liyaguo

蒸鱼比较好吃,但是每次蒸鱼出来,总是卖相很差 ，鱼皮蒸破，头歪在一边，虽然一样的美味，不影响吃，但是，这外观总是不太美气，呵呵，哪位能干的妈妈或者爸爸或者哥哥姐姐，能给个主意呢？（鱼是鲈鱼或者武昌鱼，新鲜的）
8 q% N. {) \+ V; B4 u$ a! B+ r先说我蒸鱼的步骤吧，鱼开膛破肚洗干净，然后切葱姜，放鱼肚肚里和鱼身上，鱼身下垫两截葱，等锅开冒气后，大火蒸7-8分钟，然后取出，就这样啦/ q6 O; v3 q$ |" c$ C  Y
谢谢各位了，提前祝大家新年快乐

liyaguo

恩？怎么静悄悄的呢

meihaomei

鱼身的上的划痕浅一点应该可以吧，我一直蒸鲳鱼，基本完好，如果哪次切深了，也会有破相的时候。

舒小鱼

我也蒸7-8分钟，还会在锅里放五分钟，好吃就行

紫☆忆潇湘

也想知道，帮顶

liyaguo

大过年的,家里来人吃饭，破的就不太好看了

多多爱妈咪

我也想知道

蜜妈妈

还得在鱼身上划痕浅一点，在摸酱油腌20分钟吧，看老公做了，很香，我不会

shiyuer

蒸鱼肯定要划几道来入味呀。
% q8 ?, h! x2 p$ }' r用大蒸锅，没出现过头歪皮破的情况。. s. ~9 l; e( l* u' |* M
是不是时间太久？5 z9 l4 _$ \% [* o( [
或者是不是没有划几道，整鱼皮反而受力容易破。

开心妈妈

还要闷上几分钟？

lovefen1227

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;1 u3 X3 j( S% Z
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秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
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将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);" a/ L9 `, u; z' `; B+ F% C: c
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秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;4 l9 v. U- f# {* ~, p, t5 r, \2 X  q
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;6 n  i; S! e1 ~

# P& W" N  C% h8 z3 V9 e; C 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
4 f/ o8 T% H, W- r' l! q$ U秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);$ J- M& r: Z/ t/ y9 N* R% ^4 J

# `/ E. K5 y/ y( } 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

amanda8868

详细啊，学习了。

金多

11楼重要内容遗漏： 放进锅里蒸的时候，葱姜可以切成任意形状，出锅后弃之，再重新摆上好刀工的葱姜丝！

静静的雨@bj

    参考我那个孔雀开屏吧，那就是清蒸鲈鱼，一点没破相，很容易的，又好吃又好看。

嘉明妈

帮顶帮顶帮顶

圆肚的妈

呵呵 学习了

梦幻之月

这个还真不会了，要找厨师了。

彤彤妈086

呵呵 学习了

xiaoyubaobei

帮顶一下！！！

liyaguo

我做的简单很- W2 j& R- D  k/ `
第一步:鱼买回来
. K) I( Q0 i% y: O+ U第二步:切姜丝葱丝2 g* [/ a3 y- U& F/ V4 k
第三步:肚子底下垫个剩下的葱段
/ `; I* x* y4 n6 U1 B]第四步:大火开锅开始蒸
3 B. J* i& L2 S  o* Y; L! l2 J" @: `第五步:7-8分钟关火,取鱼,倒盘水,挑出来蒸的变形的葱姜丝& z2 s! J2 w) \) J. B* t
第五步:倒李锦记蒸鱼豉油
" f1 l1 Q7 Q$ Y% t; H* j1 j1 U$ F开吃