请教一下快餐中的那种茄子做法

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表 $ T, o- i  P7 Z  m
楼主说的那种茄子不是那样做的4 w+ h. A; W( O
其实做法很简单: |( [- G4 E- |4 k" h9 c% U8 [

1 p1 {: x; Y3 J* b  q; `' R" C滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸1 _" @8 O, J% @: H  Q1 b
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表 - T  R% q9 q/ n6 D  H

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8 J8 W' B1 _8 }8 b这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。6 t! @+ f9 E0 V; D" A
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表 5 r/ N8 O, v) E: H$ P
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。1 l1 i0 A: N2 w2 y3 I& `
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
+ O' K+ g  z7 }) D2 h. N: n* d所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表 ! w5 c" u; E  d! ~4 l
我做茄子不用油，味道还不错。
3 n- c8 U8 z+ w  f# A3 D' ]茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。