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[快乐烘焙]

【番茄配方】法式乳酪月饼——中秋节已经悄然临近，还在等什么呢 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-7-30 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-31 13:06 编辑 4 O: h' w( l) i2 i

! x" x. h; t% _3 A* f6 x中秋节已经悄然临近了，今天开始，诺妈要给大家推出中式甜点的配方啦~~~
8 _, ?0 x7 B3 Z5 |& A如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了，那么法式乳酪月饼，又将是今年中秋节最抢眼的月饼了，美食的魅力在于模仿的过程，不断尝试，而后找到适合自己的。5 C! a2 E) s, t# M* S+ \0 d. [
7 J/ ]( w# ?; |9 |% J+ H4 D( F7 k

+ _+ p4 a( O; `2 P+ f9 V# H( U
" x! ]0 q) F: Q" Z5 `- ]9 Q( A# {% V/ ?, I
3 u4 a7 A4 r! L) @" i

, V5 M/ L/ p9 c9 p+ _8 W2 n+ C$ s
长帝烤箱开团购啦！妈网专享优惠惊不停7 F- o: Y$ L: r9 H. y( t

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诺诺妈0319
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发表于 2014-7-30 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-30 13:20 编辑
+ ?  ~! l8 L6 |. c, T
; y$ A( \2 X) _4 g# m& e
储存时间：冷藏3天
制作时间：2-3小时
成品数量：6连模6个
制作难度：三颗星
使用工具：
大号一体硅胶刮刀，电动打蛋器，手动打蛋器，20cm打蛋盆，六连模具，大号面粉筛，量勺五件套
使用材料：
蛋糕体：低筋面粉100g，黄油100g，淡奶油80ml，杏仁粉20g，香草精1/4小勺，蛋黄2个，细砂糖20g
乳酪内陷：奶油奶酪100g，细砂糖30g，柠檬汁1/2小勺，白朗姆酒1/2小勺，香草精1/4小勺，蛋黄1个
表面涂抹：蛋黄一个
2 k* W. Y9 `4 B' _- e& z# W; _% S

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发表于 2014-7-30 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-30 13:50 编辑 " z% {4 D: f; n

0 t  K" \/ S6 P9 W8 m; C" i
制作方法：
1.黄油室温软化后，加入细砂糖，打至细滑。分次加入蛋黄，每加一次都需要将蛋黄与黄油完全混合之后再加下一次
, {* j# d# ~" M; R$ o
( `+ k0 ^" l; u0 Z) R8 {
6 V+ V: Z. f( P0 N. C6 o: e/ o2.淡奶油分次加入黄油混合物中，必须上一次的完全混合之后再加下一次。筛入低筋面粉，倒入杏仁粉，最后倒入香草精" a/ u, J* |' E6 p
. Q& I5 ]' _! d8 C

2 C8 z2 F8 \# h; {8 x8 q7 V3.将所有材料都搅拌均匀最后拌成蛋糕糊，拌好的蛋糕盖上保鲜膜，室温静置
) [2 M, P! B& C1 ]5 S& E9 y5 F* K* W5 {( M4 g
- Y" w" g7 Q5 N  g5 Y/ r3 S% P2 o1 L
4.奶油奶酪加柠檬汁，隔水不停搅打，分次加入细砂糖，最后将奶酪搅拌成细腻的糊状。倒入蛋黄，继续搅拌' {  `6 A1 T* ^$ b, f

$ y! m! Z5 e% T! h
8 {, n( Z3 Y8 s: f5 C% y1 z" ^5.搅拌至蛋黄与奶酪混合物完全混合之后，离水，加入香草精，朗姆酒。最后搅拌成细腻的乳酪内陷5 _" ]( R+ a4 t9 B

, ]4 L- ~1 y4 t8 b9 c# O
6 L+ n- L5 Z! U) e+ Y5 G6.将蛋糕体和内陷分别装入裱花袋中，先用蛋糕体给模具底部铺满，再给模具周围挤上一圈蛋糕体。再用内陷，再模具内中心位置挤上一个圆锥形内陷
% I5 m" p+ T& w/ m* y9 j" c
& ]8 V- Q" G$ t# r1 u' @, l, ~$ U% M1 U: U1 d
7.最后用蛋糕体将表面盖满，模具全部挤好之后，用抹刀将表面抹平。放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤30-35分钟，烤到20分钟之后，将月饼拿出，用刀将月饼表面横竖划上一些，组成格子的形状，再给表面刷上一层蛋黄液
: `/ m1 ?! ^, H, E- `
* H% l% |! x. ]0 l7 l& T7 D, D0 t% m- V* C: J$ Q
8.然后继续放入烤箱，烤至表面金黄就可以了
! J$ n. F0 n7 }6 Y* i4 Q
4 C" ^  G8 V+ C) \
4 J/ H0 ^" y# h1 v' p9 q$ B7 v! S) w+ @. q6 }8 G

: f  M1 s- L  Q6 w- A
9 C+ A" D6 C) g9 s
6 c! W4 b. _$ I" F! y' H; E/ I
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发表于 2014-7-30 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-30 13:51 编辑 $ J. J0 L1 w4 x' `0 L* T) K
6 f7 k" l1 f8 I9 p7 h2 M% G
注意事项：

) K' r0 k8 n! A& W3 d' S( r( A1.蛋黄和淡奶油都需要分次加入黄油中，上一次的完全混合之后再加下一次。避免油蛋分离。
2.在烘烤的过程中，可能会有冒油的现象，不用担心，这属于正常现象，等烤好之后，放凉就会恢复正常了。
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童金金

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发表于 2014-7-31 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个月饼，做的像蛋糕一样，看起来很好吃的样子呢
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海的世界

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发表于 2014-7-31 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这款烤箱除了可以做月饼,是否可以烤面包?另外,想学习月饼的制作方法.
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亦笑了之

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发表于 2014-8-3 07:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊
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bill2013

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发表于 2014-10-7 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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