【番茄配方】翻糖蛋糕 —— 追赶流行时尚，打造别致蛋糕！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2014-7-4 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:48 编辑 , M$ m# a2 w. d w$ x% y2 A
. h$ H& n+ @) h/ a- u

翻糖蛋糕是利用翻糖做出各种造型，观赏价值远远大于食用价值，这样，对烘焙爱好者来说，既满足了烘培的乐趣也不会想吃做出来的蛋糕，减低了卡路里的摄入哦！在翻糖蛋糕逐渐流行的今天，已经有很多的朋友对翻糖感兴趣了，今天番茄就详细的介绍一个翻糖蛋糕的制作过程。8 S5 O0 }- D) U4 l

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沙发

发表于 2014-7-4 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:42 编辑

储存方式：冷藏三天

制作时间：2-3小时

成品数量：6寸一个

使用工具：裱花刀、裱花转台、面包刀、硅胶垫、翻糖抹平刀、翻糖工具八件套

使用材料：透明果膏适量、6寸水果磅蛋糕一个、色素几滴国产分装翻糖膏100g、德国原产翻糖膏100g、白油适量

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发表于 2014-7-4 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:50 编辑

制作方法：

3 N8 \; f; `8 R! Z) V
1.将水果磅蛋糕脱模到转台上，用面包刀切去突出的部分，表面切平整，将蛋糕反扣过来，给表面抹上一层透明果膏, M$ y9 P: H W* J: _. ^
4 r! M/ f* J3 Z! [% E

) a/ v+ j+ O1 q1 T3 U W: O. a
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2.德国原产翻糖膏，用牙签蘸点色素，利用双手拉伸的方法，将色素揉匀。揉匀后的翻糖膏压扁，用擀面杖擀成一个厚约3mm的薄片

' R. E# _# X( C8 @( B

! j* K' |" ]4 V* M1 J

3.然后双手托起，均匀的铺在蛋糕上，然后用手将周围的翻糖皮向下拉伸，将整个侧面拉平整，然后手心向里，按压的方式将周围的翻糖皮修平整。用翻糖抹平刀再将蛋糕周围、蛋糕表面都抹平整一些，然后用翻糖工具将多余的翻糖皮切掉

1 w' e2 w$ G$ |# R# |( o

4.国产翻糖膏，用之前的方法，调成淡黄色翻糖，取一小块，放入碗里，加少许的水，隔水加热至翻糖融化，用来做粘黏剂

. d6 T* {" X: b a, S

5.剩下的淡黄色翻糖膏擀成薄片，用刀切相同宽度的长条出来，给蛋糕表面刷一个十字架的糖印儿，将两条翻糖条贴在蛋糕上面

" \' R3 e6 E/ h9 `& ~* G

6.再切同样宽度的一个长条，将两端对折到中心点，用粘黏剂连接好，再取同样的宽度的一个短条，将连接的部分包起来，底部用粘黏剂连接，最后用手将中心点捏起，形成初步的蝴蝶结的样子，最后用翻糖工具将两边的半圆部分挑起，形成比之前更加生动的蝴蝶结

0 v, a. x0 H2 J# I; a1 g

7.将做好的蝴蝶结粘到蛋糕中心位置，然后切下来两条较短的翻糖条，粘在蝴蝶结的一端，然后用翻糖工具将粘黏的部分，向里面压实，形成飘带

X9 c& S1 @9 K- F7 \

8.再利用翻糖工具，将飘带的弧度做出来，出现生动的样子，依次做好另外一条。剩下的面片，用合适的圆孔形状的工具，压出小圆片，粘在蛋糕的周围以及表面

, ]7 F$ m+ y$ J, s

9.将蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上，将剩下的翻糖膏，用手搓成一个个小圆豆豆，最后粘在蛋糕底部一圈，这样漂亮的翻糖蛋糕就做成啦

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Bella^_^ 诺妈你原来是糕点师吗。怎么这么厉害的，没有你不会做的。太羡慕了发表于 2014-7-5 00:21

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发表于 2014-7-4 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:47 编辑
. w# R2 i8 s7 ]4 f! y% V# ]
( Q2 i x5 a( ]' H# I. U6 ^

注意事项：

1，因为翻糖膏含有大量的糖，所以在揉翻糖的时候，手上一定需要抹上大量的白油防粘。

2，翻糖蛋糕所使用的色素都比较少，可以用牙签蘸上一些就可以了。

3，做翻糖蛋糕所使用的蛋糕胚一般都使用磅蛋糕或玛德琳蛋糕，因为翻糖过于甜腻，里面的蛋糕自然成了焦点，一般给磅蛋糕中加入大量的果仁或者坚果类，就会有意想不到的味道。

4，戚风蛋糕与海绵蛋糕不能用来做翻糖蛋糕，因质地太过柔软，会被压扁。

5，在铺面的时候，如果表面不使用透明果膏的话，也可以使用奶油霜，详情请搜本店基础奶油霜的方子。

6，国产翻糖膏不适用于翻糖铺面，因质地较硬，不易于拉伸，一般用于表面装饰。

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发表于 2014-7-4 13:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮的不忍心吃了。

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发表于 2014-7-4 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太漂亮了

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发表于 2014-7-4 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每次看帖子都感觉惊艳，诺妈，这次我从老家回来一定先去拜访一下你。得学会这个才行。求教了……

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诺诺妈0319 过奖啦发表于 2014-7-4 23:52

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发表于 2014-7-4 23:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每次看帖子都感觉惊艳，诺妈，这次我从老家回来一定先去拜访一下你。得学会这个才行。求教了……{xiguamama ...

过奖啦

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Bella

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发表于 2014-7-5 00:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作方法：$ v' ]! c, R0 k; q, ~8 s
1.将水果磅蛋糕脱模到转台上，用面包刀切去突出的部分，表面切平整，将蛋糕反扣过来，给表面抹 ...

诺妈你原来是糕点师吗。怎么这么厉害的，没有你不会做的。太羡慕了

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诺诺妈0319 版主过奖啦~~爱好嘛发表于 2014-7-8 08:53

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发表于 2014-7-8 08:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美爆爆噢。这个操作手法比那种挤的好学吧？

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诺诺妈0319 呵呵，嗯，就像玩橡皮泥，都很好学的发表于 2014-7-8 08:52

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发表于 2014-7-8 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美爆爆噢。这个操作手法比那种挤的好学吧？

呵呵，嗯，就像玩橡皮泥，都很好学的

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发表于 2014-7-8 08:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你原来是糕点师吗。怎么这么厉害的，没有你不会做的。太羡慕了

版主过奖啦~~爱好嘛

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红芒果妈妈

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发表于 2014-7-8 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢分享，赞一个

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发表于 2014-7-8 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太漂亮了吧，简直就是个工艺品啊

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发表于 2014-7-8 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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呵呵谢谢亲还需努力的

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发表于 2014-7-8 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。

谢谢

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发表于 2014-7-8 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮

还需要努力啊

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小小的妈妈

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发表于 2014-7-8 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是太漂亮了

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