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100道超级简单菜谱（整理的很辛苦哦），不用发愁今晚的晚餐该吃 ...

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llawk
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1.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。 制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。
. E7 D( x% V: ~3 M/ T(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
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' G3 d+ K$ }1 ~& z4 B2.炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。- P- I+ _) q7 Y* s! u& g
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3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
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4．芫爆肚丝 主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。+ E( [$ w2 ~8 t, M0 y" o8 @# b
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5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。% r  R1 `) r' @  U& X8 w. d, Q
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6.拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。$ L0 i* X8 s# z' S  h4 O6 k: X

% m+ u7 Y6 D! f% ^5 z7.锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。 特点：甜酸味香，酥脆可口。
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8.酿茄子 原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。2 Y7 l" w9 s6 u: F

/ m/ Q3 E( s; I* y4 K( z9.汆白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 9 ?" K! p- V& C0 ~

: H6 D( k5 j5 t3 P; k. G& `, f4 Z/ H10．金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。 调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。 做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。
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" F& S/ y9 s6 o, U7 t* y" \" n11．焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 特点：外酥里嫩、味香可口。
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' E# r5 G# q1 x# W; N9 G' @12．煸白肉 主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 特点：滋厚味浓，肥而不腻。 " a! L5 G9 Q2 b" K

9 e/ s" d  E) d  f# a. C# U+ d13．炒鸡蛋青椒 主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。
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14．葱爆肉 主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。 特点：肉嫩葱脆，清香味美。
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15．炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）
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16．溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。 特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。
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17．炸虾球 主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。 特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。! ?- r) `/ y) f0 D8 o5 d$ Z# Z
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18．白肉火锅 做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。 6 s1 W/ i1 m1 a5 x
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19．水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。
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20．软炸肝尖 配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。' H( e" D9 _/ y2 ^: t

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发表于 2008-6-21 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41．茶叶饭 8 @. N2 M; F/ w9 ?+ |
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将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。 ) h- A( |5 V8 u$ Z; Q3 @$ ^  I
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42．姜汁牛肉饭
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将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。 & h6 Y$ T' {4 o- r$ O+ K

& p& X# c3 q8 {2 N5 a43．洋葱饭 ; ?& V. s+ I9 o' N' O: C
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将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。
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% D/ B; g( X) }. W44．黄精焖饭 2 @5 c+ |8 Z. v: o, V
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将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。 / r; K: M) i- K; @: Z1 \

: e9 S+ J3 e8 F; V45．扬州炒饭 + }  o5 n' {9 b( N8 W
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少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。 2 q( a2 L0 w3 N) j4 u: M
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46．鸡丝面
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0 c+ t+ u9 R$ i4 e- O挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。
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47．担担面 * P- F! p9 p4 K5 T( S

# U; h& d4 k$ [1 z- T. Y用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。 % R. ~$ n" O+ U, L2 d" W
做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。 : i* `. w. A5 Q) f' a/ K: M
特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。
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48．木樨炒饭
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用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克。 " u/ m, J+ H* F( O9 L  n
做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。（2） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。
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49．磨菇炒饭 ; O1 H. V4 |9 P. x1 {2 L

+ M; D. D+ u3 h  i# _6 Q用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。
/ P# C+ C) [' V/ K1 ?7 A$ v0 U做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。 ' E! P$ k8 r) ]$ I# D1 R
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50．肉饼 0 g1 g/ q5 j6 D3 i, j
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将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。
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; e% Z8 A! O' }  Y9 ?1 H, B51．水煮牛肉(一)
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原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。
+ R: _, c9 m' H+ I: R制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。
# O$ X" J1 x, s6 S( F$ p! k
% w; u- w8 \: u$ D9 S* E% |, R  ~$ S! U52．水煮牛肉(二) + c/ c7 o& L5 h$ H8 E9 g+ I
0 u" K1 o7 m  L5 n- g8 k
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。
" r, D; U) x9 V) k3 ~做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。（2）锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。
$ C; f# z; ]/ u! {
! s5 I+ R$ U) y2 {/ u53．土豆烧牛肉 ; A" L2 z- S7 n% {" _* {
4 Y7 c% l- t/ @8 ^6 l, G& _
主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。 / @" K. H* |$ N2 Y7 g. Y& x1 C# L
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。
3 x2 i* S1 G, w特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。
+ C# v4 F" a* x) ?6 k: C- t2 Y
6 o! _8 g, x, T: U% }1 o5 Y54．葱爆羊肉 * {* Q( Z% O' L: D* y# g7 k" U

