本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:25 编辑
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制作方法: 1.先来制作柠檬馅。柠檬洗干净之后,用擦丝器将柠檬皮擦成细丝,或者用小刀将柠檬皮切成细丝,柠檬切拌挤汁备用
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2.牛奶,黄油倒入打蛋盆中,小火煮沸,取另外一打蛋盆,将蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉,用打蛋器搅打均匀。一边搅打,一边将之前煮沸的牛奶黄油倒入 & m$ e! Q/ M; v3 M& [# V
3.混合好之后,小火加热,一边加热,一边不停的用刮刀搅拌,至混合物呈浓稠状态。将做好柠檬馅坐到冷水里,使之降温之后,放入冰箱冷藏2小时或过夜。冷藏好的柠檬馅变得比较干硬,用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油体积膨大,颜色变浅,成为顺滑蓬松的奶油状,柠檬奶油馅就做好了 . d/ T' \/ f) [* d/ T# {: \/ \4 k: {
4.接着制作塔皮。黄油切成小粒,和面粉,糖粉混合均匀,用刮板不停的切面粉里面的黄油,使之成为细小的颗粒。在面粉加入冷水,用刮板反复切拌,知道面粉、黄油、水完全混合均匀 ; D& _8 i- f/ X+ s1 F! z5 X2 T
5.混合好之后,揉成面团,放入冰箱冷藏静置1小时。静置好的面团分成10份,分好的面团用擀面杖擀成圆面片,放入塔模中,用手根据塔模的形状调整好面片
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6.将所有的面团按压成型以后,在面团上面用叉子叉一些小孔,静置半小时,然后预热好190°的烤箱,上下火,中层烤15分钟,直到颜色金黄即可出炉。塔皮烤好之后,脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋中,用星形花嘴把馅挤在塔皮里,就可以享用了 6 i: d$ A( I9 v: K" b
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