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请问怎么清蒸鲈鱼桂鱼？

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shengyi77
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Medal No.11

楼主
发表于 2010-9-15 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题。。。& g& b* z# D2 p" u1 S

3 ?/ [$ I0 s9 p' a一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。
: J1 v) E+ F3 G; @; B
' [# s$ S7 J$ c& v7 H0 C我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
% z! ]5 W4 k. i/ {
$ L  L6 b9 y+ I- N. F8 P/ _
- ?2 C+ d5 X: w& s( h我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。, W  g) D! F0 t% d# a
' L- g) z- |  c" G  e

3 p" ?, ^! D& S8 l麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。( X; z$ Q: I" K' a5 g; g

5 ]" N6 q: o. ]. b! E7 g1 G! g! S4 y( l
以上我的步骤是否有不妥当的地方？
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梅宸乐
梅子妈妈

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沙发
发表于 2010-9-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的
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七一妈

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板凳
发表于 2010-9-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦
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shengyi77
佳宝妈

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地板
发表于 2010-9-15 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢亲们的回复。。。
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shengyi77
佳宝妈

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5#
发表于 2010-9-15 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表
3 p9 r3 s: C: z$ x) T# p" f买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

7 s' i" _4 d/ o3 F# y3 `$ [- i0 \4 X( a

2 X9 M+ a( _9 T6 O我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。
$ p  S1 G! p7 E5 T% [: \* L: R. N7 |2 `6 X- p  v  }/ c" F- C
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？
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shiyuer

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6#
发表于 2010-9-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不常做，做的也没馆子的好。
) }, N; H* [; |: G  P6 ?! s习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。; L9 l% Q/ S4 s, Q3 v4 i
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。
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快乐儿女

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7#
发表于 2010-9-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 1# 的帖子

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。( |. u* }: V: a/ k6 v. o% u
2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟
# ~2 r  t  I7 r3    葱切丝备用/ ?$ K, P2 F, s. O
4    腌好后上锅蒸20分钟( l+ n. s9 p" z, f# b" \$ h# Z
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行* h+ r* x$ y# J$ I' w
我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看
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zjler3
大脸猫妈妈

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8#
发表于 2010-9-15 22:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清蒸鲈鱼1 R3 W- A+ ?' D, y, T7 x, a

, x. Y" l3 p/ D  z- J2 O" D9 \
. |. W. p1 K; |+ P4 |, k4 r2 s% j& b9 |4 G/ r2 S& j3 S
原料：鲈鱼7 q/ j( a( J7 _6 l& s9 ^! t
2 G8 W/ t# e' L
做法：
0 M  |0 f/ N* ?! @- P3 Q步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
4 j3 d( V; g1 T( y4 y( X) g& O% M6 ^/ V5 |% A
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
1 w. g- m$ u9 T( O/ q7 O4 H" C& C- Z( W' [* C# C
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
* f! w9 N* I, w2 @4 _+ e& R! ~3 E: u6 G# L' d" A
      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。
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聃蛋妈妈

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发表于 2010-9-16 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃
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梅宸乐
梅子妈妈

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发表于 2010-9-16 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的
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鱼儿鱼饵

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发表于 2010-9-16 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个是我曾经发的帖子，贴给你看：
9 T, B7 P& u1 H4 }( Y! g1 |简单又好吃的【清蒸鲈鱼】, C- R5 d4 `) @0 J4 P/ Q
一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
2 i% K! H& r. e材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）, u& n- g: Y: y% r" G
1、把鱼清洗干净，控干水分+ Z- y$ `0 x9 G
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
/ i* q! V9 |6 [7 N: \. _, j3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑! y4 n# u9 y, r
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～
3 w  H, O8 h; Y' n5 M* B* w: P: n; r
还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～: Q- L0 {1 _0 C( W/ ^  X

  p$ o9 P: V) K  T, h# W[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]
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shengyi77
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发表于 2010-9-16 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。
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宇晴晴
宇晴晴

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发表于 2010-9-17 00:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来看看 帮顶一下
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生个鸡宝宝

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发表于 2010-9-17 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了
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jiajiabao125

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发表于 2010-9-17 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
桂鱼太贵了。
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冰雪雁
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发表于 2010-9-17 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了！！
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妙妙妈520

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发表于 2010-9-18 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
迫不及待明天就要做！
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思巍妈
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发表于 2010-9-19 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶！！！
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土豆宝宝

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学习了
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多多爱妈咪

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发表于 2011-2-14 05:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
李锦记的蒸鱼豉油
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