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[美食DIY]

美味凉皮

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lpchina
多多妈小月

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楼主
发表于 2015-2-3 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近在群里看到姐妹们自己做的凉皮，也馋了。其实我是那种一年吃不了一次凉皮的主，即然想吃了，就敢快动起来。
$ J6 |) h0 A) l$ |1 U6 x1 o! x和面，和好面找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，开始洗面。就是在水里揉面。揉到水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。面在水里洗上四、五遍就可以了。洗好的面筋可以蒸也可以煮。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。
) ^, X& w( c+ |1 ^准备两个罗罗替换着用。罗罗上刷薄薄的熟油。在罗罗里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个罗罗刷油倒入面水放到入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
' j6 f2 C! k/ D今天买了豆芽跟菠菜,把豆芽跟菠菜洗净，焯熟,盛出备用。我们小龙女的是芝麻酱的，我的是蒜椒子的。$ q' @# X# i. J& _! Y" d  g6 `6 D
上图了。
) M1 q5 a; r( V. P1 A( C% Z/ K: q5 c6 z3 B5 W

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yayamama2007

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发表于 2015-2-3 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水啦
来自[移动wap版]
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亦笑了之

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板凳
发表于 2015-2-4 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做得真好啊
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杨雨雨妈妈
杨雨雨妈妈

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发表于 2015-2-4 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
夏天时候做了两回都不太成功、薄的薄厚的厚不说、接的时候老断就一小块一小块的、没有一张完整光华的、向我这种情况是怎么回事啊、宝妈？
来自[妈妈网Android版]
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lpchina
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发表于 2015-2-4 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yayamama2007 的帖子5 P9 a/ J8 a# l' K+ n) ?

8 j8 h5 N8 a; Y3 r0 B6 c+ I7 a谢谢
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2015-2-4 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子
7 f. f: Y9 Z. V3 u
  P# ^' }9 T( \9 c谢谢
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lpchina
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发表于 2015-2-4 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 杨雨雨妈妈 的帖子% J% K; ~- t5 |, Y2 b3 A
7 f1 {& ?/ }' W0 A: n/ _! A6 E
我是先放开水里让定型了才盖的。
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