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楼主
发表于 2014-5-22 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:08 编辑
: S" I! s2 v4 z+ U7 y2 G7 l" V& U3 c( G( C
柠檬奶油塔(Leamon Cream)酸得很给力,甜得很适度,入口的感觉很美妙,一瞬间整个人都为之一振,奶油塔以他自己独特的口感告诉大家“我是柠檬,我是酸的!”。
酸酸的柠檬与甜甜的奶油相融合,酸甜可口,一起来尝尝吧!

% m+ F# W2 y1 c7 n

0 `- x' R" S: L5 f# y' s

5 y0 C4 Z' t. O6 p5 v

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:20 编辑 % G1 h. A! n( S/ c4 r9 n# p+ D
+ s% x* a4 K' V: D# S- h0 ]* R! s
使用工具:
打蛋盆,祈合935电动打蛋器,大号一天硅胶刮刀,信城塔模
使用材料:
塔皮:
低筋面粉100g,黄油45g,冷水1大勺(15ml),糖粉10g
柠檬奶油馅:
牛奶150g,柠檬皮屑1小勺(5ml),柠檬汁1大勺+1小勺(共20ml),细砂糖30g,蛋黄2个,玉米淀粉1大勺+1小勺(共20ml),低筋面粉1小勺(5ml),黄油50g
9 P# w1 _' E' l' M( Z# e3 k

$ X) T" O6 m) t. D
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:25 编辑
  t! p! u' {. u9 ^& t4 S! q: a  t3 T2 q( B& y- j) ]$ H
制作方法:
1.先来制作柠檬馅。柠檬洗干净之后,用擦丝器将柠檬皮擦成细丝,或者用小刀将柠檬皮切成细丝,柠檬切拌挤汁备用

( p. K& u0 K* L, `, t9 _
2.牛奶,黄油倒入打蛋盆中,小火煮沸,取另外一打蛋盆,将蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉,用打蛋器搅打均匀。一边搅打,一边将之前煮沸的牛奶黄油倒入
& m$ e! Q/ M; v3 M& [# V
3.混合好之后,小火加热,一边加热,一边不停的用刮刀搅拌,至混合物呈浓稠状态。将做好柠檬馅坐到冷水里,使之降温之后,放入冰箱冷藏2小时或过夜。冷藏好的柠檬馅变得比较干硬,用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油体积膨大,颜色变浅,成为顺滑蓬松的奶油状,柠檬奶油馅就做好了
. d/ T' \/ f) [* d/ T# {: \/ \4 k: {
4.接着制作塔皮。黄油切成小粒,和面粉,糖粉混合均匀,用刮板不停的切面粉里面的黄油,使之成为细小的颗粒。在面粉加入冷水,用刮板反复切拌,知道面粉、黄油、水完全混合均匀
; D& _8 i- f/ X+ s1 F! z5 X2 T
5.混合好之后,揉成面团,放入冰箱冷藏静置1小时。静置好的面团分成10份,分好的面团用擀面杖擀成圆面片,放入塔模中,用手根据塔模的形状调整好面片

0 J+ b+ L* Y8 ~+ D5 o
6.将所有的面团按压成型以后,在面团上面用叉子叉一些小孔,静置半小时,然后预热好190°的烤箱,上下火,中层烤15分钟,直到颜色金黄即可出炉。塔皮烤好之后,脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋中,用星形花嘴把馅挤在塔皮里,就可以享用了
6 i: d$ A( I9 v: K" b

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-22 15:26 编辑
2 ]7 g) [' R8 z2 H, }+ v! X
: D: E& V- M- M0 c0 h
注意事项:
1, 这款柠檬奶油馅在煮的过程中加入了黄油,油脂含量保持在一个合理的水平,所以在冷藏之后便可以打发成奶油般细腻顺滑的口感。
2, 柠檬汁的用量根据自己的喜欢酌情调整。在柠檬奶油馅煮好之后,可以尝尝,如果觉得不够酸,可以再添加一些柠檬汁也来得及,搅拌均与即可。
3, 除了制作成品图里的小塔之外,这个配方也可以用来做一个6寸的大塔。把塔皮擀开成圆形,铺入塔模里,烤制金黄色,冷却之后再挤入奶油即可。
烤比较大的塔的时候,记得在塔模内铺一层油纸,再表面放,满豆子或者洗。

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太艺术了
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) g2 B8 f8 b* l% s! P* y4 R* n& x7 G9 L/ g2 p" t& @
谢谢呢~

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回复 图图妈妈咪 的帖子
4 m6 e6 Q. v% j$ g' [7 e% T1 c3 B4 m6 f, |0 Z  `0 ?7 [: j
谢谢呢~~

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用手根据塔模的形状调整好面片
6 ^, N; g0 h1 E$ w# Y这一句的意思是不是就是用手撕掉旁边多余的?那怎么撕那么整齐呢?

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诺诺妈0319  用力在模具上按压下,有了印痕,撕下就很整齐啦  发表于 2014-6-13 17:30

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很扎实!!看着不错!

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诺诺妈0319  谢谢亲呢~  发表于 2014-6-13 17:30
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用手根据塔模的形状调整好面片+ e: F. n0 Y+ j- z2 b) M# P
这一句的意思是不是就是用手撕掉旁边多余的?那怎么撕那么整齐呢? ...
用力在模具上按压下,有了印痕,撕下就很整齐啦
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很扎实!!看着不错!
谢谢亲呢~

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不错。。。。

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诺诺妈0319  谢谢,亲~  发表于 2014-6-19 08:37
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不错。。。。
谢谢,亲~

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学习了

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诺诺妈0319  嘿嘿  发表于 2014-7-16 09:43

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很棒,厉害

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2014-7-16 09:43

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顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

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诺诺妈0319  哈哈哈 谢谢  发表于 2014-7-16 09:43

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2013-10-19 
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啊看着就流口水

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诺诺妈0319  嗯嗯 还不错哦  发表于 2014-7-16 09:43
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