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多多妈小月

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楼主
发表于 2015-2-3 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近在群里看到姐妹们自己做的凉皮,也馋了。其实我是那种一年吃不了一次凉皮的主,即然想吃了,就敢快动起来。
" V$ }" }6 {# C和面,和好面找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,开始洗面。就是在水里揉面。揉到水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。面在水里洗上四、五遍就可以了。洗好的面筋可以蒸也可以煮。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。
% R" h0 F( ?, {准备两个罗罗替换着用。罗罗上刷薄薄的熟油。在罗罗里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个罗罗刷油倒入面水放到入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。
, {) |, a/ [4 @( o8 c今天买了豆芽跟菠菜,把豆芽跟菠菜洗净,焯熟,盛出备用。我们小龙女的是芝麻酱的,我的是蒜椒子的。- Y  ~, x) Q, O3 b" N8 n/ d# I) p
上图了。
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( d$ I6 j+ o# {! Z+ u8 V" n9 [谢谢
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, }& o7 K! f; n, \& B2 B) A  t谢谢
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5 C1 E. L- Z/ |& C5 o: j( t我是先放开水里让定型了才盖的。
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