‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 23 | 浏览: 8211 |倒序浏览 | 字体: tT
倾倾

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12540  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-08 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

楼主
发表于 2009-5-31 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚才按照爱斐妈炸鲜奶的帖子,还参照着凉皮的那篇经典的蛋清出轨,我第一次做了炸鲜奶。首先不是很成功,虽然不算难吃。我犯了两个关键性的错误:8 k& o( v9 k9 K: \6 t/ C
    第一,蒸芯时,我省了个事懒了下没有把调好的糊糊倒在一个比较平底的容器内,而是直接用碗蒸了,蒸了一小会儿我意识到这样不好蒸透,边老了估计碗中间也许没熟呢。可是已经来不及了。
, O, w% U6 M! q$ @$ \    第二,我容器忘抹油了,蒸好后也没等凉透还热着呢就心急用切刀弄出来,结果就碎了好几块,不成形了:wanwan49: 。这是两个基本的错误。
% N5 O! e. u- B! X9 M% M
5 I( T. t+ p: b" I6 J9 b    至于淀粉啊奶啊等配料的比例问题这个只能再实践中掌握了。% v4 x. t) \7 d6 `

, ]' T. e6 [9 z/ p+ ^5 b    除了基本错误外,我今天做得问题是:皮的糊糊不知是泡打粉放的有些多还是有点稀,另外还是高筋粉,炸好后皮酥薄吸油太多。芯不知是因为容器的问题还是粉多了,有的硬,有的还算软。总体来说皮有点油腻,芯不是很糯不像炸鲜奶,倒像炸。。。怎么形容呢?像南方吃的荔枝糕之类的。
$ H6 r1 e0 ?- B1 `

, j- t7 ]! N9 ^$ v5 y4 L    另外,不知到底蒸好的芯热的能否直接倒出来。如果不用放凉就能倒出来,那就真是我蒸的问题了。看凉皮和爱斐妈的芯是蒸的很好啊。
; u  b# o9 c" X7 o5 C: C
& H9 s. P4 c* r
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-5-31 21:19 编辑 ]

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
104122  
爱心活力豆
110  
宝宝生日
2004-12-05 
地区:
街道:

Medal No.11

看到你这篇文章的时候是我今天最开心的时刻呀!
# s4 @1 P5 @  j# s4 x
" k$ ~) g9 o( m# u% d! r让我大笑一番呀!9 o8 g, x$ G) W% h6 B2 L

* u2 s5 R% Q5 C# N  p5 ^亲,你好幽默好悟空呀!
% V9 D1 ^3 q2 V, m1 g* K+ w# m' }( u2 y6 \& t- [0 s2 c3 R$ N& s' t* }
抹不抹油无所谓的,一定要等凉了再倒出来,3 Y: r! V, Q# k5 |
9 K! q# I( j' _: B2 q# }. G6 D
碗和盘子也无所谓,中介蒸的时间长一些罢了
0 f; s4 Z$ R9 p
( k: Q; x2 ]6 Q# Z. D" P* T# Q/ ]像荔枝糕的口感是因为淀粉放多了,太硬了' V+ g0 h6 g5 i5 [2 Z8 u2 \6 d

: t! n( S# E, D& G& x- i" `6 C: n9 ]# l4 Y6 [8 C) m6 k
我再告诉你个简单做芯的办法吧!
" s8 n6 e# l. g3 W' W# x0 f6 e7 e. q
: A( @! G! o; I% v把牛奶煮开,糖淀粉再慢慢的倒入牛奶中,边倒边搅,不要出现小疙瘩,稠稠 的糊糊出现时就关火,晾凉后再倒出来切,这样做的芯简单方便一些,更适合新手!6 H, h* I% r& j$ M) u
( q- ~5 y6 O9 X  Q4 a
外皮糊的做法:面粉,我用的陕富粉,也没看是高筋,还是中的低的,加一盐勺泡打粉,加水拌成筷子能拉成一条线的糊就行了!
倾倾

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12540  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-08 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

哎,认真写的做后感,还是被凉皮嘲笑了:wanwan67: 。不过给你带来了开心时刻也值了。:wanwan08:
9 A' }! d+ i2 ]3 u其实我做饭味道也不是太差啊。:wanwan49: 。还有凉皮,你说的放不放油无所谓这点我同意,另外一点理论也对,但是实际上,我蒸的芯,确实是外面的硬些,中间的软,估计火候也太大了。如果用平底盘估计更好,蒸的时间也能短些,而且也好切成均匀的小块。咱不是只想更优么:wanwan43: 。还有,你说做外皮的糊糊要能拉起来一条线,看来我做外皮的糊糊和的就是太稀了,泡打粉也太多了。另外,我刚刚在网上搜到另一种脆皮鲜奶的做法,你就给我发了,真是默契啊:wanwan18: 。确实感觉这种做法更好掌握啊,回头试试。
) B% F6 {8 B. X9 H8 G  h' |& \- e+ d* r8 s  e: d( m) y  V7 C
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-5-31 23:56 编辑 ]

