【番茄配方】法式乳酪月饼——中秋节已经悄然临近，还在等什么呢？ - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-31 13:06 编辑
! `' C( H6 a- S) Q) o
中秋节已经悄然临近了，今天开始，诺妈要给大家推出中式甜点的配方啦~~~1 ^/ p% g7 G# P3 f& a
如果你在家苏式、广式、冰皮都试着做过了，那么法式乳酪月饼，又将是今年中秋节最抢眼的月饼了，美食的魅力在于模仿的过程，不断尝试，而后找到适合自己的。

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-30 13:20 编辑

储存时间：冷藏3天

制作时间：2-3小时

成品数量：6连模6个

制作难度：三颗星

使用工具：

大号一体硅胶刮刀，电动打蛋器，手动打蛋器，20cm打蛋盆，六连模具，大号面粉筛，量勺五件套

使用材料：

蛋糕体：低筋面粉100g，黄油100g，淡奶油80ml，杏仁粉20g，香草精1/4小勺，蛋黄2个，细砂糖20g

乳酪内陷：奶油奶酪100g，细砂糖30g，柠檬汁1/2小勺，白朗姆酒1/2小勺，香草精1/4小勺，蛋黄1个

表面涂抹：蛋黄一个

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-30 13:50 编辑 ( \# A0 d; k8 c' s- M
; ^9 {, ]1 z1 T! W* P; y( G

制作方法：

1.黄油室温软化后，加入细砂糖，打至细滑。分次加入蛋黄，每加一次都需要将蛋黄与黄油完全混合之后再加下一次. g, @' P) J/ i. B2 Y
, v+ ?' o) m- g9 v6 q$ f

2.淡奶油分次加入黄油混合物中，必须上一次的完全混合之后再加下一次。筛入低筋面粉，倒入杏仁粉，最后倒入香草精+ K3 T* r# ]2 b0 D
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3.将所有材料都搅拌均匀最后拌成蛋糕糊，拌好的蛋糕盖上保鲜膜，室温静置" ]; [( Y5 w, M8 Y/ Y6 Y- W

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4.奶油奶酪加柠檬汁，隔水不停搅打，分次加入细砂糖，最后将奶酪搅拌成细腻的糊状。倒入蛋黄，继续搅拌
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5.搅拌至蛋黄与奶酪混合物完全混合之后，离水，加入香草精，朗姆酒。最后搅拌成细腻的乳酪内陷% X5 m! |# |. _( ?3 L  Y, N
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6.将蛋糕体和内陷分别装入裱花袋中，先用蛋糕体给模具底部铺满，再给模具周围挤上一圈蛋糕体。再用内陷，再模具内中心位置挤上一个圆锥形内陷

7.最后用蛋糕体将表面盖满，模具全部挤好之后，用抹刀将表面抹平。放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤30-35分钟，烤到20分钟之后，将月饼拿出，用刀将月饼表面横竖划上一些，组成格子的形状，再给表面刷上一层蛋黄液

8.然后继续放入烤箱，烤至表面金黄就可以了& F( t) b2 X  e: _6 M
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