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[美食DIY]

美味凉皮

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lpchina
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楼主
发表于 2015-2-3 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近在群里看到姐妹们自己做的凉皮，也馋了。其实我是那种一年吃不了一次凉皮的主，即然想吃了，就敢快动起来。, c$ o9 B0 f, J" [2 c" G- p9 ^
和面，和好面找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，开始洗面。就是在水里揉面。揉到水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。面在水里洗上四、五遍就可以了。洗好的面筋可以蒸也可以煮。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。5 |3 i* E; O$ j& K4 m! [" C/ n( G
准备两个罗罗替换着用。罗罗上刷薄薄的熟油。在罗罗里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个罗罗刷油倒入面水放到入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
% `' V- P" w$ j8 f$ M2 i* X今天买了豆芽跟菠菜,把豆芽跟菠菜洗净，焯熟,盛出备用。我们小龙女的是芝麻酱的，我的是蒜椒子的。$ k# ~9 E, m8 J, y3 w& `) D
上图了。
5 J5 E6 r. I3 I. ~' h; ^+ i* ~6 _* @! D: \' r1 P7 [7 v
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yayamama2007

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沙发
发表于 2015-2-3 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水啦
来自[移动wap版]
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亦笑了之

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板凳
发表于 2015-2-4 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做得真好啊
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杨雨雨妈妈
杨雨雨妈妈

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发表于 2015-2-4 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
夏天时候做了两回都不太成功、薄的薄厚的厚不说、接的时候老断就一小块一小块的、没有一张完整光华的、向我这种情况是怎么回事啊、宝妈？
来自[妈妈网Android版]
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lpchina
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5#
发表于 2015-2-4 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& x6 S+ W" y) y: l
  A& w$ }$ P3 M$ \7 t" b8 ]5 {7 A谢谢
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lpchina
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发表于 2015-2-4 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 G* s, }% `8 i8 }5 K7 b; N# ~3 l8 x. \6 u5 l
谢谢
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lpchina
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发表于 2015-2-4 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 x7 I! X5 Y: I- U& z% f% T7 B7 l) x+ A4 B) d2 E
我是先放开水里让定型了才盖的。
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