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请问怎么清蒸鲈鱼桂鱼？

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shengyi77
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楼主
发表于 2010-9-15 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题。。。
5 Q6 N; U) {7 }( @4 L2 [: c3 ?; B0 `  a- s1 }% l" @! k1 s
一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。
0 J5 K( B7 K' R8 }3 U" ?( O& K' _# t$ w: t% I% `/ i7 K
我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
( w. }7 R5 t& _5 n; P8 ?7 V5 `$ G  }. ]5 L
. E, v! r* X' J) `
我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。4 _1 _9 K$ z- r3 G7 h; q3 d
" @, x0 \) y+ N7 P7 |6 E: O

2 X& P% J0 S2 i, I5 W- ?. V麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。2 [* a* W3 z2 B, C" M" {
6 H; {; S% w2 O1 D$ H  L
2 V1 ^3 g  T$ q" {( r4 x- ?2 g
以上我的步骤是否有不妥当的地方？
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梅宸乐
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沙发
发表于 2010-9-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的
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七一妈

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板凳
发表于 2010-9-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦
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shengyi77
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地板
发表于 2010-9-15 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢亲们的回复。。。
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shengyi77
佳宝妈

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5#
发表于 2010-9-15 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 0 J& z1 D/ F7 w! x1 J, P, C
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的
- L. d' a# `8 w5 t# i
& U; N4 u* f! W- v( z

* h- e: A* X! k5 M& k我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。
* {  a% b" _  ?! b, R/ }2 N0 q4 h% {, a/ D- g; [
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？
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shiyuer

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6#
发表于 2010-9-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不常做，做的也没馆子的好。7 z# ^% u8 h9 n  J' x% h, D
习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
* w9 p: @8 d3 d6 V7 u# J鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。
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快乐儿女

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7#
发表于 2010-9-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 1# 的帖子

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。
& \7 G$ m$ r+ ]' X2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟! V5 Z* H  G; m, J; y( [# m
3    葱切丝备用* A6 f' [9 K4 {6 b6 R
4    腌好后上锅蒸20分钟, J" v) s/ R- ?2 n/ M7 r* b5 C
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行
% O2 e1 X3 n. P2 f6 G& c我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看
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zjler3
大脸猫妈妈

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8#
发表于 2010-9-15 22:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清蒸鲈鱼
% ?* `6 n* E4 E; I( k0 u9 M
9 Q8 @: S5 n! O/ M! e + U' E8 B7 E( n. j, z" l& D7 j0 T
; m  p0 Y3 u% L  ^, i' p
原料：鲈鱼
$ z* q, S2 j4 v1 Q$ }" }
, v9 I  n1 I. D0 a4 `2 e做法：
0 l) h, a- U; a; r8 W步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。2 ~* A& M6 L+ q1 o
- @9 W# z3 n: o
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
- W$ ]) G4 h4 x  F2 i" w; k9 ~" N- N1 U- h4 j" H
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。& m( u) \$ @9 v6 s

1 Y/ H/ ?. F% L9 N+ N- o      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。
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聃蛋妈妈

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发表于 2010-9-16 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃
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梅宸乐
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10#
发表于 2010-9-16 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的
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鱼儿鱼饵

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发表于 2010-9-16 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个是我曾经发的帖子，贴给你看：& d+ D  {( R" [0 W3 s
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】+ @* f% `# S- {5 ~' b: U! i
一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！8 b$ C9 l4 {; F) v* q* ^
材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）0 ]* E$ v* e7 J* c( o, S1 j
1、把鱼清洗干净，控干水分# B* Z) c& C) h
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
# G" y) N/ v5 |9 v3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑; N* A* g& v6 j6 h. E, s
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～
  D' _$ k0 F6 M3 B
0 ?$ a% j* W  B" `/ p还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～1 Z4 p& t/ b1 w6 m* ^3 ~

/ e8 c6 M4 _/ E  O- t! P/ {. t9 H% T[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]
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shengyi77
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发表于 2010-9-16 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。
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宇晴晴
宇晴晴

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发表于 2010-9-17 00:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来看看 帮顶一下
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生个鸡宝宝

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发表于 2010-9-17 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了
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jiajiabao125

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发表于 2010-9-17 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
桂鱼太贵了。
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冰雪雁
APPLE妈咪

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发表于 2010-9-17 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了！！
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妙妙妈520

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发表于 2010-9-18 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
迫不及待明天就要做！
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思巍妈
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发表于 2010-9-19 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶！！！
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土豆宝宝

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学习了
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多多爱妈咪

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