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请问怎么清蒸鲈鱼桂鱼？

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shengyi77
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Medal No.11

楼主
发表于 2010-9-15 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题。。。7 f5 T# A! `* I' O3 e% C7 S
, @% Z+ H  v- y0 X6 I& V* `- r" W
一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。
- s& ]9 g/ [3 N$ t/ h, Y
# J# U5 V! g' M9 a我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。& i; o: f( W: h# n5 o/ \, p

! O$ @- D/ P; }4 ?3 c0 H" N+ S3 x# B) r  r
我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。* `" b; [, @/ V- h

* \. Z3 j, C$ g; _% x, {7 X/ l1 V" S% B9 g9 G
麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。. ^+ F9 q7 `/ s4 c

' {, g" e6 }- s: |3 A/ w+ G3 ]8 x: L+ A, J0 K- r
以上我的步骤是否有不妥当的地方？
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梅宸乐
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沙发
发表于 2010-9-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的
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七一妈

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板凳
发表于 2010-9-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦
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shengyi77
佳宝妈

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Medal No.11

地板
发表于 2010-9-15 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢亲们的回复。。。
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shengyi77
佳宝妈

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5#
发表于 2010-9-15 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 7 L4 Z2 e) u+ W+ ~
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的
9 @5 z  a, G3 {7 J+ r. N

* P9 R+ o/ E2 i; {1 n/ @$ o% ]6 B- {! q- U* e/ a1 Y' q# l
我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。$ `9 ^# {& ]# [1 n5 R" y* E. ^' @
4 r( Q3 F9 G8 \4 H& |0 e+ ~
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？
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shiyuer

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6#
发表于 2010-9-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不常做，做的也没馆子的好。
- o, n/ V8 R- I5 Y( f习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。9 {* A6 ^  a- O# s8 F9 S
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。
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快乐儿女

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7#
发表于 2010-9-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 1# 的帖子

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。
& s/ h! K9 S) q# @% C- ~5 {2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟) B5 S# L9 V. p( `$ u1 A6 Y8 j- F  M+ ?
3    葱切丝备用, H4 }) c% P# U# I+ z
4    腌好后上锅蒸20分钟% W4 \' U$ c+ V! h: _# r& Q
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行5 g* t" L- k, g( `8 M. O8 Q
我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看
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zjler3
大脸猫妈妈

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8#
发表于 2010-9-15 22:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清蒸鲈鱼8 E  H- y3 m6 e4 ~/ h

- e: R  p- t  C( A  q" s6 m. o$ l) a
  n( j  A# ~" N9 G* V  p' b# w0 \% U! y/ I2 L
原料：鲈鱼* J0 K$ q) j/ ], q; t/ l+ Y( j  _
! u' j4 D0 z- F
做法：1 P) u, u$ q# h, e1 H5 q
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
( s- y$ C6 X6 H" [
- i$ a3 W8 n& m/ |1 d8 P: Q* J步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
- A1 S8 `0 |- k/ a! T/ G; k4 {5 c6 n! b' [% ]$ n! y
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
) F; i7 X9 E  ?
9 W) x. E# n5 z7 ?      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。
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聃蛋妈妈

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发表于 2010-9-16 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃
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梅宸乐
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10#
发表于 2010-9-16 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的
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鱼儿鱼饵

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11#
发表于 2010-9-16 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个是我曾经发的帖子，贴给你看：9 p3 U: A( @$ G3 D$ ]. g& k
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
. B* m' |/ L2 J: A% m一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！" W# Q6 ~6 m# v' P' T. W3 M
材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）+ F  _( z" X  R. `) }
1、把鱼清洗干净，控干水分, m+ N# H; v3 U
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
! |/ ]1 t1 l  J0 T$ G: `! `9 t3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑9 G( W; h- Z" x( H, A5 l' D
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～
" t, D6 z2 u3 N( m4 E; k$ S5 U6 L+ q$ w+ X4 {4 w2 b
还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
  l) B# C. n0 t  X: N+ j4 W! ~# p# J6 b; q3 F
[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]
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shengyi77
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发表于 2010-9-16 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。
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宇晴晴
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发表于 2010-9-17 00:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来看看 帮顶一下
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生个鸡宝宝

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发表于 2010-9-17 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了
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jiajiabao125

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发表于 2010-9-17 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
桂鱼太贵了。
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冰雪雁
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发表于 2010-9-17 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了！！
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妙妙妈520

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发表于 2010-9-18 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
迫不及待明天就要做！
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思巍妈
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发表于 2010-9-19 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶！！！
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土豆宝宝

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学习了
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多多爱妈咪

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发表于 2011-2-14 05:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
李锦记的蒸鱼豉油
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