‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 23 | 浏览: 3332 |倒序浏览 | 字体: tT
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

楼主
发表于 2014-7-4 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:48 编辑 ) W/ @1 e6 Z8 q4 `& c+ s" m

3 T( b' ?8 O& H, y+ H. n5 C' O- r9 {
翻糖蛋糕是利用翻糖做出各种造型,观赏价值远远大于食用价值,这样,对烘焙爱好者来说,既满足了烘培的乐趣也不会想吃做出来的蛋糕,减低了卡路里的摄入哦!在翻糖蛋糕逐渐流行的今天,已经有很多的朋友对翻糖感兴趣了,今天番茄就详细的介绍一个翻糖蛋糕的制作过程。
. w) ^9 r( J2 G4 z3 Y

4 e' s1 A7 H1 T$ k7 X2 E* }. \$ b
9 V- o1 @4 p. I* p

. D7 u& L  Z/ e9 ~
+ O; `/ ^/ H; Q% C- F) F

; A6 e5 n3 a) n) M
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
灵兒| + 100 + 100 原创内容
亦笑了之 + 88 + 80 原创

总评分: 经验值 + 188  金币 + 180   查看全部评分

微信平台号:fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:42 编辑 : }) s8 t: u4 Y6 \3 i5 J: Y4 `
) S% U8 T! _+ ?2 H
储存方式:冷藏三天
制作时间:2-3小时
成品数量:6寸一个
使用工具:裱花刀、裱花转台、面包刀、硅胶垫、翻糖抹平刀、翻糖工具八件套
使用材料:透明果膏适量、6寸水果磅蛋糕一个、色素几滴国产分装翻糖膏100g、德国原产翻糖膏100g、白油适量
! {6 J6 Y9 b0 s

微信平台号:fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:50 编辑 2 Q% Q& l, R1 l  O2 Y

' @2 a( L3 Q4 F
制作方法:

; O3 _* K0 q: c9 L% Q1.将水果磅蛋糕脱模到转台上,用面包刀切去突出的部分,表面切平整,将蛋糕反扣过来,给表面抹上一层透明果膏3 c5 c/ J1 @2 d

2 y) L( d; u4 t% h0 f. W
, V6 c6 K  t( C. H- u

! j% @; C1 b1 s( B. U/ x9 |
2.德国原产翻糖膏,用牙签蘸点色素,利用双手拉伸的方法,将色素揉匀。揉匀后的翻糖膏压扁,用擀面杖擀成一个厚约3mm的薄片
) _6 w  U" p! z- s

# M$ S0 l! i4 g  W* v
3.然后双手托起,均匀的铺在蛋糕上,然后用手将周围的翻糖皮向下拉伸,将整个侧面拉平整,然后手心向里,按压的方式将周围的翻糖皮修平整。用翻糖抹平刀再将蛋糕周围、蛋糕表面都抹平整一些,然后用翻糖工具将多余的翻糖皮切掉

" U8 [9 a8 Y' z1 N( M
4.国产翻糖膏,用之前的方法,调成淡黄色翻糖,取一小块,放入碗里,加少许的水,隔水加热至翻糖融化,用来做粘黏剂

5 {5 a7 T. o! S, W. ^+ W: [
5.剩下的淡黄色翻糖膏擀成薄片,用刀切相同宽度的长条出来,给蛋糕表面刷一个十字架的糖印儿,将两条翻糖条贴在蛋糕上面

0 v+ ~5 v+ N6 ^! c
6.再切同样宽度的一个长条,将两端对折到中心点,用粘黏剂连接好,再取同样的宽度的一个短条,将连接的部分包起来,底部用粘黏剂连接,最后用手将中心点捏起,形成初步的蝴蝶结的样子,最后用翻糖工具将两边的半圆部分挑起,形成比之前更加生动的蝴蝶结

! k" u2 w! S2 E
7.将做好的蝴蝶结粘到蛋糕中心位置,然后切下来两条较短的翻糖条,粘在蝴蝶结的一端,然后用翻糖工具将粘黏的部分,向里面压实,形成飘带

