G3 X! k1 J- j请不要盗图,珍惜别人的劳动成果,
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7天以后~~~~~~~ " b( |) O% S0 s. ?8 h8 T# j
4 ,7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
' w u$ @! T4 O! n9 ~5 ,锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
6 ,将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 7,这里说下炕鱼前,我到了一点橄榄油,其实可以不用放油的,但是我家这破锅用的时间久了 容易粘锅,所以必须得放上几滴, 8,特别注意的是,鱼块下锅炕前,一定要 把水控干,不然也容易粘锅 容易碎~~~ 5 Q# F0 H3 G A& c3 W
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上个成品大图~~ 香喷喷的 口水流了一地 哈哈哈 开动~~~ # T# M% U/ C! j" Q# [/ U3 p" x
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