. u. B6 ]$ j$ d* H+ d& n4 ^+ }4 K( |主料：羊肉片250克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。 / w$ v  X) P. I- H# A0 k" `* W
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。
0 w5 M7 A  P: w( m% g5 ]( u/ S
/ H! ]0 ^: \( l  R" @: a55．干煎牛排
4 [& j* ]( v6 r0 B  h! `3 B0 N8 a6 R+ |- |
主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。
' s) f- `; V  G9 H做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。（2）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。
) h# Y2 P/ \$ p/ K' y) D6 q特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。 , P: \% w2 R- B1 q( N" }* {

/ `  l; p. I" Y. [1 U* Z56．米粉牛肉 ' N: W- [4 r1 V- x4 c5 X

; x0 N1 _5 I' [3 ?' Q2 a4 v2 N主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。 1 [& [& o7 R, T
调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。 5 a6 e0 z3 x+ A) @, Z; _
做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。 ! {" E7 O: P7 A* [

  ]8 V# \- Q  W" ?57．清炖牛肉 1 y3 m! G5 [8 C& z0 l2 I" E; ]+ ~

3 x1 h  I) w* y" u6 _主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克（装入小袋），葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。
' D% D( I/ U: [1 |2 W5 b4 ?' d1 J做法：将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。 & q* [- |* }8 f4 Q  u1 ]2 O$ X0 {
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58.扒牛肉条
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原料：熟牛肉。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。 ( L9 ]5 j: y& Z( ?
制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。 ) D- K2 @  A) _) H
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59.清蒸八宝甲鱼
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主料：活甲鱼１只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。 8 |6 O3 _0 q" i. i
做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
" Z7 {! T( Q7 Q' |8 |特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。 6 X& {7 i* A, ~" S' O4 ?% W  o" S! G
, Y5 P1 k% ^) V6 C$ {. f: M
60.糖醋排骨 7 f3 r# k+ Y9 \% Z

& ]" y* x: O' s* ]$ Z主料：猪排骨肉。配料：酱瓜。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。
9 o* j0 d5 T7 q做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。
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61．炖鲫鱼 7 ^8 l6 |! j% V+ R: i/ `

- T- A- |$ A1 |8 Y3 ~# g4 H8 a原料：鲫鱼，大萝卜。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。 5 Y4 h6 q$ N# g. k: k! Q
制法：(1)去掉鱼鳃、內脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。 9 @! {, t. j, f: J7 B
特点：色泽乳白，味香汁浓。 & ]8 ~# l" m" m! q" x1 V  S; J
5 T& ?) f0 T3 I0 ~) S8 e
62．干煎黄花鱼
' R! r3 Q- a/ l4 x  c( H# w' t7 p- J. J& r" T
主料：黄花鱼（约500克）。调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉适量，韭菜五钱。
5 J3 i5 J* G7 @做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。（2）葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八分长的段。（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉，放入勺内煎。两面反复煎成金黄色，加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入鱼盘。
) t! |* Z2 o! \7 h, l特点：鲜嫩适口，滋味醇厚。 # C5 v- K1 }1 v5 F+ J

' p& a# d0 K, `# G3 Q8 [' r( T  }63．酱汁鱼 6 K" s( l8 X- [9 |& S+ Q! H

; f+ V! A0 ?, J8 R+ }4 H* |主料：鲜鲤鱼一条（约600克），三肥七瘦猪肉50克，冬笋、豌豆各25克。 " q% J% r/ o( {& L& l4 ?+ K5 f: L# @
调料：食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉。
/ j4 ^9 ~3 o3 ]( [! L- a9 ?做法：（1）将鱼刮鳞去鳃，开膛去内赃，细净后在鱼两侧呈十字剘棋盘形刀花，用酱油、绍酒腌10分钟，下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出。（2）将猪肉、冬笋切成4毫米见方的丁，葱、姜切末，蒜切片。（3）锅上火加底油，用葱、姜末炝锅，下肉丁、冬笋丁、面酱炒，烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐，下鱼添汤。用旺火烧沸，撇去浮末，转小火烧至肉烂汤浓，下豌豆、味素，旺火收汁将鱼铲出，再把余汁勾芡，淋香油出勺，浇在鱼上。
) a3 m6 K# t$ |7 A, P: E# j. Q% r特点：酱香浓郁，鱼香肉嫩。
  j; u& c9 l1 X) l* s; U. B7 m# `* [: ^1 i
64．酥鱼 3 S- U, a0 U3 A) x

' C  ?5 E( _: F1 ?  `( R4 o主料：3寸长的鱼8~10条。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。 5 e4 ]! Z7 o. y* R
做法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里，加盖烧开，再用小火炖至鱼刺酥烂即可。
' k! c* k9 U3 O; p/ r; C特点：骨、肉可同食，营养丰富，是儿童、老人的保健食品。味道鲜美，香酥可口。 # q0 B. h" }! c, U$ b

