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天气一天天冷起来，每年的深秋和冬季，人们都会吃些羊肉来增加热量抵御严寒。羊蝎子火锅在北京非常受欢迎，大街小巷常常看见羊蝎子火锅的招牌，客人们围着热气腾腾的火锅，啃着香辣的羊蝎子，别提多暖和了。 羊蝎子火锅做起来其实很简单，我们自己在家完全可以做出比外面还好吃的羊蝎子火锅，关键还干净放心。
$ N7 k$ p, F s/ L$ V) [主料：羊蝎子2斤- e1 S# I) ^6 L. {' ?: l1 \/ V
调料：火锅底料、葱姜蒜、花椒、干辣椒、小茴香、白芷、丁香、桂皮、肉蔻、良姜、香叶、生抽、老抽、啤酒、白酒、盐、糖（看着一大堆调料，其实每样就一点，家里有什么就用什么）- D0 x- N4 Y0 `' |" t" H8 t& Z
做法：1、羊蝎子泡出血水后洗净；（中间换几次水直到将血水泡出，水中放几粒花椒可以去膻） 2、调料备好，将花椒粒、白芷、香叶、丁香、肉蔻（撬开）、桂皮、良姜、小茴香等装入纱布包备用；
& N7 \3 o) f. b3 V( _" T2 R3、锅烧热放入火锅底料（这是味道好的关键，可以自己炒也可以直接买）；" _+ j4 n! x' @2 A" x
4、接着将葱段姜片、大蒜、干辣椒下入锅中小火煸出香味后把羊蝎子倒进锅中一同煸炒，7 c& U. W# g& t+ N9 [1 x# B0 X4 }
5、炒至均匀上色后放白酒、生抽和少许老抽，放入料包接着倒入开水和一罐啤酒（水量要多些，因为还要涮菜）；6 L9 F# w- F2 Q. }' ` D
6、汤开后将羊蝎子和汤倒进砂锅（砂锅炖肉好吃），大火烧开转下火炖约1个小时至肉完全成熟即可。2 r& H% j/ }) {( F5 I- y
吃的时候端上桌，先吃肉，然后可以涮自己喜欢的菜。
# z, M2 }% A, p; t关键：1、用火锅底料炒味道更香；, F, m( S, N8 R$ Q7 C
2、各种料放在纱布包里，这样汤清。+ T( G$ e, `& o, q" N
3、炖肉的时候放啤酒，肉易烂还好吃。
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发表于 2015-10-27 23:55
发表于 2015-10-28 15:37
