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为了挣积分，再发发老贴子吧。5 ?8 G/ W3 h3 I' K
喜欢KFC的人，大多会喜欢那充满奶香味娇嫩的蛋塔。如今，咱自己也走上了焙烘之路，就很当然地要去挑战一下KFC的DD了，今天就先从蛋塔开始。2 L: b8 V+ x+ N; Z6 b
蛋塔的制作分为塔皮的制作和塔水的制作。
8 N, C! ], P" R6 j9 b, e8 OA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油45克，黄油190克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 X! S' G8 G+ w5 u3 l
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$ A$ T$ H/ E% w% L; a B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） % B% R! g$ R4 ?$ F( ]" u
制作塔皮： 9 a4 i9 ]- o# F* M
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1、高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，最好放冰箱松弛20分钟。
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2、用食品袋将黄油装入，擀薄。擀薄后的黄油硬程度应该和面团硬度基本一致，放入冰箱让黄油变硬一些。
5 ?0 R. d# V" h3、取出面团，擀开成2中黄油3部大，将2中擀好的黄油放在擀开的面中间，两边分别折起来，如此反复折4次，就形成了酥皮。将酥皮卷起来，放入冰箱冷藏20分钟，取出切1公分厚，放入塔模，用手挤压成塔皮。
~4 n1 ]% o: _2 Q D6 q4、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 1 s1 o3 B( ?3 d' G9 F) g
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制作塔水：
) _6 ?0 h9 B0 C, r& F1 V 1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
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' f1 Z Y5 ?4 I& P) ^. l 2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
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发表于 2010-1-14 13:35