: G/ ~. j! i3 T. P/ v8 _: j65．青椒鱿鱼丝
" [; \  l3 T% Q7 j. K6 P9 _. q! t- F9 w8 g& y. R6 z+ R
主料：青椒250克，鲜鱿鱼250克。调料：豆油，精盐，味素，绍酒，水淀粉，鲜汤，葱，姜。 , Q9 }' |/ [( [" }
做法：（1）将青椒切成细丝；鱿鱼细净用刀顺纤维走向剘几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用。（2）将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下。（3）用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁。（4）坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。 . ?; s. W* c3 k3 h" N5 f
特点：脆嫩滑润，清香爽口。
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66．熘虾段
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/ F5 T- ^: O5 ^9 Z. [主配料：大虾一斤。豆油75克，酱油15克，料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末适量。
0 V$ T# j) @6 {& {1 g2 [5 N: [做法：大虾用油、酱油、料酒、味素、盐、淀粉抓匀煨好。用酱油、料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末对成芡汁。坐勺加油，烧至七成热下虾段，炸至金黄色捞出。炒勺加底油烧热，勾芡，将虾段倒入颠翻几次即可。 % @, n5 J+ ~" M! A+ C* D

: Y. e7 \, N+ k, O  e67．盐水虾
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- b5 q& D8 K$ ~2 I主配料：大虾450克，盐25克，花椒1克，葱、姜各5克，黄酒25克。 % }: Y& a8 w. q/ K8 ^/ G: s
做法：大虾剪去须、爪，洗净沥干。锅上旺火，放水500克烧热，加葱、姜、盐、花椒，用勺将水推转后将虾下锅，加黄酒，水再开饰野?悴去浮沫，连汤出锅。 8 F- F& m1 g+ a. ]* N* r

8 m( o; e( f2 v68．怪味拌鱼 7 d! Q- M; D- v! ~/ p
1 d9 C' m* I, U9 D6 H& R
配料：小鲫鱼20尾（共约500克）。调料：姜片15克，葱段15克，料酒30克，精盐6克，味精1克，芝麻酱10克，香油15克，酱油20克，醋15克，白糖15克，花椒面1克，红油40克，辣椒油10克，姜切米10克，蒜末10克，葱花10克，熟芝麻3克，熟菜油500克（实耗80克。） : j. u' P7 j! m  U( d9 \! r
做法：（1）鲫鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏，洗净，沥干水份，盛入容器内，加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀，腌渍30分钟。(2)净锅置火上，放熟菜油烧至五成热时，放入鲫鱼慢炸3分钟，捞出待油烧至六成热时，再下鲫鱼炸至酥脆，色呈金黄时捞出。（3）芝麻酱盛容器内，加入香油慢慢的解散后，将白糖、精盐3克、花椒面、姜切米、蒜末、味精、酱油、醋、红油、辣椒油、加入搅匀，倒入酥鲫鱼、放入芝麻酱拌匀。食用时捡出鲫鱼装盘，撒上葱花。
$ _0 `6 N" }8 c特点：鱼肉松脆，鱼骨酥软，咸、甜、酸、麻、辣兼有，姜、葱、蒜香浓郁。
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69.茄汁鱼条 & R8 P* H; k, \, P$ k1 m- w

