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准备调料：" p+ Z2 Z# z0 C: }! ]+ [. t6 P8 q
海南黄灯笼辣椒酱3大匙、油两匙、泡椒水两匙（泡野山椒的水）、白醋一匙、盐适量、泡姜一小块（没有可以用普通姜代替）、小葱一把、蒜3瓣、干红椒几枚（也可以是鲜的青红椒切圈，根据自己喜欢辣的程度调节） , @" |* M5 c, S% I- c
1、速冻肥牛片提前取出解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎。
' Y( `* }5 ]2 g; V1 c t! N 2、锅内放水，烧开后，下金针菇和粉丝略汆烫2分钟后捞起，铺在碗底。) U0 R* r; S' {8 Z; p
3、锅内放一匙油，烧热后，下泡姜碎、黄辣椒酱炒香后，加入一大碗水烧开，加入泡椒水，烧开后转小火熬15-20分钟。 ( w, O/ w: B5 q& L
4、将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎，将滤出的清汤倒回锅中，试味道后略加盐调味（黄灯笼酱和泡椒水都有咸味，所以盐要少放），烧开后，将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩，关火，调入一匙白醋，将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上，将汤随后倒在其上。; I4 o& l. G# u
; b/ T9 X3 `, a" j$ O& e* \, d
5、将小葱切葱花，蒜拍碎剁蓉，干红椒切段，铺在肥牛的表面，炒锅添一匙油，烧热后，淋在葱花和蒜蓉上，即可食用。
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发表于 2011-2-10 10:36
