不输给KFC的葡式蛋塔

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 不输给KFC的葡式蛋塔

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 9 \| 浏览: 2465 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 不输给KFC的葡式蛋塔 [复制链接]

wfya

飞雪*南南妈

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 4388
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2007-11-12
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

为了挣积分，再发发老贴子吧。
喜欢KFC的人，大多会喜欢那充满奶香味娇嫩的蛋塔。如今，咱自己也走上了焙烘之路，就很当然地要去挑战一下KFC的DD了，今天就先从蛋塔开始。
蛋塔的制作分为塔皮的制作和塔水的制作。" D' c6 }* ^2 f' X
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油45克，黄油190克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

　　B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） : m$ _! _7 u% b' D, C2 Q2 X
　制作塔皮： . d% m; J; ~+ h/ \9 S% a% {. h% Q
, f" K# J" y) S0 b5 h3 F! G

　　1、高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，最好放冰箱松弛20分钟。
6 x) J- j0 b$ t8 d% p
- j. _1 z p- u' D1 ]9 C% S. V$ g
　　2、用食品袋将黄油装入，擀薄。擀薄后的黄油硬程度应该和面团硬度基本一致，放入冰箱让黄油变硬一些。
3、取出面团，擀开成2中黄油3部大，将2中擀好的黄油放在擀开的面中间，两边分别折起来，如此反复折4次，就形成了酥皮。将酥皮卷起来，放入冰箱冷藏20分钟，取出切1公分厚，放入塔模，用手挤压成塔皮。
4、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 8 z0 e. v5 B. x. o4 M

制作塔水：6 R: b2 q& F6 }9 K- _$ @9 c
　1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

" P: g7 h1 O5 q* Q3 \1 P
　　2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 4 A- ^. T# q/ [. h1 [% R V! }, F% Y1 b

. J$ \% K' }4 m+ U# H