) E6 y& J6 v) e# t/ T( U" t配料：净鲤鱼肉500克,番茄酱35克。姜片20克,葱段40克,沸水200克,精盐10克,料酒50克,白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(实耗80克)。
  T5 K! C9 S0 Q做法：（1）将净鲤鱼切1厘米见方、6厘米长的条盛于容器内，加盐5克、姜片10克，葱段20克、料酒30克，和匀腌渍20分钟。（2）净锅置火上，放熟菜油烧至六成热时，放入鲤鱼条炸熟，色呈棕红时捞出。锅留20克底油，下姜片10克、葱段10克暴炒出香味，用手勺将葱、姜推一边，下番茄酱，慢火炒至翻沙，冲入沸水，调入精盐5克、白糖、料酒20克烧沸，撇去泡沫，熬3分钟。捡出葱、姜，放入鱼条，改小火。汁水快干时加味精、香油，翻转起锅装盘。 & {7 Y2 [: M6 e& W
特点：细嫩香醇，鲜美可口，色泽红艳，略带回甜。 $ X% X2 r) F* Q# e4 @
) O  V) c) l# f$ z% |: K( N# u
70.软酥鲫鱼
* @; B3 t! j# P, Z3 s+ B- ^4 r- O4 w( a9 ?. V* h- V5 A
配料：活鲫鱼20尾（约一公斤）。调料：姜片50克，葱段100克，清汤500克，醋15克，料酒100克，冰糖30克，花椒2克，青果4个，精盐8克，酱油10克，香油250克。
2 [) u; R3 `3 p* P' Z做法：将鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏，洗净，沥干水。净锅置火上，用姜片抹匀锅面，端锅离火，用姜片平铺锅底，上面再放一层葱段，将鲫鱼头向外、尾向内摆在葱段上；鱼上面再铺葱段，冲入清汤，下入拍破的青果、醋、料酒、冰糖、花椒和香油。锅置火上烧开，改小火保持微开，3小时后加盐、酱油，继续以小火收汁，至汁干油亮时离火，冷却后装盘即食。 5 ]: N" r  n% ?9 {" f2 T/ w7 x
特点：色泽棕红，肉质细嫩，骨刺酥软，味美香醇，微带回甜.
( h- g! S& p1 t: s; U/ h- [" ^" @9 }/ L% }9 b; G5 G" w
71．麻婆豆腐
' b. A$ P9 g9 _: x2 f1 f3 i7 @/ O" F( Z* s6 o: K
主料：豆腐二块，猪肉馅一两。
, U1 b4 X6 j4 f, z调料：花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。
& k; B% e+ @. q# S& X* U& P做法：（1）豆腐切成四分方丁，用开水烫透捞出控净。（2）榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开，挤净水，加二钱葱白剁碎。（3）炒勺放八钱油烧热下辣椒丁，见微红时，下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油煸炒透，再加两手勺鲜汤和豆腐，用慢火焯透后，加味素用水淀粉勾芡，淋香油出勺。 , K: r  X# C% I& q: o# |
特点：麻辣鲜嫩、味香爽口。 3 S" S# J0 m0 N& h
* z8 L; [( m1 o8 c2 N, R
72．溜豆腐 " Q- ^( p+ r& C; `' k% y3 C
! a$ m2 R$ ]! P# G, d* T
主料：豆腐两块。配料：胡萝卜一两、油菜一两。调料：酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少许。 % ~' w% E) D" J( T" I
做法：（1）豆腐切四分的块，胡萝卜和油菜切薄片，均用开水烫透，捞出控干。（2）炒勺加八钱油，烧热下葱姜、花椒面、酱油、味素，添一手勺汤，调好口味，用水淀粉勾芡，放入主、配料，颠翻均匀。
; R3 C( U! I, t, Q特点：软嫩适口。
, h4 f$ Y9 G, X, w- q) {: D, N- f7 J1 c! w; c1 _
73．蛋黄豆腐 . r' ~! L# o# i+ X  s* R3 g  ~( Q
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主料：豆腐4块，熟咸鸭蛋黄2个。调料：精盐2克，味素2克，料酒、淀粉、花生油适量，鸡汤、葱末、香油少许。
$ A6 \6 I6 g2 c4 l) z( H" j% ^做法：(1)将豆腐片成一寸厚的片，锅上火烧热加花生油，再将豆腐下油，两面煎成金黄色出锅。（2）锅留底油烧热，下葱末炝锅，豆腐下锅煸碎，烹料酒，下精盐、味素、添鸡汤，烧开后勾芡，将鸭蛋黄下锅，研碎，加香油搅匀。
7 g& c% H$ r6 D; y
1 D  o) N- f3 R, l! U74．软烧豆腐
' {& M' x* K$ S( @3 c# @) e/ x3 S/ ]; p) X, M6 w4 \$ h4 a4 d2 J
主料：豆腐750克。调料：白糖100克，酱油15克，清汤150克，葱姜丝5克，料酒5克，味素1克，花椒油5克，花生油8克。 / y" `" ^, w4 z8 _9 j) `
做法：豆腐切丁，用沸水煮透捞出。炒锅上火，加花生油、25克白糖。用小火化糖，放葱姜丝和豆腐清炒，再加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖，边炖边晃炒锅，防止糊底。汤干时淋花椒油、撒味素即成。
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75．海米烧豆腐   r* V/ G" C$ p- H8 c2 y0 [
: Z, Y. [) w* H+ c
主料：豆腐250克，海米15克，酱油25克，盐2克，白糖2克，葱姜末各10克，花生油35克。 $ m0 I/ p2 U* {% x' I
做法：豆腐成块用开水烫一下捞出，海米洗去杂质。锅上火，加花生油，下葱姜末炝锅，放入海米、豆腐和水，烧开后加酱油、盐、白糖，盖锅盖，用小火煨10分钟即成。 & @4 T& O3 E, ]0 f9 e4 Q9 h8 {( W
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76. 清炖豆腐白菜粉条 * c- g; ~3 ]# p( z  S; D

3 `) p& P6 G9 I5 c% x主料：豆腐500克，白菜250克，粉条50克，清汤500毫升，葱、姜、料酒、盐、味素、油各适量。 " F: S; |+ O' h5 K
做法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味素，再放白菜、粉条，炖至熟软，出锅时淋明油即成。
! B# O4 n' ?" A! u' `2 e+ ^5 G+ @. I* x; r. L* y: l6 L1 m8 |9 b& H
77.蘑菇炖豆腐 - \6 P2 g' y/ E; w

