求救，我做的凉皮不太满意 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2010-6-27 16:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我没时间洗面，直接调的面糊糊然后蒸的，但是做出来的面皮好软啊，简直像果冻一样，简直拿不起来，不知道是水多了还是蒸的时间不够？熟是熟了。, `$ j" m4 T! U, `) t; y! [# _
还有，我每次到面糊糊前都刷油的，熟了后揭是能揭，但是锣锣底下照粘不误，每做一张就要洗刷一次锣锣，用勺子刮刮能刮下半勺子熟面糊糊来。: n1 f6 V& x0 ^/ R5 k- j3 g) q
有没有成功的妈妈来教教啊？
最后吃是能吃，味道也还不错。

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沙发

发表于 2010-6-27 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有时候跟面粉有关系的，昨天我妈也做的懒面皮，用的是婆婆从家里拿的农家面，以前做都非常筋道，这次是新拿的面，不知道为什么跟以前做得不一样了，就很软，容易烂。
后来我妈烙饼的时候也觉得面粉和出来比较黏，跟以前的面粉手感不一样。

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板凳

发表于 2010-6-27 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啊，不会是转基因面粉吧。哈哈:wanwan20:

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地板

发表于 2010-6-27 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家的面粉是婆婆自家种的粮食磨的，纯天然无添加，不知道楼主家的面粉是哪种？有一次面粉没了买过一小袋，跟我们的自磨面不一样。
这次面皮不太成功，我们怀疑面粉放家里可能有点受潮了也说不定。

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裤子不是兔子

snow

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5^#

发表于 2010-6-27 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要是面粉受潮或者过夏捂了，会有比较黏滴情况。。。。

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裤子不是兔子

snow

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6^#

发表于 2010-6-27 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可是连拿也拿不起来就不光是面粉滴问题了，是不是面水太烯啊

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裤子不是兔子

snow

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发表于 2010-6-27 18:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再者蒸出来后用凉水冰一会再揭哈，比较好揭，

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梅子妈妈

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发表于 2010-6-27 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要么就是面糊糊没有和好

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馨玥妈妈

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发表于 2010-6-27 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我下午才蒸的凉皮，十分成功！
蒸凉皮的面水要稍微稠些，貌似农家面如果是那种一磨到底的，也就是全麦的那种，是不太适合蒸凉皮的。我头一次用这种面就失败了。今天用的面粉是超市买的，我还稍微加了一点高筋粉，很成功。

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Amy

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发表于 2010-6-28 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

应该是水加多了

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发表于 2010-6-28 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 xinniang 于 2010-6-27 21:43 发表 * M: S7 I* s1 I8 P: [
我下午才蒸的凉皮，十分成功！; e* I* [ x9 u' ?1 N, U' d
蒸凉皮的面水要稍微稠些，貌似农家面如果是那种一磨到底的，也就是全麦的那种，是不太适合蒸凉皮的。我头一次用这种面就失败了。今天用的面粉是超市买的，我还稍微加了一点高筋粉 ...

农村没有人买面粉吃，都是自家种自家磨的，但是家家做的凉皮都很成功。我家因为用了两个不同批次的面，才感觉有区别，所以应该是加工工艺或受潮等原因导致的。如果农家面不适合的话，那我家上一袋面粉每次做的都很成功就解释不通了:wanwan02:

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发表于 2010-6-28 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵

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发表于 2010-6-28 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这么多高手都出马了，我要是再不成功就太丢人了:wanwan20: , L; @+ u4 Y0 s- o9 R1 _
改天再试一次，再来汇报下结果。:wanwan37:

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和妈

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发表于 2010-6-29 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都没敢尝试过，被打击的太多了。

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乖乖娘亲

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发表于 2010-6-30 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶

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发表于 2010-7-5 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有亲用微波炉蒸凉皮的吗？请指教

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泽蛋妈咪

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发表于 2010-7-5 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面水太稀

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都都妈妈

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发表于 2010-7-5 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我自己洗的面，可是做出来很像热米皮，不过挺好吃的，呵呵

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