烘焙入门必备常识

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 烘焙入门必备常识

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 1 \| 浏览: 907 \|倒序浏览 \| 字体: tT [快乐烘焙] 烘焙入门必备常识 [复制链接]

橙果小鸭

幼儿园中班

Rank: 4

经验值: 551
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-06-19
地区:: 灞桥区
街道:: 洪庆街道

Medal No.11

楼主

粉类高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉多用在中式点心制作上。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉多用来做蛋糕的松软糕点。% x* s1 B( B0 H
可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。; c" p1 S7 ?/ f1 R% h. b, s
粟粉又称生粉，作用和台式食谱中的太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而粟粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
粟粉具有凝胶作用，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,西点制作中在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
吉士粉只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。) G* h" l8 N. q2 w4 g" C8 _

收藏0 支持0 反对0