本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:50 编辑
5 o% b1 i3 H5 r" P- [/ L+ R- n5 \ K2 } D; L' m+ \
制作方法:
' e2 H2 b' |9 R& A& U1.将水果磅蛋糕脱模到转台上,用面包刀切去突出的部分,表面切平整,将蛋糕反扣过来,给表面抹上一层透明果膏. W# ]' m6 _7 f
0 M. t/ ~' X _3 D# z2 [
7 q: B4 C: C7 }" O; r) ?) z/ t7 {- o3 s9 K8 W# z4 [0 u8 a" v
2.德国原产翻糖膏,用牙签蘸点色素,利用双手拉伸的方法,将色素揉匀。揉匀后的翻糖膏压扁,用擀面杖擀成一个厚约3mm的薄片 + F, {4 J, X; i
0 p$ I" o! ]8 h4 g: p- _* W
3.然后双手托起,均匀的铺在蛋糕上,然后用手将周围的翻糖皮向下拉伸,将整个侧面拉平整,然后手心向里,按压的方式将周围的翻糖皮修平整。用翻糖抹平刀再将蛋糕周围、蛋糕表面都抹平整一些,然后用翻糖工具将多余的翻糖皮切掉
/ R) l: s# b6 O# k/ X8 R4.国产翻糖膏,用之前的方法,调成淡黄色翻糖,取一小块,放入碗里,加少许的水,隔水加热至翻糖融化,用来做粘黏剂
( X% y+ C$ Q" @1 {& F5.剩下的淡黄色翻糖膏擀成薄片,用刀切相同宽度的长条出来,给蛋糕表面刷一个十字架的糖印儿,将两条翻糖条贴在蛋糕上面
2 w2 \6 J" g# | F* U; L8 W) ?3 A6.再切同样宽度的一个长条,将两端对折到中心点,用粘黏剂连接好,再取同样的宽度的一个短条,将连接的部分包起来,底部用粘黏剂连接,最后用手将中心点捏起,形成初步的蝴蝶结的样子,最后用翻糖工具将两边的半圆部分挑起,形成比之前更加生动的蝴蝶结
& z' z! q8 Z, p9 ~- N+ T R* p7.将做好的蝴蝶结粘到蛋糕中心位置,然后切下来两条较短的翻糖条,粘在蝴蝶结的一端,然后用翻糖工具将粘黏的部分,向里面压实,形成飘带 ! y! v; c: B$ W$ A& Y) E) v/ _
8.再利用翻糖工具,将飘带的弧度做出来,出现生动的样子,依次做好另外一条。剩下的面片,用合适的圆孔形状的工具,压出小圆片,粘在蛋糕的周围以及表面
3 Q7 ?) o: ^. w3 p# O; j# k9.将蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上,将剩下的翻糖膏,用手搓成一个个小圆豆豆,最后粘在蛋糕底部一圈,这样漂亮的翻糖蛋糕就做成啦
4 S$ [; ^' V5 q+ `$ g7 Z6 F$ K7 A* e& J4 ]
|