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
134610  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2008-07-29 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

都能干的很:wanwan33:

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
104122  
爱心活力豆
110  
宝宝生日
2004-12-05 
地区:
街道:

Medal No.11

亲,不是嘲笑你呀,是今天一个人在家实在太无聊了," @! R4 w. Z/ t" o9 E2 @, |

- P# z  i- S) s; E, V4 C$ P看到你这么认真的,就发自内心的笑了哈哈哈。。。。。。; m2 ?! `, N; Z5 \

( a+ S4 i3 }" ^下次再试吧直至成功,不要让家里人对咱的形象。。。。。。
倾倾

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12540  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-08 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

转的,够全吧。具体的配料其实大同小异,只是我知道了另外一种做芯的方法。凉皮说这种方法很适合新手,我也觉得是。只是不知道既然这种方法简单好学,干嘛还要用蒸的。这种和蒸的做出来有差别么?有用过两种方法做过的JM说说。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
15562  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2008-06-21 
地区:
灞桥区
街道:
灞桥区

Medal No.11

我做的芯太硬了,不好吃,都没吃完,就扔了。唉...........
和妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
211267  
爱心活力豆
45  
宝宝生日
2006-03-22 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

那俺就更不好意思啦!
: |8 ]% }/ j( C. g( X6 J8 m! O我都没有勇气糟蹋东西~:wanwan67:

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
32632  
爱心活力豆
15  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

看了楼主的做后感很让我感动,亲是位追求完美的人,嘿嘿,我也是!炸鲜奶我那是第一次做,感觉还行,后来又做过N次,也有芯硬的时候,那是淀粉多了,后来按凉皮说的我又做过,好了很多,今天看到凉皮的做芯技巧,又被我偷学了:wanwan61: 近来连续实践,导致我家爱斐从超爱吃到一口不吃(吃够了),还好我家的坚强后盾——老公上,他说:他的胃是我的垃圾筒,不论我做什么成功与失败统统倒下去:wanwan35:

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
4118  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2003-05-19 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

我也是,做完都不好意思说了,芯太硬了,老妈尝了一口说像是炸果冻,也像肥肉,郁闷啊。。。,:wanwan49: 今天我要按凉皮的方法再做一次,不怕把锅底做穿,一定要做出凉皮的水平!:wanwan58:
泽蛋妈咪

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
23005  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2003-10-20 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

暂时还没勇气做
倾倾

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12540  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-08 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-1 23:34 发表 3 u+ h1 f1 |; Q# e4 p: G9 R! a# N
看了楼主的做后感很让我感动,亲是位追求完美的人,嘿嘿,我也是!炸鲜奶我那是第一次做,感觉还行,后来又做过N次,也有芯硬的时候,那是淀粉多了,后来按凉皮说的我又做过,好了很多,今天看到凉皮的做芯技巧,又被 ...
呵呵,为了美食。辛苦也值。还要谢谢爱斐妈对我的提问认真耐心。不过你说的那个吃新的勺没懂。是打错了么
小娜

上大学

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
55150  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
2010-03-10 
地区:
街道:

Medal No.11

我有个问题想问一下。泡打粉在哪里有卖啊!我在这边找了很久都没有卖的!甚至很多人都不知道是什么!我在南门这边。谁知道哪里有卖的呢?:wanwan60:
倾倾

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12540  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-08 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

超市啊,我就是在超市买的
yanzibaby

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6676  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-12-24 
地区:
新城区
街道:
西一路街道

Medal No.11

我的也失败了:wanwan67:
( o' ~5 K2 w+ G. O我作的芯分层了,底部是偏硬的,有点像擀面皮,上边的又太稀了,切不成块,最后我把硬的切成小条吃,软的那部分就让我宝宝直接当软蛋羹吃了,小家伙一下子吃了不少,面糊糊我烙成小饼了,宝宝吃的少,老公捧场给消灭了:wanwan49: 8 v- [, ]- Z+ ]/ W5 T
下次再试试凉皮的新方法。
睿睿妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6119  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2005-06-01 
地区:
街道:

Medal No.11

看大家都很认真的做了功课,我要加油了!!回家做去了!!
妞子妈咪

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
28676  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2007-04-25 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

嘿嘿,都很敬业哈
‹ 上一主题|下一主题
第一次做炸鲜奶遇到的各种问题
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部