- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-1-18
- 帖子
- 80
- 积分
- 534
- 经验值
- 497
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-04-20
- 地区:
- 临潼区
- 街道:
- 临潼区
|
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;
m3 E0 m3 S0 N0 m. v1 I ^- O$ t" P0 e2 X6 t
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
, }& K/ ]* i6 ?! }# Y
" C$ C: C5 D+ t I% C4 R4 F 将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);& S4 f5 u: J6 K, B9 v0 E7 p2 r' m, G
+ ?/ z2 G* a5 r9 D8 Z X
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;+ g' Z0 ]: w% x; V
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
* U; p) t. M0 t4 b
, H+ V' N& Q0 K1 o% R0 L% e( u 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
( D0 O5 P8 [. m5 ?秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);' o0 x9 q% M4 A2 n/ ?8 e5 D
# N; r8 E, O/ x2 f x I
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
|
|
发表于 2011-1-22 13:25
