诺诺妈0319

2 @) h) q7 c$ `: W
+ l5 Z8 b( _6 c# I( Y

翻糖蛋糕是利用翻糖做出各种造型，观赏价值远远大于食用价值，这样，对烘焙爱好者来说，既满足了烘培的乐趣也不会想吃做出来的蛋糕，减低了卡路里的摄入哦！在翻糖蛋糕逐渐流行的今天，已经有很多的朋友对翻糖感兴趣了，今天番茄就详细的介绍一个翻糖蛋糕的制作过程。) g  t1 D% ~$ V2 g" a

- }. e' v: x6 @# N/ I( a

2 R) F1 j* s1 Z* {

; w0 @4 |. t/ |, K+ I

6 c2 e" `0 w" v# x+ V4 S
" i8 }' E) W2 Z: {; v: _

诺诺妈0319

( N3 Y# D3 P8 ]  A; q
  T4 L5 {5 m! t

储存方式：冷藏三天

制作时间：2-3小时

成品数量：6寸一个

使用工具：裱花刀、裱花转台、面包刀、硅胶垫、翻糖抹平刀、翻糖工具八件套

使用材料：透明果膏适量、6寸水果磅蛋糕一个、色素几滴国产分装翻糖膏100g、德国原产翻糖膏100g、白油适量

4 v* j7 r0 |) b% r  M- ^/ w# r

诺诺妈0319

4 S8 Y$ N; m# ^  `

( @6 A/ y" N: N/ @& u7 \9 X1 J% `

制作方法：

- r9 Z/ O; I. v0 V. {& P! n
1.将水果磅蛋糕脱模到转台上，用面包刀切去突出的部分，表面切平整，将蛋糕反扣过来，给表面抹上一层透明果膏$ ~# k$ [& v/ j. b8 _
  r6 X- Y8 P. m9 E) u

  @7 C) b3 f( e% i9 G) b
& o! r# W, _9 V& e$ v

2.德国原产翻糖膏，用牙签蘸点色素，利用双手拉伸的方法，将色素揉匀。揉匀后的翻糖膏压扁，用擀面杖擀成一个厚约3mm的薄片

( t% y2 Q# ?3 t9 Z7 T; Z

* y! R/ w$ {3 P+ p- W7 R1 u

3.然后双手托起，均匀的铺在蛋糕上，然后用手将周围的翻糖皮向下拉伸，将整个侧面拉平整，然后手心向里，按压的方式将周围的翻糖皮修平整。用翻糖抹平刀再将蛋糕周围、蛋糕表面都抹平整一些，然后用翻糖工具将多余的翻糖皮切掉

9 f( a! g  i0 d. h

4.国产翻糖膏，用之前的方法，调成淡黄色翻糖，取一小块，放入碗里，加少许的水，隔水加热至翻糖融化，用来做粘黏剂

) U3 }2 ]0 N6 w3 m

5.剩下的淡黄色翻糖膏擀成薄片，用刀切相同宽度的长条出来，给蛋糕表面刷一个十字架的糖印儿，将两条翻糖条贴在蛋糕上面

( Z% z. @8 w3 L# n" M

6.再切同样宽度的一个长条，将两端对折到中心点，用粘黏剂连接好，再取同样的宽度的一个短条，将连接的部分包起来，底部用粘黏剂连接，最后用手将中心点捏起，形成初步的蝴蝶结的样子，最后用翻糖工具将两边的半圆部分挑起，形成比之前更加生动的蝴蝶结

/ B. E, l7 R: J) K5 U

7.将做好的蝴蝶结粘到蛋糕中心位置，然后切下来两条较短的翻糖条，粘在蝴蝶结的一端，然后用翻糖工具将粘黏的部分，向里面压实，形成飘带

8 o; b; ~* v4 h5 F# F

8.再利用翻糖工具，将飘带的弧度做出来，出现生动的样子，依次做好另外一条。剩下的面片，用合适的圆孔形状的工具，压出小圆片，粘在蛋糕的周围以及表面

' l6 _' M6 K( \- i1 u* v

9.将蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上，将剩下的翻糖膏，用手搓成一个个小圆豆豆，最后粘在蛋糕底部一圈，这样漂亮的翻糖蛋糕就做成啦

3 z2 a' w3 c6 P  b) E9 S0 R' g2 w- D/ J  h

诺诺妈0319

/ o! x, w$ q$ K. Q
- E/ a; a+ r* j& I

4 _2 W! \; G( V: l) X2 s+ G

注意事项：

1， 因为翻糖膏含有大量的糖，所以在揉翻糖的时候，手上一定需要抹上大量的白油防粘。

2， 翻糖蛋糕所使用的色素都比较少，可以用牙签蘸上一些就可以了。

3， 做翻糖蛋糕所使用的蛋糕胚一般都使用磅蛋糕或玛德琳蛋糕，因为翻糖过于甜腻，里面的蛋糕自然成了焦点，一般给磅蛋糕中加入大量的果仁或者坚果类，就会有意想不到的味道。

4， 戚风蛋糕与海绵蛋糕不能用来做翻糖蛋糕，因质地太过柔软，会被压扁。

5， 在铺面的时候，如果表面不使用透明果膏的话，也可以使用奶油霜，详情请搜本店基础奶油霜的方子。

6， 国产翻糖膏不适用于翻糖铺面，因质地较硬，不易于拉伸，一般用于表面装饰。

.橙子

漂亮的不忍心吃了。

亦笑了之

太漂亮了

薇薇婉如

每次看帖子都感觉惊艳，诺妈，这次我从老家回来一定先去拜访一下你。得学会这个才行。求教了……

诺诺妈0319

每次看帖子都感觉惊艳，诺妈，这次我从老家回来一定先去拜访一下你。得学会这个才行。求教了……{xiguamama ...

过奖啦

Bella^_^

制作方法：
$ i5 }1 [) s& o' Q- x1.将水果磅蛋糕脱模到转台上，用面包刀切去突出的部分，表面切平整，将蛋糕反扣过来，给表面抹 ...

诺妈你原来是糕点师吗。怎么这么厉害的，没有你不会做的。太羡慕了

云上的日子hpp

美爆爆噢。这个操作手法比那种挤的好学吧？

诺诺妈0319

美爆爆噢。这个操作手法比那种挤的好学吧？

呵呵，嗯，就像玩橡皮泥 ，都很好学的

诺诺妈0319

诺妈你原来是糕点师吗。怎么这么厉害的，没有你不会做的。太羡慕了

版主过奖啦~~爱好嘛

红芒果妈妈

谢谢分享，赞一个

echo_sjy

太漂亮了吧，简直就是个工艺品啊

诺诺妈0319

回复 echo_sjy 的帖子
% c$ Z1 c- x+ d  X, p2 |! a/ p$ g8 k* D1 ]) k; T0 r9 L& Z
呵呵  谢谢亲  还需努力的

诺诺妈0319

太厉害了。。

谢谢

诺诺妈0319

很漂亮

还需要努力啊

小小的妈妈

真是太漂亮了