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[快乐烘焙]

【番茄配方】家常鲜肉酥——甜咸适口，松脆香酥 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-6-13 17:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 17:58 编辑 % s7 J$ L9 j8 t: P& n

1 H+ s( j0 ?) }9 I8 L今天这款家常鲜肉酥，是一款值得多次制作的健康、美味小点心。刚出炉的鲜肉酥香气扑鼻，榨菜的鲜和肉的香混在一起，再加上酥皮的脆，光是想想就口水直流了。咸香鲜甜的味道充满整个味蕾，松脆、香酥、甜咸适口，是一款老少皆宜的美味点心。
8 k1 H# b8 ?+ h6 `! G5 }4 S8 m6 x& |/ p1 B  r
7 u" b: _5 G6 N" a- }! d6 B* Y( P

7 ?. z! ^* H, b7 U5 N  C5 t- @5 V3 C- q. d& g
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沙发
发表于 2015-6-13 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:00 编辑 " L+ ?2 ]+ [) ~4 Q1 o

/ X% O) }+ d0 _; Q回复 诺诺妈0319 的帖子: \3 U# ^% h* _, A: k  P/ z
* k7 Y! `" P9 O' t2 p$ J3 ?. e
【储存】：常温3天
! f; \5 ]! b, G! m
【制作时间】：2-3小时
【成品出】：15个
【制作难度】：4颗星
【使用工具】：大号纤维垫 刮板 羊毛刷 擀面杖 一次性手套
【使用材料】：
馅料部分：猪绞肉150g 榨菜 1袋 姜末 少许 葱末 少许 料酒 少许 生抽 两小勺 胡椒粉 1小勺 香油 3小勺 糖 2g 盐 2g 鸡精 少许
油皮部分：低粉 160g 糖 30g 黄油 60g 温水 75g
油酥部分：低粉 170g 色拉油 70g

" M- ?0 G; \  B5 c; S
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发表于 2015-6-13 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:04 编辑 0 K) ]8 z) Z5 b- Z3 u/ d* p

. n! h" J* L9 b% l- |# s回复 诺诺妈0319 的帖子7 y( c: f  X: p$ W; r/ Z! G# P
- |0 o! P5 {& C) x4 m% ^) S8 n
【制作方法】：5 c  g$ ?$ v$ K1 _- M1 [
1.将料酒，生抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉和香油加入绞肉中，搅拌均匀。
" N* ]1 K; L, T# q2 x$ e( y
2.依次加入榨菜，葱末和姜末搅拌均匀，放一旁备用。

* F$ F# s* L# p1 E# e6 @) T3.将油皮部分的材料混合在一起，和成油皮面团。

0 g9 i/ w9 e8 J% h4.将油酥部分的材料混合在一起，形成油酥面团。

. M8 a1 D/ u. |
5.将两种面团盖上静置松弛30分钟，防止水分流失。

  B9 }8 |7 ?6 M; m6.将油酥面团和油皮面团分割成大小约为20g 和 15g个左右的剂子。

1 q- {- B' w6 m$ o: q- P& @7.将油皮压扁成为大于油酥的圆形，然后将油酥包在里面。

# y3 ~/ E8 k0 _( F# I8.将油皮置于虎口处，轻推底部将油酥包裹住，收口处尽量捏紧些。

$ m, e5 t  `1 G) b3 I2 c9.将包好的面团擀开，成一个长条状。

, ?8 \+ h$ T1 F10.用手从上向下将长形面片卷起，再次松弛30分钟。
$ X0 ?& u% A$ T; z+ r
11.用手将松弛好的面团压扁，再次从中间向两端擀开。将擀好的面片再次从上向下卷起。

; N% V* s: R' H$ `. i/ N: E
12.将面团压扁，擀成稍厚些的圆形面片。

7 p% e9 M: m. t8 D+ \+ p13.将面片置于虎口处，还是同样的轻推面皮将肉馅包裹住，接口处捏紧。
( e. W& e( I' D, u5 w, y1 D
14.在表面刷上一层全蛋液，如果有芝麻上面可以再撒上些芝麻做装饰。送入烤箱180度中层上下火25-30分钟左右。

) q2 B& @5 g( z" L2 r

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发表于 2015-6-13 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ g6 @- X! u2 h+ b4 z- x6 X, {* w% v3 T3 z9 B
【注意事项】：
1.这款中式点心趁热吃口感非常不错。
2.包裹的时候注意将收口处捏紧，以免在烤的过程中会裂开口。

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