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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-3-11 21:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 星星@xa 于 2011-3-16 20:34 编辑
% n' d" U6 y( R. s' Y6 y  {% G, s. j
非常感谢大家的祝福和加油!& k' K- H. k" s) D0 V3 m4 Y
昨天实在做了太多的东西,有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐,我都没空发帖子,今天又带小少爷上课,反正忙忙碌碌的,不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来,给大家细细说道说道。
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P.S:卤水(盐卤)我是在淘宝买的% @9 {* ], r8 z

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. F( v7 m& n  Z+ q- w9 ^, Q
% x% _+ n  V2 i& ^1 }, O之前用内酯做过豆腐,可是我觉得不够香,这次是用盐卤点豆腐,也就是卤水。我这也是第一次做,还有很多不成熟的地方,大家相互学习切磋吧!4 M" h" g# S7 N0 `: M
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3 X- l" m9 r: j- B+ M; o) K: c  k# P
盐卤就是固体氯化镁,大家购买的时候注意,这个分工业和食品用,工业的发黄,不能用来做豆腐,对人体有害。
: N/ H+ a$ t$ |& J7 {3 L使用前用温水溶于水就可以了(融化后最好沉淀一会再用,沉淀物不能加进原料里面的)。
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4 ^4 l% `# j6 \* ~! R& E' c

6 R' k% g0 ]- S( p做豆腐的比例是,豆子:水=1:5,卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆,不过1:8的比例也足够了,第一次有点生,害怕凝固不好,没敢用这个比例,还是按照原始的比例操作的。
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我这次用了半斤豆子,用10克盐卤足够了,我还没用完呢,卖家告诉我15克,喜欢很老的豆腐的话,可以试试这个量。
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+ k8 W3 Y/ n/ ^  x. b: c6 b步骤是:
/ }, A" D" x# z3 ^2 g1、磨浆:豆子用水泡透后,按照上面的比例磨出豆浆,用纱布滤去豆渣
' o9 ]7 M1 j6 R! l: m2 D$ p2、煮浆:小火慢煮,开后再煮5分钟,可去豆腥味,作出的豆腐更香6 m! F9 F1 s/ d' I  q2 e3 G
3、点卤:豆浆烧开后冷却至80度(玩烘焙就有一点好处,什么工具都有,我有探针式温度计,这个还是很好掌握的。没有的,现在这个季节,烧开离火后用勺搅几下就可以了),盐卤用温水化开后,装进一个可以滴注的小瓶里面,因为不能一下倒进去,要一滴滴的点进豆浆,一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯,用手一挤卤水就慢慢流出来了,挺好使,下次再发掘下看看有没有更好的工具。8 X2 P* b/ r/ j  s+ c) T6 H! @
我这次凭着感觉点的豆腐,不老不嫩正合适:wanwan59:   X: g# V, x; C& x3 `) s" o' }

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当盆中出现絮状物是时就差不多了,这个时候就是我们吃的豆花,不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤,就是控制豆腐的老嫩了,我觉得这部分操作,还得靠感觉
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接下来,让锅子保持温度盖上盖,放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。
1 u/ d, N6 S6 ]* m6 k( l4、成型:找一个筛子,铺上干净的纱布,将豆腐花舀在里面,用纱布盖好,用小盆接盆水压在上面挤去多余水分,小盆和豆腐之间最好再加个盖子,这样受力会比较均匀。1小时候就好了(压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: )
1 v( c, ?, j# D6 {0 Z( U- E( I3 v5 a  ]9 [; A+ I/ ~: E

2 [: M6 i4 n$ U; ^) ?只有半斤豆子,后来发现这个筛子太大,换了个小点的,可是底部是圆的,不利于承重,加上压在上面的物体不够重,结果出来的形状一点不好,也不够瓷实! u- {" T% l/ k% b* `

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2 a, o! g. T" Z& w8 E( ^# k/ i3 [; H

; n1 g# X' q* A4 r半斤豆子作出的豆腐不多,右边2个那么大,切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了
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( d$ T8 L$ L+ m0 E

3 v! S4 W3 }- ?2 }) x4 D下次再做的话,我得挑选个更好用的盛器,另外豆子要加量,1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1:5以上* w4 {6 l$ M/ j9 Z; G% X

& F2 H  O4 N- n  i% Y+ s, U大家有机会的话也试试吧,500克盐卤只需要5块钱(就是运费比较高,不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到),关键是点出的豆腐真的很香!!我一直奇怪,为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有,看来她们为了利益说不准给里面加了什么,看看咱们用的成本就知道了,半斤豆子才做出来这么点,外面豆腐才卖多钱一斤啊,可怕……( j9 T2 r! b. z: k: J
0 M% l. n+ Z+ l5 P' j' U
我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了,我烧了蒜苗豆腐,感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味,这个简单又好吃
. O4 }# ?/ J" r  n( w8 C  e9 G8 W9 U% ^) X5 F- A: ~
顺便教教做法:蒜苗爆锅,加豆腐。稍微炒一下,加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味,再加适量清水货高汤,炖一会,出锅即可' |/ I' p1 S! C$ x6 S
非常好吃哦
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8 H. C" R# F0 D, d

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[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]

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预祝星星成功哈,关注中!

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等你的好消息,你会成功的。wanwan41.gif
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星星太能了,佩服

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记得发个片片看看

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等豆腐出炉
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一定要成功。。
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呵呵,加油啊!!!

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等着来看成品

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:wanwan52:排队围观

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围观群众好多啊

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期待中wanwan41.gif
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没问题wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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好运wanwan41.gif
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亲,一定会成功!
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各位同志!豆腐初步成功!而且味道非常非常的棒  H2 x1 e& |- Z# `
一会还要带孩子去上课,晚上我来发做法和图片,等我哦
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看到那么多妈妈的支持,真是感动。谢谢大家!:wanwan18: ( j# c' u+ S; z% ?% ^
以后星星会继续努力的:wanwan58:
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好在不辜负众望,初步成功作出了豆腐。之所以说初步,是因为成型这部分还做的不够好,待我再仔细研究下!
4 e1 X3 R0 G  i5 y4 }如果有妈妈试过之后,欢迎一起交流啊:wanwan21:

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000:wanwan79: .:wanwan79: ..好
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真是太棒了:wanwan79:
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