橙果小鸭

粉类    高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
* z" y4 `' ?2 _    中筋面粉多用在中式点心制作上。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
+ v9 W$ ]- u5 _  [+ a5 |    低筋面粉多用来做蛋糕的松软糕点。
1 J# W; O* i- F& C5 }0 ?' T    可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
: R3 a: E6 y! y& d" u    粟粉又称生粉，作用和台式食谱中的太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而粟粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
. \- }2 U; e) M6 @    粟粉具有凝胶作用，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,西点制作中在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。+ n+ |) W) Y% j2 U- {2 v# y/ T: i3 i
    吉士粉只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。
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