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[快乐烘焙]

【番茄配方】柠檬奶油塔 —— 酸得很给力，甜得很适度 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-5-22 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:08 编辑
3 t4 Z) x) V3 U2 z& l8 |( v" K4 n; `9 C
柠檬奶油塔（Leamon Cream）酸得很给力，甜得很适度，入口的感觉很美妙，一瞬间整个人都为之一振，奶油塔以他自己独特的口感告诉大家“我是柠檬，我是酸的！”。
酸酸的柠檬与甜甜的奶油相融合，酸甜可口，一起来尝尝吧！
+ a: l' D+ Q! D( u2 y
- `- d! K! P6 M9 \4 s3 z0 p
, P5 |. g2 g+ O8 d$ J6 `

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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-22 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:20 编辑
. u  G; r! Z8 K* d6 j% C
, Q% \7 C) i; O7 y
使用工具：
打蛋盆，祈合935电动打蛋器，大号一天硅胶刮刀，信城塔模
使用材料：
塔皮：
低筋面粉100g，黄油45g，冷水1大勺（15ml），糖粉10g
柠檬奶油馅：
牛奶150g，柠檬皮屑1小勺（5ml），柠檬汁1大勺+1小勺（共20ml），细砂糖30g，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺（共20ml），低筋面粉1小勺（5ml），黄油50g

& m  o1 W3 c/ ?0 b, I! t8 i

" D- {) O6 z7 M( S5 \: D- @/ r& U
5 k% I/ Q2 S1 ?

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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-22 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:25 编辑 + [* ?+ R3 x) C2 v+ [
, \) m4 |- f& H3 @
制作方法：
1.先来制作柠檬馅。柠檬洗干净之后，用擦丝器将柠檬皮擦成细丝，或者用小刀将柠檬皮切成细丝，柠檬切拌挤汁备用
5 [& f+ ~4 |, _* z4 {3 |5 [
2.牛奶，黄油倒入打蛋盆中，小火煮沸，取另外一打蛋盆，将蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器搅打均匀。一边搅打，一边将之前煮沸的牛奶黄油倒入
  {% F. j: v+ k$ ~' ?+ ~2 [' ^6 o
3.混合好之后，小火加热，一边加热，一边不停的用刮刀搅拌，至混合物呈浓稠状态。将做好柠檬馅坐到冷水里，使之降温之后，放入冰箱冷藏2小时或过夜。冷藏好的柠檬馅变得比较干硬，用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油体积膨大，颜色变浅，成为顺滑蓬松的奶油状，柠檬奶油馅就做好了

: G+ w" F$ q- H6 b! Q9 T
4.接着制作塔皮。黄油切成小粒，和面粉，糖粉混合均匀，用刮板不停的切面粉里面的黄油，使之成为细小的颗粒。在面粉加入冷水，用刮板反复切拌，知道面粉、黄油、水完全混合均匀
0 x& W3 E4 o* w
5.混合好之后，揉成面团，放入冰箱冷藏静置1小时。静置好的面团分成10份，分好的面团用擀面杖擀成圆面片，放入塔模中，用手根据塔模的形状调整好面片
) x  h+ A: F# a5 s- F4 i9 v
6.将所有的面团按压成型以后，在面团上面用叉子叉一些小孔，静置半小时，然后预热好190°的烤箱，上下火，中层烤15分钟，直到颜色金黄即可出炉。塔皮烤好之后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋中，用星形花嘴把馅挤在塔皮里，就可以享用了
% V) S* X9 c) L5 F  l

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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-22 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:26 编辑
  A- H+ I8 P- u! \
5 d0 j) e# k! }. `+ |' r
注意事项：
1， 这款柠檬奶油馅在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，所以在冷藏之后便可以打发成奶油般细腻顺滑的口感。
2， 柠檬汁的用量根据自己的喜欢酌情调整。在柠檬奶油馅煮好之后，可以尝尝，如果觉得不够酸，可以再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均与即可。
3， 除了制作成品图里的小塔之外，这个配方也可以用来做一个6寸的大塔。把塔皮擀开成圆形，铺入塔模里，烤制金黄色，冷却之后再挤入奶油即可。
烤比较大的塔的时候，记得在塔模内铺一层油纸，再表面放，满豆子或者洗。

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亦笑了之

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发表于 2014-5-22 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太艺术了
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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-22 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子
# D; l' \$ e% X+ a' K! D  X! Y) m9 a+ l' \3 V
谢谢呢~
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图图妈妈咪

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发表于 2014-5-23 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2014-5-23 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 图图妈妈咪 的帖子5 H: V4 x# y! n" w9 L: a% F
$ V4 h3 n- s: `5 ]' H! W1 s
谢谢呢~~
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我是总统

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发表于 2014-5-23 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用手根据塔模的形状调整好面片' g3 l- J6 ~# \& \; E5 }- ]9 W
这一句的意思是不是就是用手撕掉旁边多余的？那怎么撕那么整齐呢？

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诺诺妈0319  用力在模具上按压下，有了印痕，撕下就很整齐啦  发表于 2014-6-13 17:30
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艳阳高照8899

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发表于 2014-6-13 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很扎实！！看着不错！

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诺诺妈0319  谢谢亲呢~  发表于 2014-6-13 17:30
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诺诺妈0319
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发表于 2014-6-13 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用手根据塔模的形状调整好面片' d" j- p9 @, N! s% S6 Y
这一句的意思是不是就是用手撕掉旁边多余的？那怎么撕那么整齐呢？ ...
用力在模具上按压下，有了印痕，撕下就很整齐啦
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诺诺妈0319
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发表于 2014-6-13 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很扎实！！看着不错！
谢谢亲呢~
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我是妈妈妈妈

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发表于 2014-6-18 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错。。。。

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诺诺妈0319  谢谢，亲~  发表于 2014-6-19 08:37
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诺诺妈0319
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发表于 2014-6-19 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错。。。。
谢谢，亲~
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jiahao0624

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学习了

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诺诺妈0319  嘿嘿  发表于 2014-7-16 09:43
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发表于 2014-6-25 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒，厉害

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2014-7-16 09:43
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诺诺妈0319  哈哈哈 谢谢  发表于 2014-7-16 09:43
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346074200

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发表于 2014-7-11 08:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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如水女人12

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发表于 2014-7-15 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
啊看着就流口水

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诺诺妈0319  嗯嗯 还不错哦  发表于 2014-7-16 09:43
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诺诺妈0319
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发表于 2014-7-16 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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