9 y* j, E4 s% D" C2 {1 ?主料：豆腐500克，鲜蘑菇50克，青笋少许，葱、姜、盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少许。 3 g( |$ @5 o9 R1 v8 h6 H+ C( y
做法：将豆腐切成小方块，下清水锅内加料酒，用旺火煮一下捞出控干，鲜蘑菇和青笋切成小片；葱、姜拍破。大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋，然后放豆腐，用大火烧开，改小火炖20分钟，放味素，淋香油出勺. 3 E6 C5 u% q* t+ R7 T& K

& y6 E, T% v) o4 @& n5 P78.红白豆腐
0 d8 F" Z3 g* Z+ T  n0 Z
5 u) P: ?2 G9 p8 S3 S! q5 z# [9 w* D主料：豆腐十块，熟猪血四块，猪瘦肉100克，熟冬笋15克，油渣50克。调料：绍酒5克，酱油10克，精盐3克，白糖10克，白胡椒2克，熟猪油75克，鲜汤300克，水淀粉5克，葱段5克，味精少许。 " d# O- h, r  g% y- p
做法：砂锅上火，倒入猪油50克，烧至六成热放葱炒几下，加鲜汤、豆腐丁、猪肉丁、猪肉丝、冬笋片、油渣，再加料酒、酱油、白糖、精盐，烧沸后，放味精，用淀粉勾芡，淋猪油，装盘撒上胡椒粉。 ) s# K' \0 J' p3 d8 r1 N) a* S8 _* I
# H9 c" s6 \4 s2 g
79.熏豆腐 ; o% u1 g" s) z/ v
1 k9 g9 D/ S( b! c5 c7 F1 j( [
主料：豆腐1块,净桂鱼肉100克,鸡蛋100克。调料:精盐、味精、白糖、葱末各少许，姜末5克，茶叶25克，木炭、锯末适量。 0 G7 W$ m% A' s
做法：（1）将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水，将葱姜末放入，泡半小时后用纱布挤出汁，制成姜葱汁待用。（2）将鱼泥用葱姜汁懈开，加盐、糖、味精，搅成泥糊，再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀，放入平盘摊平，入蒸锅蒸熟，晾凉切成小豆腐块。（3）锅内放一小铁罐，装入烧红的炭火，撒上锯末和茶叶，待冒烟后装上蒸屉，码上鱼豆腐盖上盖，熏半小时后取出，晾凉切片装盘即可。 * x+ @4 _! h* |$ ?* c6 R
特点：软嫩鲜香。
2 O! Z/ O7 ]) M, b% E, s. z0 c! c1 _* L' L. Q$ X
80.豆干肉丁
3 |, t5 Z' u1 d0 Z& y" W/ l% J2 p9 k& o! C& O, M
主料：无皮猪肉300克，小方干100克，酥花生仁50克。调料：葱段30克、姜20克，花椒20粒、蒜泥10克，姜末5克，花椒面5克，辣椒油5克，辣椒3克，红油50克，精盐8克，味精1克，白糖5克，醋3克，熟菜油250（实耗12克），沸水1000克。 / F3 |6 [$ C+ j8 t5 b
做法：（1）猪肉洗净放入有老姜、精盐4克、花椒粒的沸水锅中，用中火煮30分钟，离火稍冷取出，切成1.5厘米大的方丁。方豆腐干切成败厘米大的丁备用。（2）净锅置火上，注入菜油烧至六成热，放豆腐干炸至刚刚浮起，捞出沥油。（3）将精盐、花椒面、辣椒油、辣椒蒜泥、姜末、红油、味精、白糖、醋盛入碗中调匀，再将肉丁、豆腐干丁、酥花生仁、葱段放入拌匀装盘即可。 4 J' b# G; G4 V0 D
特点：质软脆香，麻辣回甜。
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81．五丝咸菜
1 u2 S4 s: {% v1 g3 |# Z' z: k- L( h, m! l
主料：黄瓜，青椒，小葱，干豆腐（或豆腐干）切丝，香菜切段。
/ f8 m/ J+ t7 R' d做法：把以上各种料放入盆中，加面酱、精盐腌制六、七个小时。吃时加味素、香油拌匀。 ) B- {# |% p& u. d% t

5 m; l) |3 h+ ]0 D; r82．五香辣萝卜皮
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, t9 A$ T! h  _' N0 S& L主料：萝卜皮五公斤。调料：五香面，酱油，盐，味素。 8 a) a; c/ H: b( E' q
做法：将萝卜皮切成丝或小块，配料泡拌，两小时后即可食用。
6 Q3 R9 C0 O. t5 \% |0 A) g9 `特点：五香辣脆。 * O1 ^! w7 P7 @2 c0 X7 @
2 C1 V' I) U6 M7 Q; @
83．冰琅萝卜
, n/ J' ?8 @& f9 r( O5 W- k* J, {, ^* D8 o/ g5 K
主料：心里美萝卜5公斤，糖500克。 4 C6 {0 S6 t) @5 _4 J( U& _$ {9 G5 x* j
做法：将萝卜洗净修好，切成丝，拌入白糖调匀。 , R) ?+ F5 M! w0 I" _
特点：味甜，色美。 . J- y  b0 ]- a' F5 G
& `) |) p3 a2 e. x: {" P; Z( j
84．辣萝卜丝干 9 ?6 |3 q  \! z, G: V# m. d

