怎样蒸鱼,不会弄破鱼皮 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2011-1-22 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

蒸鱼比较好吃,但是每次蒸鱼出来,总是卖相很差，鱼皮蒸破，头歪在一边，虽然一样的美味，不影响吃，但是，这外观总是不太美气，呵呵，哪位能干的妈妈或者爸爸或者哥哥姐姐，能给个主意呢？（鱼是鲈鱼或者武昌鱼，新鲜的）; @9 ^! |8 X# n% I1 ^+ I) k
先说我蒸鱼的步骤吧，鱼开膛破肚洗干净，然后切葱姜，放鱼肚肚里和鱼身上，鱼身下垫两截葱，等锅开冒气后，大火蒸7-8分钟，然后取出，就这样啦7 O8 Q t: Y5 W8 R) n1 M# {3 _
谢谢各位了，提前祝大家新年快乐

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沙发

发表于 2011-1-22 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

恩？怎么静悄悄的呢

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板凳

发表于 2011-1-22 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼身的上的划痕浅一点应该可以吧，我一直蒸鲳鱼，基本完好，如果哪次切深了，也会有破相的时候。

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地板

发表于 2011-1-22 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也蒸7-8分钟，还会在锅里放五分钟，好吃就行

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紫☆忆潇湘

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5^#

发表于 2011-1-22 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也想知道，帮顶

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6^#

发表于 2011-1-22 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大过年的,家里来人吃饭，破的就不太好看了

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多多爱妈咪

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Medal No.11

7^#

发表于 2011-1-22 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也想知道

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安安妈妈

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8^#

发表于 2011-1-22 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还得在鱼身上划痕浅一点，在摸酱油腌20分钟吧，看老公做了，很香，我不会

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发表于 2011-1-22 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸鱼肯定要划几道来入味呀。$ U% N/ E$ o& {9 @- W
用大蒸锅，没出现过头歪皮破的情况。: E& O2 b" R) N8 E5 y/ ~6 r, F
是不是时间太久？5 f/ c6 F1 A4 m; ~9 ~6 w
或者是不是没有划几道，整鱼皮反而受力容易破。

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Medal No.11

10^#

发表于 2011-1-22 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还要闷上几分钟？

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幼儿园中班

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11^#

发表于 2011-1-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;# y- l! ?; a' N9 J5 U& o$ b+ {" q1 k
& y" {3 z: Q3 ~3 `& e4 `2 @9 C; R
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
1 ^5 B- [' M! x+ j" A, ?
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);; I* q1 e( t, M5 E# V

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;. j2 y8 o. O: O' p& E3 ^1 `! [$ ?
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;1 F$ Z7 C# b8 R1 ]4 L
6 o% D1 A+ \7 F$ H+ d* [5 p
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
# G- f5 d, R7 K0 W
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

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桃子妈

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发表于 2011-1-24 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 11# 的帖子

详细啊，学习了。

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幼儿园中班

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13^#

发表于 2011-1-24 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11楼重要内容遗漏：放进锅里蒸的时候，葱姜可以切成任意形状，出锅后弃之，再重新摆上好刀工的葱姜丝！

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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-24 20:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

参考我那个孔雀开屏吧，那就是清蒸鲈鱼，一点没破相，很容易的，又好吃又好看。

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和妈

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发表于 2011-1-25 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶帮顶帮顶

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妖精

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发表于 2011-1-25 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵学习了

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发表于 2011-1-25 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个还真不会了，要找厨师了。

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18^#

发表于 2011-1-26 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵学习了

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19^#

发表于 2011-1-26 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶一下！！！

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20^#

发表于 2011-1-26 21:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的简单很1 Y8 `+ s5 \; G4 m0 v9 G8 J# N, M; p
第一步:鱼买回来
第二步:切姜丝葱丝4 S+ T2 Q! t# }/ m6 b
第三步:肚子底下垫个剩下的葱段 ) T l7 \: Y+ ~3 s
]第四步:大火开锅开始蒸/ y. f* s2 F: a7 A, B( ]2 |
第五步:7-8分钟关火,取鱼,倒盘水,挑出来蒸的变形的葱姜丝/ @# j! w6 p& O% a
第五步:倒李锦记蒸鱼豉油 S0 `: _8 V, z1 X2 d% b
开吃

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