- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 星星@xa 于 2011-3-16 20:34 编辑
/ r" Z" l! p) F: n9 F
: n9 B; B$ D" V# n/ q7 k2 u非常感谢大家的祝福和加油！( e* r# m, Z5 V% x
昨天实在做了太多的东西，有椰蓉蝴蝶面包、奥尔良烤鸡翅、这个豆腐，我都没空发帖子，今天又带小少爷上课，反正忙忙碌碌的，不过过的很充实:wanwan33: 这会终于闲下来，给大家细细说道说道。- A7 a/ I6 s3 R! q( S# i
) s1 A! ~* Q. l
4 S1 A9 A( P+ X9 Q, Y7 l2 u) r* TP.S：卤水（盐卤）我是在淘宝买的3 A* ^. R& G A: N5 T% Z
4 [# P1 x8 v: s
) Y6 P- c% n1 i
! {) j" r4 D( Z+ m/ {+ v, W3 _1 {之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！ E9 R( \( y) i/ l7 [& }/ ]
+ \; L' ~" c y% ~
, f' D0 [/ N$ {9 m盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。7 c3 r7 p8 a# b% c$ i( p$ F+ f
使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。! y/ U6 _3 N: q2 M2 q9 K
% U) j& f* R3 S: |
& k- S' R/ M3 T6 u; P3 m
5 z6 O2 d& |" r! P0 U
" h0 `8 o/ q C做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。* b9 w7 r& b% d# j6 d
. X6 h$ C) Z) u我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。, g( j# ]* z. u b+ Q; {1 t
: d$ C( B, \) \; l" `
步骤是：9 h9 H$ x* T$ P7 ]' M% N
1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣
4 }# A/ K) \' F2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香. J6 n3 Q# s# ^* o- I1 L3 [
3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。
/ H2 A4 B. Z* b k+ |我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适:wanwan59:
: z5 j+ {+ R: k: D; O- i( e% k0 h1 O. l3 l3 R
+ A' U9 n. k5 {# [8 b* {. k
当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉
9 x) ^ G: t! @! [, ^" {7 I9 @
% g: `. i) y/ |7 ?/ l& B+ U( t
& S* E' T0 Y7 y/ _- E! a% W0 q
9 G; d% J; I. u) A. ?) _; `" s) ?: u5 Z7 H: P
接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。; l- y/ N* B; d$ D n- w7 @8 o
4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了:wanwan49: ）4 I' N/ F/ Z6 U
- Y7 s- A7 B0 D% r9 `2 s. n* S
- B/ H" N+ y1 P j! ]1 t) A& Z6 n只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实
! e0 R/ P# l( ]2 N9 T9 o8 J- Z: O" Z7 }! A# u
# d! h/ t* A) R. B
& g- `" F% `. f/ Z$ m
. Y& u: Q& x, d( ?) v5 A- q半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了" }3 h* G3 j) J/ M9 E+ \+ A
8 @/ z. T1 z2 y$ r1 v# q7 A; ?2 Y7 ]2 i0 q/ I! R2 {5 R
" u( V) [& O, K. _- y8 s, u( }
下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上* V4 |; l, H5 \. V; D* J
/ ~# Y( F" D/ z& T
大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……
% g h$ Y2 z% C2 t8 n0 u
* w. g% V1 Z8 R. [3 n我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃$ h( [7 d' J5 _7 K* n* `- g
7 O0 x, Y+ i P! c% ^8 I
顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可
2 n( y( T6 O# C; c. {/ _6 s8 f非常好吃哦
Y2 E# o& o! Z- u# q4 S! c% o% x
5 C2 l" ]! h. n- r' t. x& H( A5 [4 M( T5 v( U& h
& \* Q0 @/ b9 E+ x% l
% w. T, J, o0 Q4 x2 z6 o
0 X6 i' ?5 L7 B B9 N/ e! g! s5 f+ v: B/ ~, v
[ 本帖最后由 星星 于 2009-3-28 22:26 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-11 21:46
