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[快乐烘焙]

【番茄配方】家常鲜肉酥——甜咸适口，松脆香酥 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2015-6-13 17:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 17:58 编辑
8 k! c2 A5 r6 u; L3 E. d$ M7 p  d( U, x0 m$ C# G
今天这款家常鲜肉酥，是一款值得多次制作的健康、美味小点心。刚出炉的鲜肉酥香气扑鼻，榨菜的鲜和肉的香混在一起，再加上酥皮的脆，光是想想就口水直流了。咸香鲜甜的味道充满整个味蕾，松脆、香酥、甜咸适口，是一款老少皆宜的美味点心。  e9 t) ~  E* n& Y' T& F% Q  m
' t8 ?+ ]; S2 R$ n, B% J: W6 R
; {$ a0 Q' u! L" H8 K/ q) F
/ y9 p4 g3 I8 _# ]( ]: [% U
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  M# r' d4 V1 J& O+ r
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沙发
发表于 2015-6-13 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:00 编辑
7 K6 k% W. u$ F* V3 R, ]8 a5 m
/ p; ?* w' h5 m  d; S+ `; f3 ^回复 诺诺妈0319 的帖子, d2 U! Y/ A" h- t
% t/ A0 R# ~' z+ y4 f5 l
【储存】：常温3天
/ q9 H8 I  T) H7 X# T7 ]% s: d
【制作时间】：2-3小时
【成品出】：15个
【制作难度】：4颗星
【使用工具】：大号纤维垫 刮板 羊毛刷 擀面杖 一次性手套
【使用材料】：
馅料部分：猪绞肉150g 榨菜 1袋 姜末 少许 葱末 少许 料酒 少许 生抽 两小勺 胡椒粉 1小勺 香油 3小勺 糖 2g 盐 2g 鸡精 少许
油皮部分：低粉 160g 糖 30g 黄油 60g 温水 75g
油酥部分：低粉 170g 色拉油 70g
2 p8 Y0 [# n6 m% E. w" ]
& l' R8 |, a, k5 T' }

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发表于 2015-6-13 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:04 编辑   v, \/ w. O6 v/ X% M

7 {; L* n( g# U6 @回复 诺诺妈0319 的帖子- |) Z3 `" W% y/ r$ S* l% g

6 h5 ?' V$ _& S0 N
【制作方法】：
9 k) N7 z, }1 w4 x
1.将料酒，生抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉和香油加入绞肉中，搅拌均匀。
& f- b) n8 P+ Q" A2 A" Y
2.依次加入榨菜，葱末和姜末搅拌均匀，放一旁备用。
% j7 \; W  V  Q& n
3.将油皮部分的材料混合在一起，和成油皮面团。
& M+ Y3 i6 |% Q' |- s- M
4.将油酥部分的材料混合在一起，形成油酥面团。

; d$ K' ?/ D5 _& I0 f) [
5.将两种面团盖上静置松弛30分钟，防止水分流失。

& z2 b* F8 |7 B) m3 U$ @; o6.将油酥面团和油皮面团分割成大小约为20g 和 15g个左右的剂子。

6 l5 C" Y9 \% w1 p7.将油皮压扁成为大于油酥的圆形，然后将油酥包在里面。

$ G& B3 H  p* |# P! w8.将油皮置于虎口处，轻推底部将油酥包裹住，收口处尽量捏紧些。
- V* a6 P, U9 f/ K5 g' W% m
9.将包好的面团擀开，成一个长条状。
9 R4 x: c4 i0 h8 ?' c( ~& O4 K
10.用手从上向下将长形面片卷起，再次松弛30分钟。
1 O& U7 D5 {. r/ a' N* [
11.用手将松弛好的面团压扁，再次从中间向两端擀开。将擀好的面片再次从上向下卷起。
! ~5 X" e7 J) \8 ~1 \9 I! w
12.将面团压扁，擀成稍厚些的圆形面片。

# x* `/ S/ l3 v  D' u3 ]13.将面片置于虎口处，还是同样的轻推面皮将肉馅包裹住，接口处捏紧。
- Q& k4 Q7 ^" T1 N# v$ x; j: `
14.在表面刷上一层全蛋液，如果有芝麻上面可以再撒上些芝麻做装饰。送入烤箱180度中层上下火25-30分钟左右。
" g" i" d, p% V) |9 J7 d% `1 q! Z

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" H8 D: F# d# o$ t- W/ j: A' R: j9 d8 V9 M
【注意事项】：
1.这款中式点心趁热吃口感非常不错。
2.包裹的时候注意将收口处捏紧，以免在烤的过程中会裂开口。

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