【番茄配方】法式乳酪月饼——中秋节已经悄然临近，还在等什么呢？ - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-31 13:06 编辑 8 }6 {3 A, q5 P# c8 o% \8 g& C
  L& P& O$ k7 V
中秋节已经悄然临近了，今天开始，诺妈要给大家推出中式甜点的配方啦~~~; }+ Z4 ]/ R1 x/ `, W8 D- `
如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了，那么法式乳酪月饼，又将是今年中秋节最抢眼的月饼了，美食的魅力在于模仿的过程，不断尝试，而后找到适合自己的。

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-30 13:20 编辑
. y8 `5 K7 _5 h" v/ U, I

储存时间：冷藏3天

制作时间：2-3小时

成品数量：6连模6个

制作难度：三颗星

使用工具：

大号一体硅胶刮刀，电动打蛋器，手动打蛋器，20cm打蛋盆，六连模具，大号面粉筛，量勺五件套

使用材料：

蛋糕体：低筋面粉100g，黄油100g，淡奶油80ml，杏仁粉20g，香草精1/4小勺，蛋黄2个，细砂糖20g

乳酪内陷：奶油奶酪100g，细砂糖30g，柠檬汁1/2小勺，白朗姆酒1/2小勺，香草精1/4小勺，蛋黄1个

表面涂抹：蛋黄一个

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-30 13:50 编辑 9 T( A9 s$ s' l+ S9 t, z: w/ _

制作方法：

1.黄油室温软化后，加入细砂糖，打至细滑。分次加入蛋黄，每加一次都需要将蛋黄与黄油完全混合之后再加下一次* o3 U8 q* @7 P1 {
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2.淡奶油分次加入黄油混合物中，必须上一次的完全混合之后再加下一次。筛入低筋面粉，倒入杏仁粉，最后倒入香草精/ ^1 i+ l; |6 H% Y: l' p! _
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3.将所有材料都搅拌均匀最后拌成蛋糕糊，拌好的蛋糕盖上保鲜膜，室温静置
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4.奶油奶酪加柠檬汁，隔水不停搅打，分次加入细砂糖，最后将奶酪搅拌成细腻的糊状。倒入蛋黄，继续搅拌+ }0 x# Y8 K/ @
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5.搅拌至蛋黄与奶酪混合物完全混合之后，离水，加入香草精，朗姆酒。最后搅拌成细腻的乳酪内陷
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6.将蛋糕体和内陷分别装入裱花袋中，先用蛋糕体给模具底部铺满，再给模具周围挤上一圈蛋糕体。再用内陷，再模具内中心位置挤上一个圆锥形内陷& o7 k6 O1 ?' H- Y2 i- L
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7.最后用蛋糕体将表面盖满，模具全部挤好之后，用抹刀将表面抹平。放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤30-35分钟，烤到20分钟之后，将月饼拿出，用刀将月饼表面横竖划上一些，组成格子的形状，再给表面刷上一层蛋黄液
  `' o+ }6 i" y& H

8.然后继续放入烤箱，烤至表面金黄就可以了+ D$ |9 n6 f2 \$ o3 X0 M

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