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请教一下快餐中的那种茄子做法

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正义的格格巫

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楼主
发表于 2010-7-10 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:
) c) K6 C" A# z5 K* P$ M2 A" Q5 u3 ?8 D7 t1 T/ O, \: [7 A
[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm& I) E1 o4 b) J& u

3 P+ y, {" y% ^3 a7 x+ u7 L" H! G[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]
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正义的格格巫

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发表于 2010-7-10 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     
7 I% b0 \! Y' _5 q# k把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
您说的应该是“黄焖茄子”
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正义的格格巫

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发表于 2010-7-10 21:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:
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shiyuer

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发表于 2010-7-10 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
+ `! j4 X; r7 k+ j# A5 Y0 z* y楼主说的那种茄子不是那样做的+ Z7 n& T# [, i6 G
其实做法很简单( P9 L, y  i1 R, }6 A; s
7 F/ s* c) Q: F2 d1 `6 C- B0 p
滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸1 o0 a6 ?9 e/ O5 Z1 b' e
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...
5 w6 L* L- f( b" @

0 H) \# M6 g% k这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
; b: Y4 F  F9 p# T% a7 t5 O! ?不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。
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发表于 2010-7-11 00:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表 ( ~2 h& ^0 G! s: Z; z' P

7 ?2 C1 l$ P) R& N8 O/ R$ S: a! j
6 J$ N7 H$ S( Y这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。6 L* ^* W1 ]3 O, X6 o
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。
炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。
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shiyuer

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发表于 2010-7-11 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
) q2 p. y5 a: |昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128) |( \# f. k) v$ c1 j1 B
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。
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发表于 2010-7-11 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
6 @+ D. ?8 F+ a恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
  {  q: ?5 k- b, z% x4 {昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
/ @; @; ^: s# h3 o. [所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。
其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。
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发表于 2010-7-11 01:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2010-7-11 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做茄子不用油，味道还不错。
+ ]- b0 p4 p& s( i) O' Y' p茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。
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发表于 2010-7-11 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
娴妈的厨艺不错呀，学习了
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shiyuer

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发表于 2010-7-11 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
4 a: w- y0 o' L! G2 \0 m& W我做茄子不用油，味道还不错。
4 }3 r( ~0 ~' |: `( K' ~/ y" D茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。
8 p. v, Q. U: k; I  ?2 f

# K0 c/ M7 b4 ~! L" f  z$ j9 E* J7 V呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。
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