& F% q) S4 ~/ L2 c主配料：萝卜5公斤，生姜、辣椒、五香粉、盐适量。 * v! F2 ]& n3 m, M* W
做法：萝卜洗净，切成丝晒干，然后与生姜、辣椒、五香粉、盐拌匀，入缸密封缸口，15~20天即可。 8 s5 V/ {! E' Z4 Z1 M% @! b$ x  e5 B
特点：五香艮辣。 - w* X8 _6 H8 g) Q

" ?. g# O! u9 F" M85.拌辣白菜
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- h( @+ Z1 f& I) i; Z原料：白菜、干辣椒。调料：盐、香醋、白糖、香油或豆油、花椒油、味素。 2 Y# X+ M9 K" k* o
制法：(1).白菜洗净，去掉老叶，顺长切二分宽的长条。加盐腌一小时，取出挤净水，切一寸长段放盆中。(2).香醋、白糖熬汁，晾凉后倒入白菜中。(3).干辣椒用温水泡五分钟，捞出挤干，切细丝。大勺加香油或豆油，把切好的红椒丝放入勺内，炸至酥脆时倒出。(4).把花椒油、红椒丝、香油、味素和糖醋汁放入白菜中，拌合均匀，放冰箱中腌5小时即可。 0 o+ s9 s0 t( |+ l& q) w. S

) I. k! P# h- U86．糖醋甘蓝 6 @8 R, F/ |$ ~6 q7 u6 A1 @( z& H9 h
- ?4 H+ e$ v9 m: H1 f
主料：甘蓝一斤。调料：红辣椒三钱，香醋一两，白糖二两，味素三分，香油三钱，精盐适量。 + e, U1 f( u0 ]2 e+ D2 K0 r8 E$ \
做法：甘蓝切一分宽、一寸长丝，用开水烫一下，过冷水，挤净水放盆中。（2）红辣椒切成丝炸成辣椒油，和上述调料一起放入甘蓝丝中拌匀即可。 ; K6 a4 _( F& g6 E' D& o0 J

8 W7 u# q- K# t! @* }. X* i7 j" Z87．拌双丝 & r1 ]/ u0 v; \7 j% c
7 N8 g" D9 l; ], `- i6 X
主配料：白梨250克，白糖50克，香精少许，山楂糕50克，米醋3钱。
/ D& u6 s, e) ?  `& W1 k做法：（1）将梨洗净去皮、去核，切成二分粗的丝，山楂糕也切成二分粗的丝。（2）将梨丝摆在盘中，山楂糕丝撒在上面，然后撒上白糖，浇上醋和香精即成。 8 B+ |6 l7 Q! L0 ^
特点：红白双艳，清香甜酸。 ; c, Y3 P& O$ e

/ `8 o3 E- ?3 Y% f; v+ V7 N" c88．糖水白萝卜 , Q. N9 M/ L5 J- u: U3 q
/ z* ^% Z; d$ w+ z
主配料：白萝卜2000克，白开水1500克，白糖500克，白醋200克，盐50克。 ( Q9 F6 i) y5 P5 O* \
做法：白萝卜去皮切片。白糖放盆中用开水沏开，凉透放盐、醋、萝卜片，腌制12个小时即可食用。
& U& C; R# f6 G$ v; H, |- z; b& D3 a' o0 E: `+ l, A
89．糖醋青萝卜 2 y$ }) y) D5 |

4 F) X5 o( h5 O2 O! C主配料：青萝卜一个，山楂糕、白糖、醋适量。 " \3 x' T  L! j8 z, F
做法：将青萝卜去皮，洗净，切成细丝放在盘中，再将山楂糕切丝放在萝卜丝上，最后再撒上少许白糖，淋入食醋即成。
: u/ u0 z, {, }  ?0 {  O特点：酸甜适口，清香脆嫩。 * @  j' i; s3 b7 Y

