橙果小鸭

粉类    高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
% i* ?; R+ q' v9 Y    中筋面粉多用在中式点心制作上。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。/ ^" R5 P4 }7 r5 C/ O0 V
    低筋面粉多用来做蛋糕的松软糕点。
. P% X- z. o1 c. P: M    可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。, ]0 L( |) Q( E: N; {+ O
    粟粉又称生粉，作用和台式食谱中的太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而粟粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。$ A& }& C( @5 e  T( v+ d( r
    粟粉具有凝胶作用，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,西点制作中在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
) J' p5 }/ r) m    吉士粉只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。$ }) Q- a9 a% q& W2 x

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