本帖最后由 王子灯灯 于 2015-9-9 22:17 编辑
, [7 d# ~0 _. K) {5 H( O2 C7 _% s9 f. n) g/ F
又到了腌制剁椒的时节了，去年做的剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒金针菇，好多朋友都问自制剁椒的方法，今天做完在这发帖和大家分享下，喜欢吃辣椒的朋友可以自己在家做，简单，干净，无添加剂的放心食品。9 A6 g- r W2 P9 d# A$ N( o) }
步骤：: U0 V: F4 [$ P' o
1、准备材料：肉质肥厚的大红色辣椒，（那种细的线辣椒做出来口感略差）大蒜、生姜、盐、高度白酒。（大蒜和生姜的量根据自己的喜好而放，盐多白酒少。）
; S- _6 Z1 R6 ^; x
8 ?6 i# T1 x- ^5 H6 Y t' G" o) r0 c, X! S7 @
& S. P2 [0 n$ I/ ]) d0 T' q
2、辣椒选取新鲜的硬的纯红的（想要剁椒放的久味道好就必须严格选取优质辣椒。）不要择辣椒把，泡水里十几分钟再清洗干净，捞出晾干水分（背阴处自然风干，不要晒干）。0 i* U& b* ^+ { r( o) F1 B. z4 O
$ t } f( Y* ]$ M6 y 3、准备无水无油的干净大盆一个，装剁椒的容器清洗干净，玻璃瓶或者泡菜坛子的话要用开水烫过杀菌消毒。如果用手剁的话也要保证刀子和案板干净无水无油。我用的特百惠的旋风切剁器（真的是神器呀，去年做剁椒把老公可是折磨惨了，今年有了这神器可是把他解脱了 ），有别的切剁器也行，但千万不要用料理机打，去年试验过，惨不忍睹，有血的教训。: M6 ^3 z! u5 O3 J0 [2 X
4、准备好一切，保护好自己的双手就开始拼命的剁吧， 去年剁的少了，到年跟前都不够用，今年买了10斤辣椒来做。! R+ F% s8 K. j# U
2 D/ V1 K: k$ P. v% F& |0 e% ^% A
7 F0 w, X) j$ p8 X) @5 f 5、大蒜和生姜一样也不能见水，必须洗净风干后再剁碎。
7 C, A" m+ p/ Q {+ I- j5 `5 X8 S9 L) s6 \, {- X) O# ~4 @$ \
) S$ V* j/ Z% l" k2 S/ C$ J1 u( i: n! U* ~
: \0 [# i; H5 {$ P3 Z% Z5 y) y) k) R, e0 I( G, i5 @
6、剁好的辣椒、大蒜、生姜放大盆，撒上盐巴，倒入白酒，搅拌均匀，装罐子盖上保鲜膜密封保存，一星期就腌制好可以烹饪各种美味啦。
# @. U5 X. }, l8 c c, n
- P9 h w7 v: ~- s 6 F* A3 C1 g& e1 X: i# A
# t- a# l0 _, o# X' h7 A& p
+ D! u/ ^; J: N+ L8 p 其实很简单的，只是我怕自己说的不清楚，所以描述的比较详细，大家不要被啰嗦的文字吓到哦。
# l# g# K* n0 g! S7 Z8 D
来自[妈妈网iPhone版] | 
发表于 2015-9-9 22:02
发表于 2015-9-10 08:55
