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请问怎么清蒸鲈鱼桂鱼？

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shengyi77
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楼主
发表于 2010-9-15 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题。。。
5 j7 w' s& ^* I, x# u. X, ?2 d0 {$ Z# W2 D: ?
一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。5 E# D) R/ _0 W+ k
6 ^2 i0 G8 Y! m, K5 l5 I; d
我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
. ]+ J% ]' {5 u, L! v4 o/ M/ |( L5 g! j6 a
7 ?% U) h- s3 h- T4 v) w$ c
我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。
) R1 X; W) T3 N( z3 r* J1 Z
! C1 [! m1 L1 c. i; t8 e4 ?# q" W; H0 ]* }9 R: C% B% a; h
麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。- [! I; h3 N/ x4 }4 c3 Y

& a% ]# Z6 Z9 s
6 O+ u* M# Q; f( I0 A以上我的步骤是否有不妥当的地方？
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梅宸乐
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沙发
发表于 2010-9-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的
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七一妈

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板凳
发表于 2010-9-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦
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shengyi77
佳宝妈

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地板
发表于 2010-9-15 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢亲们的回复。。。
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shengyi77
佳宝妈

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5#
发表于 2010-9-15 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 * `- e, \( E  ~0 T% c8 f
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的
# _+ V& E' t) ]7 N

. ]0 |5 Q% o, j( l  h5 `8 n  s6 G9 v3 ~/ A# G
我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。) v# M* L8 e& P) P* _
: V0 h9 j: l9 M" s
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？
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shiyuer

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6#
发表于 2010-9-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不常做，做的也没馆子的好。
1 [: P8 h" i$ q( a习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
1 P& O  E  O$ d3 F+ k( @2 [, `鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。
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快乐儿女

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7#
发表于 2010-9-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 1# 的帖子

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。
+ B. u& @7 @9 L+ d, T; _: v) W2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟
% U" N. O, G/ L$ X, x3    葱切丝备用
1 B2 I& S/ y/ b! H7 T: ]4    腌好后上锅蒸20分钟/ a1 p5 j% l; ]/ g8 Y! i' Z
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行. B: ?; Q9 R6 @3 t/ v: ]4 G
我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看
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zjler3
大脸猫妈妈

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8#
发表于 2010-9-15 22:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清蒸鲈鱼
$ \, M6 t% G- N0 E
+ B: c$ w/ K* N' A3 }
" t: H" D# M% `4 n  _% E! ^* w$ y5 u
原料：鲈鱼) r7 V+ x# N; I1 `

! X7 b8 t" q+ C! W: i做法：* D6 V  c0 g- K' \* }* n
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
/ I. u  G! q( o7 `  x( L3 y$ k% S3 n
# D6 W% ]& V! ?0 a步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
$ o* a; x1 ~! q" F( j6 d& D$ J& @
9 q* y. T8 C0 a+ n; {步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。" E9 v! W% I$ l+ N# q3 q
; c  u  [1 i# z! Y1 M! N
      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。
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聃蛋妈妈

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发表于 2010-9-16 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃
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梅宸乐
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10#
发表于 2010-9-16 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的
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鱼儿鱼饵

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发表于 2010-9-16 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个是我曾经发的帖子，贴给你看：8 }& n& O" l! c" k& x7 r( @
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】  S4 D+ B7 S6 h
一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
5 ?; j( x9 r) J# C6 p0 f1 n材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）
# a* O% D; S6 f5 @7 Q1、把鱼清洗干净，控干水分) h1 V2 j; Z3 W( u" N
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜' d5 Q$ T8 Y3 x* g; _; [% q
3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑
/ y* w$ h9 v' }6 L# @, c4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～
1 I2 c2 G, d# x; x9 B% N, X! Q6 ?# @, c1 d3 N# e8 r% ]
还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
7 o9 _" e! G$ |  F; S/ s7 l$ L/ B: z+ |
[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]
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shengyi77
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发表于 2010-9-16 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。
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宇晴晴
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发表于 2010-9-17 00:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来看看 帮顶一下
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生个鸡宝宝

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发表于 2010-9-17 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了
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jiajiabao125

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发表于 2010-9-17 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
桂鱼太贵了。
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冰雪雁
APPLE妈咪

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发表于 2010-9-17 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了！！
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妙妙妈520

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发表于 2010-9-18 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
迫不及待明天就要做！
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思巍妈
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发表于 2010-9-19 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶！！！
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土豆宝宝

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学习了
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多多爱妈咪

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发表于 2011-2-14 05:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
李锦记的蒸鱼豉油
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