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正义的格格巫

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楼主

发表于 2010-7-10 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:9 h' q E3 f- P7 d5 l a/ d$ k6 g: w

[ 本帖最后由正义的格格巫于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

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沙发

发表于 2010-7-10 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm! ], @$ B) i! A% U

[ 本帖最后由纵横游于 2010-7-10 20:17 编辑 ]

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正义的格格巫

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板凳

发表于 2010-7-10 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢

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发表于 2010-7-10 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法
把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中小火烧至8成熟（手放到锅上方感到烤手），把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

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发表于 2010-7-10 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

您说的应该是“黄焖茄子”

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正义的格格巫

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发表于 2010-7-10 21:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

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发表于 2010-7-10 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由虞儿于 2010-7-10 20:21 发表
; l' \2 w! t/ d( ~3 S) D楼主说的那种茄子不是那样做的
7 s4 c: t" I6 Q: X其实做法很简单
4 L% [0 z- S) [3 T- ~9 J
3 m0 M- S8 q+ G# F滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸8 E2 I, m6 |3 h* @
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

' w5 F: {& f5 x* y2 ~1 c- L F
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。. ?. p3 d0 d$ E R3 K, u: q+ U
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

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snow

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发表于 2010-7-11 00:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表 & I! [! W9 ]7 k- ]
- F4 T% m2 i. Y8 w9 X, c

! ?( ]/ W$ u M( z3 o3 C8 K8 F这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
( o" s5 ?) u, S+ I不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

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发表于 2010-7-11 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

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snow

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发表于 2010-7-11 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表 - |) k$ m+ d5 W3 l4 T
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。! n. N1 q" @( w2 |5 h
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
1 _ ?: d/ I" g0 N2 f所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

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发表于 2010-7-11 01:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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wyjwcy

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发表于 2010-7-11 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做茄子不用油，味道还不错。) \" i8 M( M- T0 X" Z- X- e
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

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发表于 2010-7-11 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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梅子妈妈

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发表于 2010-7-11 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

娴妈的厨艺不错呀，学习了

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发表于 2010-7-11 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表 ' M( e8 U: W6 I( }- J
我做茄子不用油，味道还不错。
$ z. Q: h% S P7 e: |茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。

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