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[快乐烘焙]

【番茄配方】柠檬奶油塔 —— 酸得很给力，甜得很适度 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-5-22 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:08 编辑
- C5 h" b8 m+ `$ W: M1 N, w* H5 [. f) v- {2 ]0 A
柠檬奶油塔（Leamon Cream）酸得很给力，甜得很适度，入口的感觉很美妙，一瞬间整个人都为之一振，奶油塔以他自己独特的口感告诉大家“我是柠檬，我是酸的！”。
酸酸的柠檬与甜甜的奶油相融合，酸甜可口，一起来尝尝吧！

8 I6 ]1 V$ |( Z, O7 N& f
. A$ {$ N+ T( v( r1 F& k: R
6 r. H- g9 N- y4 D

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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-22 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:20 编辑
1 T4 f* i/ \0 W9 r" e, o+ {% F& n4 e) }$ L* t
使用工具：
打蛋盆，祈合935电动打蛋器，大号一天硅胶刮刀，信城塔模
使用材料：
塔皮：
低筋面粉100g，黄油45g，冷水1大勺（15ml），糖粉10g
柠檬奶油馅：
牛奶150g，柠檬皮屑1小勺（5ml），柠檬汁1大勺+1小勺（共20ml），细砂糖30g，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺（共20ml），低筋面粉1小勺（5ml），黄油50g

7 n/ W$ w# J0 s* T
- @$ L6 z1 Z. q0 R+ h; r
  P  _- B& Q, B6 \4 `* k% |

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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-22 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:25 编辑
; q; I5 K3 |% Z+ X; y2 a% f+ s. x1 |4 i1 z: B+ N0 f
制作方法：
1.先来制作柠檬馅。柠檬洗干净之后，用擦丝器将柠檬皮擦成细丝，或者用小刀将柠檬皮切成细丝，柠檬切拌挤汁备用
' y, X8 P; Y; e  E+ [* R
2.牛奶，黄油倒入打蛋盆中，小火煮沸，取另外一打蛋盆，将蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器搅打均匀。一边搅打，一边将之前煮沸的牛奶黄油倒入
# j) Y' H2 O: `9 Q
3.混合好之后，小火加热，一边加热，一边不停的用刮刀搅拌，至混合物呈浓稠状态。将做好柠檬馅坐到冷水里，使之降温之后，放入冰箱冷藏2小时或过夜。冷藏好的柠檬馅变得比较干硬，用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油体积膨大，颜色变浅，成为顺滑蓬松的奶油状，柠檬奶油馅就做好了
5 G+ r7 A2 k- ]1 y) l& X
4.接着制作塔皮。黄油切成小粒，和面粉，糖粉混合均匀，用刮板不停的切面粉里面的黄油，使之成为细小的颗粒。在面粉加入冷水，用刮板反复切拌，知道面粉、黄油、水完全混合均匀

1 ?( O- Y6 u6 ~# ]6 B$ m3 ~! p
5.混合好之后，揉成面团，放入冰箱冷藏静置1小时。静置好的面团分成10份，分好的面团用擀面杖擀成圆面片，放入塔模中，用手根据塔模的形状调整好面片

2 R' r1 \+ y5 D/ S, w
6.将所有的面团按压成型以后，在面团上面用叉子叉一些小孔，静置半小时，然后预热好190°的烤箱，上下火，中层烤15分钟，直到颜色金黄即可出炉。塔皮烤好之后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋中，用星形花嘴把馅挤在塔皮里，就可以享用了

# T+ {  Z+ N0 F6 O5 [

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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-22 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:26 编辑
" v! u  U) n: ?3 W- r2 h0 `1 y) E, l+ |/ F
注意事项：
1， 这款柠檬奶油馅在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，所以在冷藏之后便可以打发成奶油般细腻顺滑的口感。
2， 柠檬汁的用量根据自己的喜欢酌情调整。在柠檬奶油馅煮好之后，可以尝尝，如果觉得不够酸，可以再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均与即可。
3， 除了制作成品图里的小塔之外，这个配方也可以用来做一个6寸的大塔。把塔皮擀开成圆形，铺入塔模里，烤制金黄色，冷却之后再挤入奶油即可。
烤比较大的塔的时候，记得在塔模内铺一层油纸，再表面放，满豆子或者洗。

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亦笑了之

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发表于 2014-5-22 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太艺术了
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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-22 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子' f9 d/ _' W- K4 I! M0 ]  `
% ?: V# v3 `7 ]( C5 T
谢谢呢~
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图图妈妈咪

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发表于 2014-5-23 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2014-5-23 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 图图妈妈咪 的帖子; K+ X9 y" m; y- k& A/ g3 G# i# U% ~( T

; R1 ^' K! I* @1 Y谢谢呢~~
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我是总统

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发表于 2014-5-23 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用手根据塔模的形状调整好面片5 a3 C. i5 F! P5 J- S7 L
这一句的意思是不是就是用手撕掉旁边多余的？那怎么撕那么整齐呢？

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诺诺妈0319  用力在模具上按压下，有了印痕，撕下就很整齐啦  发表于 2014-6-13 17:30
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艳阳高照8899

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发表于 2014-6-13 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很扎实！！看着不错！

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诺诺妈0319  谢谢亲呢~  发表于 2014-6-13 17:30
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诺诺妈0319
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发表于 2014-6-13 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用手根据塔模的形状调整好面片  e& [' a' X7 p' a1 X
这一句的意思是不是就是用手撕掉旁边多余的？那怎么撕那么整齐呢？ ...
用力在模具上按压下，有了印痕，撕下就很整齐啦
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诺诺妈0319
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发表于 2014-6-13 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很扎实！！看着不错！
谢谢亲呢~
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我是妈妈妈妈

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发表于 2014-6-18 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错。。。。

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诺诺妈0319  谢谢，亲~  发表于 2014-6-19 08:37
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诺诺妈0319
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发表于 2014-6-19 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错。。。。
谢谢，亲~
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jiahao0624

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学习了

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诺诺妈0319  嘿嘿  发表于 2014-7-16 09:43
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发表于 2014-6-25 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒，厉害

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2014-7-16 09:43
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346074200

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发表于 2014-7-11 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  哈哈哈 谢谢  发表于 2014-7-16 09:43
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346074200

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发表于 2014-7-11 08:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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如水女人12

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发表于 2014-7-15 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
啊看着就流口水

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诺诺妈0319  嗯嗯 还不错哦  发表于 2014-7-16 09:43
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诺诺妈0319
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发表于 2014-7-16 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
嘿嘿
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