$ y8 X8 Z4 i+ J" d1 O+ B' S/ k1 G* W- b* t
90．糖醋洋白菜
- [0 X4 k- a1 k+ l8 P- O, Y1 o; z/ Y3 M2 m1 ^0 {- i
主配料：洋白菜250克，糖、醋、盐、淀粉、干辣椒丝各适量。 4 o$ t& |% S9 s2 ^
做法：洋白菜洗净，切成小块。用糖、醋、盐、淀粉加水调成糖醋汁。锅放油烧热，放入洋白菜翻炒，将熟时倒入糖醋汁，迅速翻炒。浓汁裹在菜上出锅。爱吃辣的，可将红辣椒丝同炒，更加提味。 8 U5 \  k) L. e8 k
91．鸡蛋豆腐汤
! n- ~2 w; J- r7 b, i9 S" R8 P; B% Q8 Y4 b# V/ ?/ ]7 }
原料：豆腐300克，鸡蛋2个，番茄25克，瘦猪肉50克。调料：紫菜、鲜汤、味精、酱油、精盐、姜末、芝麻油、湿淀粉。 1 x/ g+ H/ I3 g2 ^& @3 t# i
制法：(1).瘦肉切成小薄片，加适量淀粉，拌和均匀；鸡蛋磕在碗内打散；番茄去皮去籽后切成薄片；豆腐切成小片，用沸水汆一下，捞出沥尽水。(2).锅内倒入鲜汤，放入豆腐片，肉片略煮，放入番茄、紫菜、酱油、精盐、姜末焖烧后，将鸡蛋淋入汤内，加味精，再浇上芝麻油出锅盛碗。
) e' z( V, v% M8 y8 Y* |$ }
- ~! X5 W) Q, `; z3 _- ?92.四色汤 ! {6 Q% \( |8 h0 R% M3 |

* i' l$ ?; k* z, x* y+ }原料：鲜蘑菇1公斤，紫菜50克，虾皮50克，鸡蛋10个。调料：香油100克，精盐50克，味精10<克，葱花50克，水5公斤。
, f0 p4 a* o, ]" A% ~4 o做法：蘑菇洗净撕成条；鸡蛋搅匀。锅水烧开，放鲜蘑菇、紫菜，再开后淋入鸡蛋，放虾皮、葱花、香油、精盐、味素，盛入大碗。
6 o- E' y! B0 C. Z3 [: Q
$ a" c) V9 S4 I: h9 U% J' I93.萝卜豆腐汤 % g: I" r, L! ?& O2 \# V
* @" \7 S. _' F/ G: J' r
原料：豆腐2块，大萝卜400克，豆油15克，精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。
- N# i/ w. [$ p' x  \做法：把萝卜洗净去皮切丝，放入开水中焯一下，用水投凉。把豆腐切成粗条，香菜洗净切成末，大葱切成细丝。勺内加油烧热，放葱丝炝锅，随即添水，放入萝卜丝、豆腐条用旺火烧开，见萝卜丝已烂及汤汁乳白时，加精盐和味精出勺，装入大汤碗，撒上胡椒粉和香菜末。 0 q/ C- W4 K) z
: ?0 `4 ]7 w1 ?0 ~' S2 t+ J( \
94.猪肝红萝卜汤 / z7 e: K$ Z4 f( F! X' \

! K0 f5 v, r6 ^3 S3 N原料：红萝卜250克，猪肝100克，油盐酌量。
" A$ v3 M# m1 m# T/ S/ q做法：猪肝和红萝卜分别洗净切片。用适量清水先放入红萝卜煮一小时，再放猪肝煮片刻加油、盐调味即可饮用。 7 ?3 [$ |! l! ]& I% F0 q- a$ q
- E) [! Y6 m# K1 s1 ~
95.黄瓜汤
+ s* Q8 d9 ^9 \' ^
0 G& s2 z9 ~, m" _原料：黄瓜200克，熟花生油75克，番茄1个，鸡蛋2个，精盐适量，味精2克，素汤1000克，葱花10克，香油10克。
, r8 ]3 Q" F9 O做法：黄瓜去皮切薄片。番茄用开水烫一下去掉外皮、去籽，切片。鸡蛋磕入碗内加盐打匀。锅上火加油烧热，将蛋汁煎熟。锅加油烧热将黄瓜下锅略炒，添汤、加盐，烧开后再将煎蛋及番茄下锅，加入味精，出锅装碗，撒上葱花。 9 f9 {* _. Q" h; S4 z; d
2 z" |; P: ~7 B* i
96.黄豆猪蹄汤
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原料：猪蹄1只约750克，黄豆150克，黄酒、葱、姜、盐、味精适量。
. t% s: f( s" {! }4 B做法：猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮去浮皮，加清水、姜片煮沸，撇沫，加酒、葱和泡开的黄豆。加盖用文火焖煮半酥，加调料再煮一小时。此汤能治产妇乳少、大便秘结。
% F' r% p3 ]1 C) d3 Q0 U- U4 b2 G( y; }5 S9 k
97.芙蓉海底松
' @# w& @* n& l; r/ q
2 q0 \  ]: Q/ ]) z) l6 t原料：海蜇头300克，鸡蛋清5个，豌豆苗35克，清汤1000克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。 # z- B: M) n( p. T6 n
做法：（1）海蜇头洗净，放在盆内用沸水冲烫，沸水漫过海蜇头浸泡，水凉后将水再次加热再冲入盆内，反复四次焖泡，海蜇头即发好。（2）豌豆苗去根，洗净。蛋清加点水用筷子搅散，加盐少许，上屉小火蒸15分钟既成芙蓉蛋。（3）海蜇头切成薄片，豌豆苗用沸水烫过，都放在汤盆中。清汤用锅加料酒、精盐、味精烧沸后加胡椒粉，注入汤盆。把芙蓉蛋用平勺盛成大片，放在汤盆内即成。
% _) U: w3 P$ f: _. d/ e9 z5 w5 y" u特点：芙蓉白嫩，蜇头软烂，汤清味鲜。
. w# ~# Y$ G; p. X2 U0 [: m
4 ]9 ~7 @2 o& Y' L# r98.茉莉金银汤 ' W; y) |" i* u- a' }
% ^( G* q) k1 |0 \
原料：熟火腿肉100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清1个，鲜茉莉花20朵，熟鸡油、葱花各少许，精盐、味精、淀粉各适量。 9 V$ ?$ z" B& y" r9 U4 W
做法：（1）火腿肉切薄片。鸡肉切薄片后用蛋清、精盐、味精、淀粉调和上浆，放15分钟涨发。茉莉花洗净，放汤碗中。（2）净锅放鸡汤750克，下精盐、味精，煮沸后将鸡片下锅，再放火腿，撇去浮沫，倒入茉莉花汤碗中，撒上葱花，淋鸡油即成。
' K: a7 u. `( c2 w- T% M: |特点：火腿鲜红，鸡片银白，花香馥郁，汤清味鲜，为夏令海派清口鲜汤。 , y1 k- s+ h4 @/ y5 P

