- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2007-9-12
- 帖子
- 27470
- 积分
- 130156
- 经验值
- 130156
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
生吃蔬菜有选择，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。: \0 c- l) i. c& ^
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
$ y6 u: F8 D9 u& S M; V2 M- a 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。, {7 P3 I) a; r
四类蔬菜不宜生吃
9 ^4 \* B7 F$ H1 J0 `# f 第一类：十字花科蔬菜
! h' N$ ~$ D. }( P4 O 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
1 u t( e9 K0 ~) A0 `% o# b 第二类：含草酸较多的蔬菜7 B/ h8 i) P! Y( p
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
6 Q; P0 Z/ B1 @8 z) } P' n 第三类：芥菜类蔬菜8 ]1 n% U% v5 }7 O
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
) Y9 Q; T5 V# ^' X1 g# e5 n. J 第四类：马齿苋等野菜# f9 S. k( U q9 W% B1 m6 {
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
9 P, O# t: o) O3 Y2 _9 d 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。7 t( N2 C& {" o) s9 Z+ Y
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
9 `7 _: k, M( m- {5 v 生、熟都吃对身体更有益
4 {" B, @& J/ E+ s 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
|
|
发表于 2010-9-5 23:53