# @/ z5 [* g) i% v
8.再利用翻糖工具,将飘带的弧度做出来,出现生动的样子,依次做好另外一条。剩下的面片,用合适的圆孔形状的工具,压出小圆片,粘在蛋糕的周围以及表面

" {% C! S4 m1 e$ g
9.将蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上,将剩下的翻糖膏,用手搓成一个个小圆豆豆,最后粘在蛋糕底部一圈,这样漂亮的翻糖蛋糕就做成啦
( t* f# R' U. ^  L

" V% m. ?! Y8 ?+ Z1 x

点评

Bella^_^  诺妈你原来是糕点师吗。怎么这么厉害的,没有你不会做的。太羡慕了  发表于 2014-7-5 00:21
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-4 10:47 编辑
0 e3 j9 m9 A3 ?3 q8 Y/ y) v; P$ v- R

6 E% m0 D( x) }9 B  x
注意事项:
1, 因为翻糖膏含有大量的糖,所以在揉翻糖的时候,手上一定需要抹上大量的白油防粘。
2, 翻糖蛋糕所使用的色素都比较少,可以用牙签蘸上一些就可以了。
3, 做翻糖蛋糕所使用的蛋糕胚一般都使用磅蛋糕或玛德琳蛋糕,因为翻糖过于甜腻,里面的蛋糕自然成了焦点,一般给磅蛋糕中加入大量的果仁或者坚果类,就会有意想不到的味道。
4, 戚风蛋糕与海绵蛋糕不能用来做翻糖蛋糕,因质地太过柔软,会被压扁。
5, 在铺面的时候,如果表面不使用透明果膏的话,也可以使用奶油霜,详情请搜本店基础奶油霜的方子。
6, 国产翻糖膏不适用于翻糖铺面,因质地较硬,不易于拉伸,一般用于表面装饰。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
16479  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
 
地区:
街道:
漂亮的不忍心吃了。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
300535  
爱心活力豆
45  
宝宝生日
null 
地区:
新城区
街道:
西一路街道

手机直播达人 金牌吃货

太漂亮了

Rank: 2Rank: 2

经验值
65085  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-01-01 
地区:
高新区
街道:

Medal No.11

每次看帖子都感觉惊艳,诺妈,这次我从老家回来一定先去拜访一下你。得学会这个才行。求教了……

点评

诺诺妈0319  过奖啦  发表于 2014-7-4 23:52
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

每次看帖子都感觉惊艳,诺妈,这次我从老家回来一定先去拜访一下你。得学会这个才行。求教了……{xiguamama ...
过奖啦
Bella

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
88294  
爱心活力豆
14  
宝宝生日
2010-08-17 
地区:
高新区
街道:

Medal No.11 手机直播达人 百变辣妈

制作方法:9 t& l. c6 w* R3 p5 d+ x8 q
1.将水果磅蛋糕脱模到转台上,用面包刀切去突出的部分,表面切平整,将蛋糕反扣过来,给表面抹 ...
诺妈你原来是糕点师吗。怎么这么厉害的,没有你不会做的。太羡慕了

点评

诺诺妈0319  版主过奖啦~~爱好嘛  发表于 2014-7-8 08:53

Rank: 8Rank: 8

经验值
6501  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2005-09-21 
地区:
雁塔区
街道:
小寨路街道
美爆爆噢。这个操作手法比那种挤的好学吧?

点评

诺诺妈0319  呵呵,嗯,就像玩橡皮泥 ,都很好学的  发表于 2014-7-8 08:52
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

美爆爆噢。这个操作手法比那种挤的好学吧?
呵呵,嗯,就像玩橡皮泥 ,都很好学的
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

诺妈你原来是糕点师吗。怎么这么厉害的,没有你不会做的。太羡慕了
版主过奖啦~~爱好嘛

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
53605  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-09-30 
地区:
户县
街道:

淘宝掌柜通

谢谢分享,赞一个

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
4489  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-10-03 
地区:
未央区
街道:
未央区
太漂亮了吧,简直就是个工艺品啊
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

回复 echo_sjy 的帖子1 p# b1 J" p4 L( y

3 y1 A7 I. _7 U+ j; [呵呵  谢谢亲  还需努力的
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

太厉害了。。
谢谢
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

很漂亮
还需要努力啊

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18659  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2009-02-17 
地区:
新城区
街道:
长乐中路街道

Medal No.11

真是太漂亮了
‹ 上一主题|下一主题
【番茄配方】翻糖蛋糕 —— 追赶流行时尚,打造别致蛋糕! ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部