+ Q9 E1 Z. F$ o' b' g/ Z1 N, K/ ~99.凤落雪山
1 ^/ i4 l! ]" ?; u6 L0 v4 v- ]' C; q5 T/ D! U
原料：鸡胸脯100克，水发香菇、熟笋肉各75克，鸡蛋清3个，熟火腿肉末少许，黄酒、精盐、味精、香油各适量。
7 U5 k9 U" v. {* X- b做法：（1）将鸡胸、水发香菇、熟笋肉切成薄片。将鸡蛋清在碗内搅成蛋泡。（2）将清汤放在锅内加香菇和笋片烧沸，放盐、黄酒、味精，将鸡片下锅，烧沸撇去浮沫，盛在碗中淋上香油。（3）将蛋泡用微火蒸熏2分钟，使内部含空气因受热膨胀而形态更蓬松，即出笼放在碗中汤面上，再撒上火腿末即成。注意：搅打蛋泡时忌油、盐、水。
# {+ l2 k$ \0 Q0 L! n0 c特点：形如雪山，红白鲜明，汤清味鲜，系夏秋季宴会清汤。 ; K; r' R4 n9 W( v, O
) x8 f3 a, z( D0 J- o4 {
100.桂花栗子羹
9 ^* f5 p  G% F+ e2 o  j1 ^2 ?" D2 ]8 L4 ]. R! E: B, t  P; R
原料：板栗250克，红枣50克，糖桂花10克，白糖150克，淀粉适量。 . b3 q% A2 _: Q! K! w* @% Z
做法：将栗子横斩一刀，放入冷水锅中煮至栗肉涨出壳，趁热去壳和膜，上笼蒸酥，切成豆粒。红枣泡软后去核。净锅加水400克，烧沸加白糖、栗肉、红枣，再烧沸改小火煮5分钟，下桂花，用淀粉勾芡，用勺推匀。
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blue_草鱼

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发表于 2008-6-21 18:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是个好妈妈！！！

:wanwan76: :wanwan79:
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东郊果果妈

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发表于 2008-6-21 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了！！
/ Y& z/ X; v$ l# t, J谢谢:wanwan33: :wanwan33:
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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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小阿咪

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真棒!!:wanwan79:
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康康妈

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卡卡妈真棒，收藏了谢谢。:wanwan76:
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wyp_stone

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收藏！强啊！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan79: :wanwan79: 只有佩服1 C) @" Y* c; }$ D. {
慢慢看，慢慢学
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leilei

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楼主辛苦了，学习了！:wanwan76:
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lele乐乐
lele乐乐

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小皮球

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发表于 2008-6-21 22:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主辛苦了！wanwan41.gif :wanwan79: wanwan26.gif
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卷发妈妈
卷发妈妈

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14#
发表于 2008-6-22 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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可爱的傻妹

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15#
发表于 2008-6-23 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵。。。你老公可有口福了。。呵呵
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瑞瑞妈

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16#
发表于 2008-6-23 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊，辛苦了，楼主:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76:
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