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[快乐烘焙]

【番茄配方】柠檬奶油塔 —— 酸得很给力，甜得很适度 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-5-22 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:08 编辑 4 Y: i) n3 N0 z" B8 v, Z3 D, `
3 l: c7 a, ~% c/ j6 j
柠檬奶油塔（Leamon Cream）酸得很给力，甜得很适度，入口的感觉很美妙，一瞬间整个人都为之一振，奶油塔以他自己独特的口感告诉大家“我是柠檬，我是酸的！”。
酸酸的柠檬与甜甜的奶油相融合，酸甜可口，一起来尝尝吧！

5 O5 L8 |( N0 ~, X9 r+ P( K
  R" Y" d- w: a" i( g& J+ q

' A: @6 t) ?  }" }1 `

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发表于 2014-5-22 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:20 编辑 ; _6 }# c+ k7 t# m' b
8 D: ^$ J: I" _3 @$ b
使用工具：
打蛋盆，祈合935电动打蛋器，大号一天硅胶刮刀，信城塔模
使用材料：
塔皮：
低筋面粉100g，黄油45g，冷水1大勺（15ml），糖粉10g
柠檬奶油馅：
牛奶150g，柠檬皮屑1小勺（5ml），柠檬汁1大勺+1小勺（共20ml），细砂糖30g，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺（共20ml），低筋面粉1小勺（5ml），黄油50g

! ^7 {+ f8 Y! Y  X9 J" x
- s: Q, s, g( t+ y  S& C. v
2 a* ~5 Y3 h4 Z. D1 ~( q* s

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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-22 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:25 编辑 7 l6 ^4 g: b( G/ P% s

9 p: U* O6 Y/ y+ J! s# B
制作方法：
1.先来制作柠檬馅。柠檬洗干净之后，用擦丝器将柠檬皮擦成细丝，或者用小刀将柠檬皮切成细丝，柠檬切拌挤汁备用
" a* a, @% W3 Y. A# y8 }1 _
2.牛奶，黄油倒入打蛋盆中，小火煮沸，取另外一打蛋盆，将蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器搅打均匀。一边搅打，一边将之前煮沸的牛奶黄油倒入
+ F( `) j1 S/ e! R: I
3.混合好之后，小火加热，一边加热，一边不停的用刮刀搅拌，至混合物呈浓稠状态。将做好柠檬馅坐到冷水里，使之降温之后，放入冰箱冷藏2小时或过夜。冷藏好的柠檬馅变得比较干硬，用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油体积膨大，颜色变浅，成为顺滑蓬松的奶油状，柠檬奶油馅就做好了

; B: g1 Z, e& k3 q2 u% {
4.接着制作塔皮。黄油切成小粒，和面粉，糖粉混合均匀，用刮板不停的切面粉里面的黄油，使之成为细小的颗粒。在面粉加入冷水，用刮板反复切拌，知道面粉、黄油、水完全混合均匀

) Z* a1 t% k. C1 E3 }! @
5.混合好之后，揉成面团，放入冰箱冷藏静置1小时。静置好的面团分成10份，分好的面团用擀面杖擀成圆面片，放入塔模中，用手根据塔模的形状调整好面片

2 E* V" B5 Z# {3 A5 e
6.将所有的面团按压成型以后，在面团上面用叉子叉一些小孔，静置半小时，然后预热好190°的烤箱，上下火，中层烤15分钟，直到颜色金黄即可出炉。塔皮烤好之后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋中，用星形花嘴把馅挤在塔皮里，就可以享用了

4 Z+ `% R0 ]; m! w& O$ D* h0 S

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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-22 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:26 编辑 - }% }2 z, q4 u, r* L  b5 I
! `% }" d# v0 b
注意事项：
1， 这款柠檬奶油馅在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，所以在冷藏之后便可以打发成奶油般细腻顺滑的口感。
2， 柠檬汁的用量根据自己的喜欢酌情调整。在柠檬奶油馅煮好之后，可以尝尝，如果觉得不够酸，可以再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均与即可。
3， 除了制作成品图里的小塔之外，这个配方也可以用来做一个6寸的大塔。把塔皮擀开成圆形，铺入塔模里，烤制金黄色，冷却之后再挤入奶油即可。
烤比较大的塔的时候，记得在塔模内铺一层油纸，再表面放，满豆子或者洗。

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亦笑了之

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发表于 2014-5-22 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太艺术了
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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-22 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& C3 H2 L7 X& x( N谢谢呢~
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图图妈妈咪

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发表于 2014-5-23 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2014-5-23 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 L' y( k) M! g! s  m. w/ N谢谢呢~~
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我是总统

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发表于 2014-5-23 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用手根据塔模的形状调整好面片* m1 y$ \) {# X% y# J
这一句的意思是不是就是用手撕掉旁边多余的？那怎么撕那么整齐呢？

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诺诺妈0319  用力在模具上按压下，有了印痕，撕下就很整齐啦  发表于 2014-6-13 17:30
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艳阳高照8899

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发表于 2014-6-13 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很扎实！！看着不错！

点评

诺诺妈0319  谢谢亲呢~  发表于 2014-6-13 17:30
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诺诺妈0319
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发表于 2014-6-13 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用手根据塔模的形状调整好面片: P1 R+ w4 U5 f% T1 e- R$ t3 Q
这一句的意思是不是就是用手撕掉旁边多余的？那怎么撕那么整齐呢？ ...
用力在模具上按压下，有了印痕，撕下就很整齐啦
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诺诺妈0319
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发表于 2014-6-13 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很扎实！！看着不错！
谢谢亲呢~
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我是妈妈妈妈

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发表于 2014-6-18 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错。。。。

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诺诺妈0319  谢谢，亲~  发表于 2014-6-19 08:37
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诺诺妈0319
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发表于 2014-6-19 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错。。。。
谢谢，亲~
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jiahao0624

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学习了

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诺诺妈0319  嘿嘿  发表于 2014-7-16 09:43
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发表于 2014-6-25 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒，厉害

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2014-7-16 09:43
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346074200

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发表于 2014-7-11 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  哈哈哈 谢谢  发表于 2014-7-16 09:43
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346074200

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发表于 2014-7-11 08:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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如水女人12

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发表于 2014-7-15 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
啊看着就流口水

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诺诺妈0319  嗯嗯 还不错哦  发表于 2014-7-16 09:43
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诺诺妈0319
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发表于 2014-7-16 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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