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请教一下快餐中的那种茄子做法

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正义的格格巫

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楼主
发表于 2010-7-10 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:
) S5 Q! L2 O0 y) L
6 G- D. X5 I" Q% i8 R9 J9 v[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm
) C, d% V5 `' ~: }) m) T' L% P! G
$ q( t) d9 D0 Z[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]
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正义的格格巫

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发表于 2010-7-10 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     7 y0 _  Y1 n) x( c
把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
您说的应该是“黄焖茄子”
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正义的格格巫

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发表于 2010-7-10 21:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:
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shiyuer

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发表于 2010-7-10 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
  P8 V7 f( ^! M9 i. \楼主说的那种茄子不是那样做的
7 n- n1 D7 F! M* o其实做法很简单& Q1 `- l7 Q# o/ L) J2 c7 m: t

( l! [1 T8 Y- R1 h/ o滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸* h; f) ~! R0 p; |
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

7 k6 f( R9 ^5 D  z, @" T; W# |" N5 y5 Y0 d- Q  w
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
) \8 F4 w3 E" l- l5 ^$ E不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。
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发表于 2010-7-11 00:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表 1 g7 h: P5 p+ {. j  h2 h% W

7 m+ ~5 v$ A5 [+ Q* P
- p( D4 w9 Z7 ]4 m+ l% ~3 D这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
5 \7 U! c8 Q& `* Y9 M不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。
炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。
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shiyuer

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发表于 2010-7-11 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。; o' O8 j) K( G7 z. c$ D! b
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128- ~/ P: Z$ m& n$ g6 f9 c# M
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。
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发表于 2010-7-11 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
; S0 {- C6 ~1 r' g5 b; b4 T恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。( L7 x. \  I3 X4 G( j* W
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
+ l5 Y3 {$ y$ C所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。
其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。
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发表于 2010-7-11 01:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2010-7-11 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做茄子不用油，味道还不错。1 I" d% w7 ^* c, \
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。
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发表于 2010-7-11 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
娴妈的厨艺不错呀，学习了
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shiyuer

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发表于 2010-7-11 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表 6 W5 i! [  q/ l% B2 P, K7 d
我做茄子不用油，味道还不错。
) B) M8 v% g6 T- q2 u茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。
# w: X! l8 ~' q3 x

! Y" d: l- a% C+ x4 c: p  ^呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。
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