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原料：一大全脂的纯牛奶。蛋清二只、白砂糖二勺 ,保鲜膜一个1 r8 U) W8 B. g: S+ A! G. D) E
3 Z( @% U6 }" c2 ^! x( ^2 T( n 制作方法：1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，凉凉。这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 煮的时候最好是用小火。。
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" j# M$ Z D9 r3 B/ I6 E) Y 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（感叹下安蛋清蛋黄分离做的太好了。。）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)) a0 e# E: s, ~. Y; u0 J8 V
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3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来- E% p% p% C* v* b S( b# l3 F
, e( \$ _7 U6 }" {9 g 4) 最后将牛奶碗盖上保鲜膜放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。把碗拿出来。想吃凉的可以放冰箱里冷存一下。。
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& K9 P7 \- }+ \ 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
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据说，双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。
3 @: o- @ }7 R" b9 _ 感觉很适合MM吃的一款小甜品。也很容易做的。。不过吃多了就有点腻哈。。8 f# K0 e+ y6 G" O& ^$ g
嘿嘿，晚上回家挑战炖蛋。。。
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发表于 2009-6-7 16:09
