- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 星星@xa 于 2011-3-16 20:34 编辑 6 T! q+ R, N7 n" w
: F6 p* L, j6 u5 r
非常感谢大家的祝福和加油！
' b, o4 d( @; ]$ }# q* B昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。* y% P3 n5 K% S2 U$ Q' ~! t
" h5 Y" X2 B6 f) V5 p& x
. Y# s3 V/ I4 c# i% Q+ OP.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的2 F8 A. {* P, [! g) ]; |' c
4 j! x. a2 d* F0 Q( D7 c* f
" P# f# @, J/ T7 i
/ e+ i; f V- I! {" U之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！5 K% m: t/ o; x6 e- Y8 d
/ U2 J) F) z2 K3 u
2 o) e6 W' e [& {% k+ P
盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。: Q4 }; X7 {& {
使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。
( Y9 Q0 N& p- n" ]% ~6 o: e
+ {. M# O- o4 c/ W' y( X2 ~5 b. P5 k' u! t
( d* Q' K! o* t
3 _& m8 S- v6 i. ^! \8 a( Q
做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。
5 \1 J! ^* r" d- [9 C6 v" ?. J2 }+ a8 L8 K8 [
我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。
. g1 a+ X8 D1 `: `9 e, h7 l& D& i0 `! Q: x) v1 N: g& c
步骤是：& a k8 X; N& k( h4 b: X
1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣" s4 S; s5 R8 `& v8 j% P
2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香2 }; O/ c5 `; U9 i
3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。4 X6 ` B% l5 `# r* Q
我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59:
3 j3 a1 [& X, _ X) M5 ~
+ h( ? h4 a7 U! p6 ~4 B. e0 P3 D# m% o1 p9 c! h7 x
当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉% Z" ~- |7 l' q7 h: ]
* L- E: K2 ~$ h/ v3 a( U
) S6 T& j* ~; f* Z, H/ O- E* E, b _8 g0 j' q2 r: }8 E r' i
6 m5 X2 V* I' l
, R) Z3 a0 n& Q" D9 G# v5 s4 [9 u接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。
, C8 L& x7 ?: p) \6 E2 g* e4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）
2 y5 @$ h) T+ B+ Y2 p. V6 Q5 ^; y2 B& k( v( K
6 ?( e2 i4 H) V3 O/ q b% r; }只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实
/ t' H6 K T% S6 \4 \
9 z8 P' I5 @$ [' d' i1 s' J; F- _9 N- v
2 N1 B' `# ~! @& k1 |
" V: @" i' }5 c5 E* T* ~
半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了+ r' v2 Z2 W4 w }6 f
. @) o4 V: q" {
+ {4 z6 M9 q, h! m I# u+ ^# T. p
下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上
! W( J4 O7 g" G* H- ?- _3 P+ @( T! i5 a9 W" e. P
大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……2 O. Q2 X% M6 v
1 H2 F* s+ x) J" J T9 @+ i8 X
我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃
# A" G+ N- L7 Q7 ^
4 W/ j: p3 p- e: t0 d' v6 W9 Q8 l顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可
! K8 I0 g& f" z+ w6 x( p8 }% A% z1 Z! V非常好吃哦) r/ o7 ~ a# f# n2 I+ |) x
/ V/ I* ~* Z; l8 H: D0 L0 F, n. _. E' y
3 _/ x0 {6 M$ H \& S
3 q1 j- ^3 a3 C. ~
. P K; l1 |- i- R! O6 I
/ L' d7 b0 ] [. U/ N, D4 `
& T+ a2 Z- o9 Y( Y
[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-11 21:46
