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[快乐烘焙]

【番茄配方】家常鲜肉酥——甜咸适口，松脆香酥 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-6-13 17:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 17:58 编辑 6 `: E/ V/ o5 w# J
9 n3 _, G  N' o. n+ l- V
今天这款家常鲜肉酥，是一款值得多次制作的健康、美味小点心。刚出炉的鲜肉酥香气扑鼻，榨菜的鲜和肉的香混在一起，再加上酥皮的脆，光是想想就口水直流了。咸香鲜甜的味道充满整个味蕾，松脆、香酥、甜咸适口，是一款老少皆宜的美味点心。
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( ~. N9 {8 H& M* ]! N7 N1 l) p

) z/ C0 x  ^+ l) v. ]# x% o! Z( v- o4 \" Q$ b

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发表于 2015-6-13 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:00 编辑
$ L: T8 w( `2 `, c9 q
2 O1 l; _: i5 X) Z1 O* ^7 @/ a回复 诺诺妈0319 的帖子
) e2 k, Y' G6 K8 V  X) ?  V  {
8 Z' D3 r; ]9 ?* @2 g5 W# k9 W
【储存】：常温3天
# a: c$ n: Z3 D: r3 W
【制作时间】：2-3小时
【成品出】：15个
【制作难度】：4颗星
【使用工具】：大号纤维垫 刮板 羊毛刷 擀面杖 一次性手套
【使用材料】：
馅料部分：猪绞肉150g 榨菜 1袋 姜末 少许 葱末 少许 料酒 少许 生抽 两小勺 胡椒粉 1小勺 香油 3小勺 糖 2g 盐 2g 鸡精 少许
油皮部分：低粉 160g 糖 30g 黄油 60g 温水 75g
油酥部分：低粉 170g 色拉油 70g
7 s* c; V( S8 I% s' R" e$ n% ]
* \* u, B; }9 S0 \4 k

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发表于 2015-6-13 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:04 编辑
6 A' f1 \' R$ R, R" \; X; x9 L* G% Q, i2 k4 a
回复 诺诺妈0319 的帖子) y5 b1 H8 ?& g6 _; n4 [: L
. j6 D# \5 X0 Y" L' Z1 S& `* A* j
【制作方法】：
# r% N' Z  h0 L7 f
1.将料酒，生抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉和香油加入绞肉中，搅拌均匀。
: S( h/ M" w9 ]
2.依次加入榨菜，葱末和姜末搅拌均匀，放一旁备用。

) J$ X; g( Q1 [# A3.将油皮部分的材料混合在一起，和成油皮面团。
& w9 }" d" K1 D9 N
4.将油酥部分的材料混合在一起，形成油酥面团。
- ?# R& h. f" h. @3 }
5.将两种面团盖上静置松弛30分钟，防止水分流失。
$ d, h+ M8 F: K  Q% X% ?  v6 O
6.将油酥面团和油皮面团分割成大小约为20g 和 15g个左右的剂子。
+ d4 s# F& }1 f: O( w  }
7.将油皮压扁成为大于油酥的圆形，然后将油酥包在里面。
8 c6 P* O0 ^: ~# B* O! F  I% i5 e) f
8.将油皮置于虎口处，轻推底部将油酥包裹住，收口处尽量捏紧些。
3 m# r2 j4 @7 y* ?. V4 F
9.将包好的面团擀开，成一个长条状。

/ O& w7 W$ K$ f3 B& o( [0 ~10.用手从上向下将长形面片卷起，再次松弛30分钟。
5 Z. y1 ^0 E8 D) _! y. P
11.用手将松弛好的面团压扁，再次从中间向两端擀开。将擀好的面片再次从上向下卷起。
/ ]" t, S+ V4 P3 t, K, E: f
12.将面团压扁，擀成稍厚些的圆形面片。

4 p* G! ~0 M1 ?5 g13.将面片置于虎口处，还是同样的轻推面皮将肉馅包裹住，接口处捏紧。
2 `$ J$ c; z  Z1 o! x
14.在表面刷上一层全蛋液，如果有芝麻上面可以再撒上些芝麻做装饰。送入烤箱180度中层上下火25-30分钟左右。

5 q  _+ w! n5 n1 s* a

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: J0 s) Y8 G( g7 o+ |- ~
; c: ^$ e" U* }; ?  P
【注意事项】：
1.这款中式点心趁热吃口感非常不错。
2.包裹的时候注意将收口处捏紧，以免在烤的过程中会裂开口。

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