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[美食DIY]

不输给KFC的葡式蛋塔

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wfya
飞雪*南南妈

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楼主
发表于 2010-1-14 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为了挣积分，再发发老贴子吧。
4 X- f! F) K4 }" B% R; d' r) n# r' N- J喜欢KFC的人，大多会喜欢那充满奶香味娇嫩的蛋塔。如今，咱自己也走上了焙烘之路，就很当然地要去挑战一下KFC的DD了，今天就先从蛋塔开始。
# a' \* }9 K* V; ~6 I9 f蛋塔的制作分为塔皮的制作和塔水的制作。
3 F3 f/ E1 h3 [; ^8 h; j1 l7 y% iA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油45克，黄油190克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
5 {( I# @' x# Y6 P( @6 V) A: x( W

& I& {+ Z% J5 C　　B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） % K/ d3 x9 J7 k4 b
　制作塔皮：
+ G% O1 B9 J9 V& O6 i) [1 V( K
0 X& F2 |: }) f2 y, ]: C/ e+ p0 `
　　1、高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，最好放冰箱松弛20分钟。 ( h. L! m- Q! U" v+ U

( I% P! j& Y; p# D9 Y# N: V, Y1 E% J. y6 ]0 e- j. n8 s
　　2、用食品袋将黄油装入，擀薄。擀薄后的黄油硬程度应该和面团硬度基本一致，放入冰箱让黄油变硬一些。
. L' ]$ x) N7 X4 z+ A5 b3、取出面团，擀开成2中黄油3部大，将2中擀好的黄油放在擀开的面中间，两边分别折起来，如此反复折4次，就形成了酥皮。将酥皮卷起来，放入冰箱冷藏20分钟，取出切1公分厚，放入塔模，用手挤压成塔皮。
6 K( T1 T/ P3 F1 F2 [4、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 : p1 F& ^- a2 R% [0 o

7 R! ~+ L' t, ~" w; B9 x制作塔水：
4 g5 I! I! b' {+ ]　1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 ( z: |/ U. q' j/ R% u( w

0 P/ Q; X! J$ Q( J& e  r
# l7 c) m9 g, X　　2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 * T* M9 R2 T7 }5 f8 J+ G. p2 P

! z! L; s$ t( T' {# ]0 p
( X. B% v+ O/ J7 d* N
: X" J0 y( b% Z3 T; Q  Q4 E. w DSCF4359
9 O* g; V/ L3 U+ @ DSCF43614 k6 [, v: f: z5 p
DSCF4365
, C) P: ?( h7 Q) X DSCF4369
& d$ e) c' \0 W- |: _6 _% R6 o: Z
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XAYF

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沙发
发表于 2010-1-14 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真厉害！
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时光水稻的楚京

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发表于 2010-1-14 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真了不起
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果果宝贝
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地板
发表于 2010-1-14 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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妍妍妈咪
妍妍妈咪

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发表于 2010-1-14 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不会& C! Y8 x) O9 I4 E) ]; X
哈哈哈
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sara妈

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发表于 2010-1-15 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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天奇

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发表于 2010-1-15 11:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害，收藏！搬入新家后打算开始尝试！
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61baby

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发表于 2010-1-15 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佩服，
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grace5526

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发表于 2010-2-2 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋挞都能自己DIY，楼主太强了！:wanwan58:
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