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[快乐烘焙]

【番茄配方】奶香南瓜戚风卷——奶香浓郁，甜到心里 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-4-24 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自从烘焙在国内流行以来，南瓜这种原来只在饭桌上的朴素食材突然也变得洋气起来，这款奶香南瓜戚风卷中加入了南瓜，颜色漂亮，口感细腻香滑，无论是做早餐还是下午茶都非常的不错哦~ ~
! B- ~$ j8 U( Y8 V" p

+ a$ ^1 n4 }5 F* j- ]+ a1 d) E8 m9 H, l# w7 I

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诺诺妈0319
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沙发
发表于 2015-4-24 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ w6 u- V! n) a5 c, \# T6 H( p. P4 ]
【储存】： 冷藏3天
【制作时间】： 120分钟
【成品出】： 一条
【制作难度】： 四颗星      
【使用工具】： 电动打蛋器，一体硅胶刮刀，500px打蛋盆，手动打蛋器，烘焙锡纸，裱花抹刀，一次性裱花袋，蒙布朗裱花嘴
【使用材料】： 南瓜1200g、细砂糖40g、黄油70g、奶粉20g、鸡蛋4个、细砂糖20g（加入蛋黄中）、细砂糖40g（加入蛋白中）、色拉油35g、南瓜汁20g、低筋面粉80g
8 `$ E. Y# l! ~' c5 d

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诺诺妈0319
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板凳
发表于 2015-4-24 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子3 x3 [% v: {. C) t" `' z

* B* Q/ U+ Z! g3 n4 g- `
【制作方法】：
1、将南瓜洗净，去皮，切成薄片，隔水蒸至软烂，蒸好的南瓜用纱布沥干水份瓜汁不要倒掉，后面会用到）
2、将蒸好的南瓜捣成南瓜泥放入打蛋盆中，留出80g原味南瓜泥，剩下的小火一边翻炒，一边加入细砂糖和奶粉。最后加入黄油，直至南瓜泥收汁，凝结成团，取出放入容器中，放凉密封冷藏保存。
- e$ \. [, T) B, `. d2 U
3、蛋黄和蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用，加入细砂糖搅打至糖化，加入色拉油贾诩搅打均匀。

2 A$ ^- r! ]3 t4 e! L5 G+ M6 m4、搅拌均匀后筛入低筋面粉，倒入原味南瓜泥，用手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊。

; t- q- g4 E  a5 ?1 I5、蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡即可，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

3 \& ^* C$ w8 a# _) @6、然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀，拌好的面糊倒入铺好锡纸的烤盘中，用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡。

# M. @5 L( o& ]- k( }* t4 Z  [7、放入预热好180度的烤箱中层，上下火，烤18分钟左右，取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉，蛋糕反扣到干净的油纸上，撕去烘烤时的油纸，涂抹上奶香南瓜泥，卷起的一端涂抹的厚一些，轻轻将蛋糕从厚的这一端卷起。
  v( Y! a% z& b: x
8、卷起后用油纸包好，冷藏成型，冷藏好的蛋糕卷切去两头，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
3 O% P; m' }% l2 E

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诺诺妈0319
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发表于 2015-4-24 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子3 B& b% y# K. z

$ z; E4 W4 W5 B: R注意事项：夹心的南瓜泥不要太厚了，太厚会不太好卷。
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2015-4-24 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真美味
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濡妈妈

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发表于 2015-4-25 07:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真美味、挺专业
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濡妈妈

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发表于 2015-4-25 07:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冷藏成型，冷藏好的蛋糕卷切去两头，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
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