本帖最后由 小瑶瑶和小豆丁 于 2014-4-25 19:40 编辑 + Z4 e/ ~' ?6 W9 W' W: n4 O6 m
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最近空闲时间比较多，很喜欢捣鼓做好吃的菜~ ~慰劳下自己， 分享万岁！这个鱼真的超级无敌美味的，连我难伺候的老妈都说可以拿来宴客了！！鱼刺都是酥的，看着很多辣椒 辣辣的样子，其实一点也不辣的 很好吃 那么好吃 估计是腌制的原因，味道都入到里面去了！~~ 做了有10多次了，家里来朋友同学聚会 露一手 招待人很有诚意的~~~ 我们入正题吧 
准备材料： 腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml） 炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
9 g- {" o, ]$ {: i! g6 I做法：
1，将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入盘中。
7 r7 q6 b- f: \) P$ x( _ `4 p2，放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3，将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，（没密封袋就从超市撕个装菜的袋子 哈哈，我的就是 扎好就行）封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
6 d- N3 ~- e: c6 t请不要盗图，珍惜别人的劳动成果， 3 A% {9 }8 U7 d8 F, c/ m
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7天以后~~~~~~~ 2 Z0 N; c" B3 y. t" p0 f
4 ，7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 + y8 F, O4 E# E0 t8 b5 f/ e( B
5 ，锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 6 ，将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 7，这里说下炕鱼前，我到了一点橄榄油，其实可以不用放油的，但是我家这破锅用的时间久了 容易粘锅，所以必须得放上几滴， 8,特别注意的是，鱼块下锅炕前，一定要 把水控干，不然也容易粘锅 容易碎~~~
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上个成品大图~~ 香喷喷的 口水流了一地 哈哈哈 开动~~~ ; l! i4 f) O; M, \" K5 x% j1 W5 ]
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发表于 2014-4-25 19:36
