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楼主
发表于 2014-7-4 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:48 编辑 # A8 }/ e8 r% U% A
6 h- ]; u2 Y) b9 M1 V! ]
翻糖蛋糕是利用翻糖做出各种造型,观赏价值远远大于食用价值,这样,对烘焙爱好者来说,既满足了烘培的乐趣也不会想吃做出来的蛋糕,减低了卡路里的摄入哦!在翻糖蛋糕逐渐流行的今天,已经有很多的朋友对翻糖感兴趣了,今天番茄就详细的介绍一个翻糖蛋糕的制作过程。% a8 g6 a/ ^3 q1 o
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:42 编辑   V) m& G) T3 `- p4 @5 v$ G
* q" w6 c2 _: M/ s
储存方式:冷藏三天
制作时间:2-3小时
成品数量:6寸一个
使用工具:裱花刀、裱花转台、面包刀、硅胶垫、翻糖抹平刀、翻糖工具八件套
使用材料:透明果膏适量、6寸水果磅蛋糕一个、色素几滴国产分装翻糖膏100g、德国原产翻糖膏100g、白油适量
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:50 编辑 % c- S8 u  p# M& q& |

3 d- x* h: `1 h' F0 \: L# O. j
制作方法:
3 ]/ H; [8 ^% p- K# d
1.将水果磅蛋糕脱模到转台上,用面包刀切去突出的部分,表面切平整,将蛋糕反扣过来,给表面抹上一层透明果膏# L1 d+ z5 L1 m% v, j# `

" Y/ _( J- O) ?' J
3 ^: }7 p) D5 U; i, u

% u, p7 i. ~( l1 g. g
2.德国原产翻糖膏,用牙签蘸点色素,利用双手拉伸的方法,将色素揉匀。揉匀后的翻糖膏压扁,用擀面杖擀成一个厚约3mm的薄片
4 R: X# l  Z0 i2 i5 ]' D

4 F0 Y( r( l, G8 ?8 @: h" E/ k
3.然后双手托起,均匀的铺在蛋糕上,然后用手将周围的翻糖皮向下拉伸,将整个侧面拉平整,然后手心向里,按压的方式将周围的翻糖皮修平整。用翻糖抹平刀再将蛋糕周围、蛋糕表面都抹平整一些,然后用翻糖工具将多余的翻糖皮切掉
* _: ~6 y8 u5 V% K
4.国产翻糖膏,用之前的方法,调成淡黄色翻糖,取一小块,放入碗里,加少许的水,隔水加热至翻糖融化,用来做粘黏剂
4 |/ Q' f0 ~2 |0 k, h) a4 V
5.剩下的淡黄色翻糖膏擀成薄片,用刀切相同宽度的长条出来,给蛋糕表面刷一个十字架的糖印儿,将两条翻糖条贴在蛋糕上面
4 u. }) o, O. G* N
6.再切同样宽度的一个长条,将两端对折到中心点,用粘黏剂连接好,再取同样的宽度的一个短条,将连接的部分包起来,底部用粘黏剂连接,最后用手将中心点捏起,形成初步的蝴蝶结的样子,最后用翻糖工具将两边的半圆部分挑起,形成比之前更加生动的蝴蝶结

/ i& j# C  h/ ?% w
7.将做好的蝴蝶结粘到蛋糕中心位置,然后切下来两条较短的翻糖条,粘在蝴蝶结的一端,然后用翻糖工具将粘黏的部分,向里面压实,形成飘带

3 b! k) B# ?: ~2 b
8.再利用翻糖工具,将飘带的弧度做出来,出现生动的样子,依次做好另外一条。剩下的面片,用合适的圆孔形状的工具,压出小圆片,粘在蛋糕的周围以及表面
2 f) l" K) x  n$ E6 y1 @% ]7 P
9.将蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上,将剩下的翻糖膏,用手搓成一个个小圆豆豆,最后粘在蛋糕底部一圈,这样漂亮的翻糖蛋糕就做成啦
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Bella^_^  诺妈你原来是糕点师吗。怎么这么厉害的,没有你不会做的。太羡慕了  发表于 2014-7-5 00:21
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:47 编辑
. b6 O4 j0 o) k
8 Z8 L' D4 T$ M3 k+ U" R# }! H0 z, c/ d, ^5 e- E+ k- v! p
注意事项:
1, 因为翻糖膏含有大量的糖,所以在揉翻糖的时候,手上一定需要抹上大量的白油防粘。
2, 翻糖蛋糕所使用的色素都比较少,可以用牙签蘸上一些就可以了。
3, 做翻糖蛋糕所使用的蛋糕胚一般都使用磅蛋糕或玛德琳蛋糕,因为翻糖过于甜腻,里面的蛋糕自然成了焦点,一般给磅蛋糕中加入大量的果仁或者坚果类,就会有意想不到的味道。
4, 戚风蛋糕与海绵蛋糕不能用来做翻糖蛋糕,因质地太过柔软,会被压扁。
5, 在铺面的时候,如果表面不使用透明果膏的话,也可以使用奶油霜,详情请搜本店基础奶油霜的方子。
6, 国产翻糖膏不适用于翻糖铺面,因质地较硬,不易于拉伸,一般用于表面装饰。

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漂亮的不忍心吃了。

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太漂亮了

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每次看帖子都感觉惊艳,诺妈,这次我从老家回来一定先去拜访一下你。得学会这个才行。求教了……

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诺诺妈0319  过奖啦  发表于 2014-7-4 23:52
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每次看帖子都感觉惊艳,诺妈,这次我从老家回来一定先去拜访一下你。得学会这个才行。求教了……{xiguamama ...
过奖啦
Bella

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2 o  u9 Z/ g, R3 a1.将水果磅蛋糕脱模到转台上,用面包刀切去突出的部分,表面切平整,将蛋糕反扣过来,给表面抹 ...
诺妈你原来是糕点师吗。怎么这么厉害的,没有你不会做的。太羡慕了

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诺诺妈0319  版主过奖啦~~爱好嘛  发表于 2014-7-8 08:53

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美爆爆噢。这个操作手法比那种挤的好学吧?

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诺诺妈0319  呵呵,嗯,就像玩橡皮泥 ,都很好学的  发表于 2014-7-8 08:52
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美爆爆噢。这个操作手法比那种挤的好学吧?
呵呵,嗯,就像玩橡皮泥 ,都很好学的
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诺妈你原来是糕点师吗。怎么这么厉害的,没有你不会做的。太羡慕了
版主过奖啦~~爱好嘛

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谢谢分享,赞一个

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太漂亮了吧,简直就是个工艺品啊
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回复 echo_sjy 的帖子5 Y  I; `+ ?! D
: z& F/ {* f: g  S% K) l
呵呵  谢谢亲  还需努力的
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太厉害了。。
谢谢
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很漂亮
还需要努力啊

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真是太漂亮了
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