烘焙入门必备常识

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橙果小鸭

幼儿园中班

Rank: 4

经验值: 551
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-06-19
地区:: 灞桥区
街道:: 洪庆街道

Medal No.11

楼主

粉类高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉多用在中式点心制作上。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。0 d R6 ]0 U( L1 k+ q1 S
低筋面粉多用来做蛋糕的松软糕点。2 _) n) w. J# d' q5 G9 } k, K
可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。' t' j0 p' t+ n: Y0 d& l
粟粉又称生粉，作用和台式食谱中的太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而粟粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
粟粉具有凝胶作用，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,西点制作中在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。/ O; ]' k- n; U1 t, O3 X
吉士粉只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。

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