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佳宝妈

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楼主
发表于 2010-9-15 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题。。。
5 Q6 N; U) {7 }( @4 L2 [: c3 ?; B0 `  a- s1 }% l" @! k1 s
一直蒸不好,可宝宝爱吃,感觉自己蒸出来的,没有饭店好吃,可饭店超级贵,,市场鲈鱼卖38块钱一斤,饭店最低是48,,贵死了。
0 J5 K( B7 K' R8 }3 U" ?( O& K' _# t$ w: t% I% `/ i7 K
我的蒸法是这样的,鱼新鲜的,杀了,回来洗净,肚子里稍微撒些盐,并在肚子里塞上姜丝,葱丝,蒜,然后划几道道,抹上油。。然后开始蒸。。。
( w. }7 R5 t& _5 n; P8 ?7 V5 `$ G  }. ]5 L
. E, v! r* X' J) `
我不知道是不是由于我用盘子蒸的,水蒸气全在盘子里,影响了鱼的味道,还是其他原因。。。4 _1 _9 K$ z- r3 G7 h; q3 d
" @, x0 \) y+ N7 P7 |6 E: O

2 X& P% J0 S2 i, I5 W- ?. V麻烦经常做蒸鱼的妈妈们,支个招,教一下步骤。。。谢谢啦。。2 [* a* W3 z2 B, C" M" {
6 H; {; S% w2 O1 D$ H  L
2 V1 ^3 g  T$ q" {( r4 x- ?2 g
以上我的步骤是否有不妥当的地方?
梅子妈妈

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买点蒸鱼豆鼓油,或者耗油,试试。你买的鲈鱼贵了,朱雀市场买的,才16元一斤的
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鲈鱼控制在1斤多点,上汽后放进锅里,蒸3分钟关火,淋上蒸鱼豉油,麻油就好啦
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谢谢亲们的回复。。。
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原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 0 J& z1 D/ F7 w! x1 J, P, C
买点蒸鱼豆鼓油,或者耗油,试试。你买的鲈鱼贵了,朱雀市场买的,才16元一斤的
- L. d' a# `8 w5 t# i
& U; N4 u* f! W- v( z

* h- e: A* X! k5 M& k我们这市场就一家,最近掉了三块钱,以前还贵的。。。
* {  a% b" _  ?! b, R/ }2 N0 q4 h% {, a/ D- g; [
朱雀市场在哪儿?离陕师大有多远?

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不常做,做的也没馆子的好。7 z# ^% u8 h9 n  J' x% h, D
习惯先腌一下,然后开水入锅,出锅撇去水,加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
* w9 p: @8 d3 d6 V7 u# J鲈鱼上半年便宜,现在的价是上半年的近两倍,很久了。。。。。。

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回复 1# 的帖子

1   把鱼洗净用,刀在鱼身上划几刀。
& \7 G$ m$ r+ ]' X2    然后腌鱼,撒上少许盐,料酒,胡椒粉,几片生姜,腌15分钟! V5 Z* H  G; m, J; y( [# m
3    葱切丝备用* A6 f' [9 K4 {6 b6 R
4    腌好后上锅蒸20分钟, J" v) s/ R- ?2 n/ M7 r* b5 C
5    把蒸好的鱼摆盘,撒上葱丝,浇上蒸鱼豉油,烧油油热后浇到鱼身上就行
% O2 e1 X3 n. P2 f6 G& c我平时就是这样做的宝宝非常爱吃,你试着做做看
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清蒸鲈鱼
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; m  p0 Y3 u% L  ^, i' p
原料:鲈鱼
$ z* q, S2 j4 v1 Q$ }" }
, v9 I  n1 I. D0 a4 `2 e做法:
0 l) h, a- U; a; r8 W步骤1:将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。2 ~* A& M6 L+ q1 o
- @9 W# z3 n: o
步骤2:取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。
- W$ ]) G4 h4 x  F2 i" w; k9 ~" N- N1 U- h4 j" H
步骤3:锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。& m( u) \$ @9 v6 s

1 Y/ H/ ?. F% L9 N+ N- o      鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。

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蒸鲈鱼时一定不能时间过长,不然肉就会老掉,蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃
梅子妈妈

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也不算远,在丈八东路,也就是电子正街最南端的

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这个是我曾经发的帖子,贴给你看:& d+ D  {( R" [0 W3 s
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】+ @* f% `# S- {5 ~' b: U! i
一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼,鲜甜,爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐~~~~象我这样的精明主妇,当然不能把钱都送到酒店里去啦~~~~吼吼 ,首先声明没有图片,因为没来得及拍就被吃进肚了,下次补一张!废话少说,没有图片,上文字!8 b$ C9 l4 {; F) v* q* ^
材料:海鲈鱼一条(约一斤左右),葱、姜适量,料酒,盐,李锦记蒸鱼豉油(这个必备)0 ]* E$ v* e7 J* c( o, S1 j
1、把鱼清洗干净,控干水分# B* Z) c& C) h
2、倒入料酒适量,切好的葱段,姜片,把鱼来回翻转一下,再在鱼身抹上盐适量,腌一会,这个时间你可以准备其他的菜
# G" y) N/ v5 |9 v3、蒸锅倒水,大火烧开,放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要,可以把葱姜都填到鱼肚子里,保持形状,不然,鱼蒸出来肚子会塌陷下去,不美观,还有,在鱼身上涂上薄薄一层油,以防鱼肉水分流失,好了,盖上锅盖,一定记得看表,7、8分钟,一定不能时间长,时间太长会使鱼肉水分缺失,不够爽滑; N* A* g& v6 j6 h. E, s
4、蒸好之后,先别急着拿出来,让锅里的温度在稍焖一下,这时可以再重新切些葱姜丝,并另起锅子热点油,待油热,鱼出锅,倒上蒸鱼豉油,撒上新切好的葱姜丝,热油浇上,“嘶~~~”好啦,清蒸鲈鱼上桌啦,不亚于外面酒店的味道哦~~~
  D' _$ k0 F6 M3 B
0 ?$ a% j* W  B" `/ p还有,蒸好之后盘子里的水分也不要啦,我都倒掉了~~~1 Z4 p& t/ b1 w6 m* ^3 ~

/ e8 c6 M4 _/ E  O- t! P/ {. t9 H% T[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]
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唉呀,长见识了,谢谢楼上各位啊,我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试,,,感谢各位。
宇晴晴

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关键要用李锦记的蒸鱼豉油,味道就跟大酒店的差不多了

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桂鱼太贵了。
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学习了!!

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迫不及待明天就要做!
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