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最近在群里看到姐妹们自己做的凉皮,也馋了。其实我是那种一年吃不了一次凉皮的主,即然想吃了,就敢快动起来。
7 p" P9 X; u/ I( e0 q& B和面,和好面找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,开始洗面。就是在水里揉面。揉到水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。面在水里洗上四、五遍就可以了。洗好的面筋可以蒸也可以煮。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。& e3 F; X* F# K K4 w. A8 A" B& |
准备两个罗罗替换着用。罗罗上刷薄薄的熟油。在罗罗里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个罗罗刷油倒入面水放到入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。* j. r2 N, M v Z; ^ D: g
今天买了豆芽跟菠菜,把豆芽跟菠菜洗净,焯熟,盛出备用。我们小龙女的是芝麻酱的,我的是蒜椒子的。
! v0 O1 y; j5 z- ~* i0 `+ M上图了。
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